炒鴨腸是一道北京菜，口味微辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炒鴨腸的做法，協(xié)助您做出美味可口的炒鴨腸。
| 炒鴨腸的做法 |
| 1. 將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗凈；2. 理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí)，立即用水洗凈；3. 再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中；4. 去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水；5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁；6. 將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。 |
| 炒鴨腸說明： |
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工藝：熟炒 口味：微辣 標(biāo)簽： 【北京菜】 |
| 炒鴨腸的制作材料 |
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主料：鴨腸100克 青椒100克 輔料：青蒜5克 調(diào)料：醬油10克 醋10克 鹽5克 小蔥5克 黃酒15克 味精2克 辣椒油10克 蔥油30克 香油5克 |
| 炒鴨腸怎么做好吃 |
| 1. 鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點(diǎn)；2. “炒鴨腸”的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。 |
| 炒鴨腸的熱量 |
| 能量313.26千卡,蛋白質(zhì)17.21克,脂肪23.06克,碳水化合物8.4克,葉酸12.27微克,膳食纖維1.58克,膽固醇187毫克,維生素A88.7微克,胡蘿卜素434.5微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.28毫克,煙酸4.44毫克,維生素C73.85毫克,維生素E12.87毫克,鈣67.35毫克,磷221.78毫克,鉀367.03毫克,鈉2767.74毫克,碘9.84微克,鎂46.14毫克,鐵4.84毫克,鋅1.75毫克,硒25.95微克,銅0.31毫克,錳0.61毫克, 炒鴨腸的做法，炒鴨腸怎么做 |
| 制作炒鴨腸的小貼士： |
| “炒鴨腸”是北京全聚德烤鴨店的拿手菜，50 年代已在京城出名，后被引入全鴨席。 |
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