酸菜鯽魚(yú)卷是一道四川菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜，口味酸咸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析酸菜鯽魚(yú)卷的做法，協(xié)助您做出美味可口的酸菜鯽魚(yú)卷。
| 酸菜鯽魚(yú)卷的做法 |
| 1. 將鯽魚(yú)治凈，取下兩側(cè)凈肉；2. 鯽魚(yú)用鹽、料酒、姜、蔥碼味；3. 冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；4. 酸菜梗改成薄片，葉子改節(jié)；5. 取鯽魚(yú)肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；6. 均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完后放入一抹了化豬油的盤內(nèi)；7. 上籠蒸至斷生時(shí)取出修整齊，滑入二湯鍋中；8. 鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來(lái)；9. 揀去酸菜葉和多余的梗片，留少許酸菜梗作點(diǎn)綴，下味精起鍋，裝入盤內(nèi)即成。 |
| 酸菜鯽魚(yú)卷說(shuō)明： |
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工藝：蒸 口味：酸咸味 標(biāo)簽： 【四川菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)氣食譜】 |
| 酸菜鯽魚(yú)卷的制作材料 |
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主料：鯽魚(yú)800克 輔料：酸白菜150克 香菇（鮮）100克 冬筍100克 火腿50克 雞蛋清50克 淀粉(蠶豆)30克 調(diào)料：鹽10克 料酒25克 豬油（煉制）20克 味精2克 姜15克 大蔥15克 |
| 酸菜鯽魚(yú)卷怎么做好吃 |
| 1. 鯽魚(yú)要選大小均勻的，這樣所取魚(yú)片才能大小長(zhǎng)短一致；2. 裹卷時(shí)，忌魚(yú)皮時(shí)逐步形外，否則成熟后會(huì)繃開(kāi)；3. 蒸制時(shí)間要掌握好，斷生即可。 |
| 酸菜鯽魚(yú)卷的熱量 |
| 能量1164.56千卡,維生素B60.86毫克,蛋白質(zhì)166.89克,脂肪35.31克,碳水化合物51.88克,葉酸242.75微克,膳食纖維5.76克,膽固醇206.1毫克,維生素A54.75微克,胡蘿卜素160.1微克,硫胺素0.84毫克,核黃素0.91毫克,煙酸25.61毫克,維生素C6.05毫克,維生素E5.3毫克,鈣764毫克,磷1597.78毫克,鉀2714.23毫克,鈉5274.33毫克,碘1.8微克,鎂395.24毫克,鐵15.61毫克,鋅6.63毫克,硒196.03微克,銅0.37毫克,錳0.97毫克, 酸菜鯽魚(yú)卷的做法，酸菜鯽魚(yú)卷怎么做 |
| 制作酸菜鯽魚(yú)卷的小貼士： |
| 鯽魚(yú)中的蛋白酶與酸菜中的乳酸結(jié)合，可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用率。 |
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