香炸仔雞是一道江蘇菜，口味酸咸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析香炸仔雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的香炸仔雞。
| 香炸仔雞的做法 |
| 1. 將雞剖開(kāi)脊背，斬去腳，在宰口處斬?cái)?，拉出頸骨；2. 用刀剔去胸、脊骨；3. 在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；4. 腿肉劃開(kāi)，抽去腿骨；5. 割去尾尖，洗凈后瀝水；6. 皮朝下平攤在砧板上，用刀在腿、脯肉上橫豎輕輕排松（不能破皮）；7. 用精鹽、味精白胡椒粉抹勻，再用面粉撒在雞皮上拍勻后將雞蛋黃調(diào)勻抹上，再蘸滿(mǎn)面包屑；8. 將蝦仁剁成茸，放入碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、精鹽調(diào)勻成蝦茸，待用；9. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至八成熱，將雞（皮朝下）放入炸熟，然后，鍋離火口，用漏勺撈出；10. 用蝦茸放在旺火上燒至五成熱，將雞再放入炸至蝦茸呈乳白色，鍋離火口，用漏勺撈出；11. 斬下頸，放入盤(pán)的一端，雞皮朝下切成條塊，拼成整雞形裝盤(pán)，盤(pán)邊放番茄醬即成。 |
| 香炸仔雞說(shuō)明： |
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工藝：炸 口味：酸咸味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 |
| 香炸仔雞的制作材料 |
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主料：童子雞1500克 輔料：蝦仁90克 雞蛋清50克 雞蛋黃50克 火腿5克 小白菜5克 小麥面粉20克 面包屑80克 調(diào)料：黃酒8克 番茄醬20克 味精1克 胡椒粉1克 鹽1克 花生油90克 |
| 香炸仔雞怎么做好吃 |
| 因?yàn)殡u塊需要炸制，所以要備花生油1500克，實(shí)耗約90克。 |
| 香炸仔雞的熱量 |
| 能量4074.53千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)359.18克,脂肪251.11克,碳水化合物99.48克,葉酸8.2微克,膳食纖維1.4克,膽固醇2819.45毫克,維生素A974.3微克,胡蘿卜素84.6微克,硫胺素1.15毫克,核黃素1.81毫克,煙酸91.56毫克,維生素C1.4毫克,維生素E52.77毫克,鈣750.12毫克,磷3247.79毫克,鉀4717.2毫克,鈉6410.96毫克,碘1.34微克,鎂548.62毫克,鐵38.93毫克,鋅22.49毫克,硒263.27微克,銅3.54毫克,錳1.61毫克, 香炸仔雞的做法，香炸仔雞怎么做 |
| 制作香炸仔雞的小貼士： |
| 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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