蔥油桂魚卷是一道湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜，口味蔥香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蔥油桂魚卷的做法，協(xié)助您做出美味可口的蔥油桂魚卷。
| 蔥油桂魚卷的做法 |
| 1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的細(xì)絲；水發(fā)冬菇去蒂切成絲，蔥一半切成5厘米長段，另一半切成花；姜一半切成絲，一半切成米。香菜摘洗干凈。2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗一遍，先取下魚頭和尾。魚頭劈開下巴使之成為一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，用鹽腌一下；魚身順著背脊骨處進(jìn)取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，然后去掉背脊和腹刺，然后從魚肉中部直切至皮時(shí)，將刀平斜片下凈魚肉，將魚肉片成5厘米寬、6厘米長的薄片，放入料酒、鹽、味精、胡椒粉腌一下，再用雞蛋清、適量的干淀粉拌勻漿好，攤在木板上，把火腿、冬筍、冬菇、蔥段、姜絲理齊，均勻地放在每片魚肉的一端，滾包成卷，整齊地排成三行擺在抹油的長盤內(nèi)（稍有距離），配上魚頭，魚尾成魚形，然后淋上豬油。3.食用時(shí)，將桂魚卷上籠用旺火沸水蒸8分鐘即熟取出，同時(shí)鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，下入姜米、蔥花炒出香味，放入雞湯100毫升，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，澆在桂魚卷上，放雞油，在空行之間放在香菜葉即成。 |
| 蔥油桂魚卷說明： |
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工藝：清烹 口味：蔥香味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)氣食譜】 【脾調(diào)養(yǎng)食譜】 【老人食譜】 |
| 蔥油桂魚卷的制作材料 |
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主料：鱖魚1500克 輔料：冬筍70克 香菇（鮮）70克 火腿50克 雞蛋清50克 香菜100克 調(diào)料：豬油（煉制）60克 料酒25克 鹽10克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥25克 姜25克 淀粉(豌豆)50克 雞油25克 |
| 蔥油桂魚卷怎么做好吃 |
| 鱖魚又稱桂魚。 |
| 蔥油桂魚卷的熱量 |
| 能量2629.63千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)320.18克,脂肪125.44克,碳水化合物64.73克,葉酸195.06微克,膳食纖維5.52克,膽固醇1935.3毫克,維生素A431.15微克,胡蘿卜素1275.1微克,硫胺素0.5毫克,核黃素1.56毫克,煙酸95.78毫克,維生素C51.15毫克,維生素E17.22毫克,鈣1099.02毫克,磷3559.1毫克,鉀5014.77毫克,鈉5955.83毫克,碘3.38微克,鎂552.32毫克,鐵21.04毫克,鋅18.33毫克,硒407.69微克,銅1.93毫克,錳2.01毫克, 蔥油桂魚卷的做法，蔥油桂魚卷怎么做 |
| 制作蔥油桂魚卷的小貼士： |
| 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。 |
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