酸菜燒野鴨是一道江西菜 老人食譜，口味咸酸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析酸菜燒野鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的酸菜燒野鴨。
| 酸菜燒野鴨的做法 |
| 1. 干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；2. 將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；3. 生姜去皮，用刀拍爛；4. 小蔥洗凈，扎成小結(jié)；5. 蒜剝?nèi)ニ庖?，裝碗待用；6. 鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；7. 再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；8. 另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內(nèi)鋪平；9. 然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。 |
| 酸菜燒野鴨說明： |
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工藝：燒 口味：咸酸味 |
| 酸菜燒野鴨的制作材料 |
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主料：野鴨1500克 酸白菜150克 輔料： 調(diào)料：姜10克 小蔥15克 淀粉(蠶豆)25克 八角2克 鹽5克 豬油（煉制）60克 醬油50克 香油15克 甜面醬15克 大蒜（白皮）30克 料酒30克 胡椒粉5克 白砂糖5克 味精3克 |
| 酸菜燒野鴨怎么做好吃 |
| 1. 酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗凈，瀝去水，在太陽下曬軟后，撒上精鹽30 克，然后用砂缽裝好，密蓋缽口，腌3 天即成；2. 野鴨肉老，燜至2～3 小時才能軟爛。 |
| 酸菜燒野鴨的熱量 |
| 能量915.54千卡,蛋白質(zhì)8.88克,脂肪75.56克,碳水化合物55.59克,葉酸4.46微克,膳食纖維2.97克,膽固醇55.8毫克,維生素A50.39微克,胡蘿卜素205.3微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.17毫克,煙酸2.49毫克,維生素C8.65毫克,維生素E15.63毫克,鈣149.57毫克,磷229.55毫克,鉀509.71毫克,鈉5482.16毫克,碘3.05微克,鎂137.02毫克,鐵9.24毫克,鋅1.81毫克,硒5.27微克,銅0.25毫克,錳1.45毫克, 酸菜燒野鴨的做法，酸菜燒野鴨怎么做 |
| 制作酸菜燒野鴨的小貼士： |
| 此菜宜于老人食用。 |
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