醬汁活魚是一道北京菜 營養(yǎng)不良食譜 水腫食譜，口味醬香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醬汁活魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的醬汁活魚。
| 醬汁活魚的做法 |
| 1. 將活鯉魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面每隔0.83厘米距離橫切1刀，切到魚骨為止，不要切斷魚腹；2. 然后，手提魚尾在開水鍋中燙，使刀口張開，除去腥味；3. 將炒鍋放在旺火上，先下入熟豬油、白糖、甜面醬，用清水100毫升調(diào)均，再續(xù)入清水1150毫升，燒制；4. 待燒開后，放入燙好的魚，湯再燒開時(shí)，改用微火約靠20分鐘；5. 待湯汁已剩2/3，再用旺火燒開，最后，將魚撈出，放入盤內(nèi)；6. 將有湯汁的炒鍋繼續(xù)放在旺火上，用手勺不斷攪動(dòng)，防止糊底，待湯汁靠濃后，燒在魚上，再撒上姜末即成。 |
| 醬汁活魚說明： |
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工藝：醬燒 口味：醬香味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【水腫食譜】 |
| 醬汁活魚的制作材料 |
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主料：鯉魚750克 輔料： 調(diào)料：姜15克 甜面醬125克 豬油（煉制）100克 白砂糖20克 |
| 醬汁活魚怎么做好吃 |
| 1. 高檔宴席，可用活桂魚。用草魚較用鯉魚為好，土腥味不重；2. 魚不可油煎炸，以免失去北京正宗風(fēng)味；3. 不可勾芡，湯汁濃，所謂“自來芡”是也；4. 剞花刀時(shí)的深度應(yīng)切至魚骨為止，但不要將魚腹切斷；5. 用開水汆魚時(shí)應(yīng)一入即出，不要將魚皮燙掉；6. 燒時(shí)要勤晃動(dòng)，以免糊底；7. 醬汁的濃度以能掛在魚身上為宜。 |
| 醬汁活魚的熱量 |
| 能量1952.65千卡,蛋白質(zhì)139.07克,脂肪131.19克,碳水化合物61.1克,葉酸273.52微克,膳食纖維2.16克,膽固醇723毫克,維生素A224.95微克,胡蘿卜素63微克,硫胺素0.29毫克,核黃素0.88毫克,煙酸22.87毫克,維生素C0.6毫克,維生素E17.44毫克,鈣419.3毫克,磷1630.35毫克,鉀2786.5毫克,鈉3026.56毫克,碘47.25微克,鎂287.2毫克,鐵12.33毫克,鋅17.39毫克,硒122.7微克,銅0.63毫克,錳1.79毫克, 醬汁活魚的做法，醬汁活魚怎么做 |
| 制作醬汁活魚的小貼士： |
| 1. “醬汁活魚”是京味特色名品。烹制過程中，以水為加熱體；燒靠醬汁的滋味全部浸漬到魚中，使魚有醬香，醬有魚味，成菜為深醬紅色，油亮潤澤。因?yàn)闆]有用油煎炸，魚肉水分失去得少，因此肉質(zhì)十分鮮嫩；2. 豐澤園飯莊已故特級(jí)廚師王士珍，在50年代時(shí)，就以此菜蜚聲廚壇。如今，其入門弟子特級(jí)廚師王義均，也精于烹制此饌，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)；3. 此菜以甜面醬為主要調(diào)味品，經(jīng)燒后，湯汁成為濃醬汁澆在魚上，故曰“醬汁”。 |
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