海鮮釀苦瓜

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清苦味

【標簽】：福建菜 營養(yǎng)不良食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.苦瓜洗凈，橫切1 厘米厚的段24 個，挖去中間的瓜瓤，入沸水鍋氽1分鐘取出，用冷水過涼，控干水分。 2.蝦肉、肥膘肉剁成茸，加上精鹽、料酒、蔥姜汁、蛋清，攪打上勁后加?肉，攪拌成餡，分24 等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸籠蒸15 分鐘取出。另將瀝出的蒸汁，倒入鍋中，加豬油和濕淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁邊圍上西紅柿即成。

小籠包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜

【做法】：1.將姜去皮洗凈切成末備用；將豬肉洗凈，剁成肉末，備用。2.將豬肉放入盆內，加入姜末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順一個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最后放入麻油，攪勻，即成餡料。3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成約50克4個、大小均勻的劑子，搟成皮，將餡料放入皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

冬瓜蒸餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標簽】：快餐/主食 貧血食譜 滋陰食譜 老人食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.燙面團切分成小塊，再搟成餃子皮。2.肉餡再次剁細，放入火腿末、姜末和所有的調味料（酒、鹽、醬油、清水、香油）拌勻。3.冬瓜洗凈，去皮，切成小丁，放入肉餡中攪拌勻。4.每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子。5.把做的餃子放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘，取出略涼后就可以吃了。

紙包石榴雞

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 嫩母雞肉切1厘米見方的??；2. 將雞丁用黃酒、精鹽、味精抓勻，腌5 分鐘；3. 糯米淘洗干凈，用沸水泡10 分鐘；4. 熟火腿、水發(fā)香菇、金鉤蝦均切成約0.3厘米見方的小粒；5. 肥膘肉洗凈，煮熟，切成米粒狀；6. 取大瓷盤1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精鹽、胡椒粉拌勻，再加入火腿、金鉤蝦、雞丁一齊鋪平，入籠蒸2 小時左右；7. 蒸至肥肉丁溶化為止，取出稍涼；8. 用10 厘米見方的玻璃紙逐個包成如石榴形的小包共30 個；9. 包好后整齊擺放盤中，入籠加熱，取出即成。

魚兜子

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：河南菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 草魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，片取凈肉洗凈切成0.6 厘米見方的菱形魚仁；2. 冬筍削皮洗凈，切成同樣大小的菱形丁；3. 生姜洗凈去皮切成末；4. 雞蛋清、濕淀粉調成糊；5. 魚仁放入蛋清內抓勻；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，至四五成熱，放入魚仁，劃散至透，見魚仁潔白撈出瀝油；7. 炒鍋內留少許熟豬油，旺火燒至六成熱，下入冬筍丁、豌豆、姜末15克和魚仁，隨即兌入精鹽、味精，翻兩個身入味，添入清湯75毫升；8. 用黃酒?開濕淀粉10克勾芡，將湯汁收濃，盛出晾涼，分成12 份；9. 綠豆粉皮用開水泡軟，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等邊三角形12 個；10. 每張綠豆粉皮放一份炒好的魚仁，抹上糊，包成三角形，逐個包好，放入盤內；11. 包好后上籠蒸透取出，即成“魚兜子”；12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兌成汁，隨“兜子”同時上桌。

紫菜青魚卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃調養(yǎng)食譜 補氣食譜

【做法】：1. 把去掉骨刺和皮的青魚肉洗凈，剁成細泥，放到碗內；2. 碗內加入料酒、鹽、胡椒粉、蔥末、姜末、雞蛋清和濕淀粉，攪拌上勁，成為餡料；3. 雞蛋打入碗內攪拌成液，再加少許鹽和濕淀粉拌勻；4. 雞蛋液投入燒熱的油鍋中，攤成雞蛋皮(共攤4張)；5. 紫菜用溫水燜燙軟，洗凈；6. 將每張雞蛋皮均平鋪在案板上，上抹一層厚薄一致的魚肉餡，然后覆上一張紫菜，再抹上一層魚肉餡，順向卷成圓筒形；7. 兩頭用少許濕淀粉粘牢，放在盤內，上屜蒸(從水開冒氣后計)15～20分鐘，取出改刀裝盤食用。

家庭鮮肉湯包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蔥姜去皮洗凈，均切成末備用；將豬肉洗凈，剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。2.將豬肉放入盆里，加入豬皮凍末、蔥末、姜末、精鹽、味精、料酒、花椒粉、胡椒粉，拌勻，即成餡料。3.將部分面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，即為酵面團。4.將部分面粉用七成的沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，即為燙面團。5.將酵面團和燙面團一起揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。

荷包素米粉肉

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：骨質疏松食譜 私家菜 更年期食譜

【做法】：1.將豆腐切成長方形薄片；蔥、姜切絲。2.鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱后，將豆腐片入油中炸成金黃色，撈出瀝干油。3.鍋內留底油，下蔥、姜絲煸香，再加入素清湯500毫升、豆腐片、精鹽、醬油、味精、白糖、料酒，燒至豆腐入味后撈出，湯汁留用。4.將撈出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌勻(如太干，可加點燒豆腐的湯汁)，將荷葉用開水燙一下，鋪在籠中，將拌好的豆腐放在荷葉上，蒸熟取出，扣入碗內即成。

雞丁湯包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將熟雞肉切成0.3厘米左右的丁；豬肋條肉洗凈，剁成肉茸，備用。2.豬肉皮刮洗干凈，放入湯鍋中，煮至八成熟，撈出晾涼，剁成碎粒。3.將鍋內加入雞湯、豬皮、熟雞肉丁、醬油、精鹽、蝦皮、料酒、蔥末、姜末，燒沸后撇去浮沫，收濃湯汁，關火后冷卻，即成雞丁豬皮湯。4.將豬肉放入盆中，加入醬油、糖、蔥末、姜末，攪上勁后再加入雞丁豬皮湯，攪拌均勻，即成餡料。5.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

紙包帶魚

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜

【做法】：1.　將帶魚洗凈，切成約8厘米長段，肉段分別劃幾刀；2.　魚肉加鹽、味精、胡椒粉、料酒、白糖腌30分鐘左右；3.　鍋內倒油，燒到七成熱時，將帶魚炸成棗紅色，撈出瀝油；4.　將炸好的帶魚及蔥絲和姜絲用錫紙包好，放入蒸籠蒸10分鐘即可。