鹵五花肉

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 香菜洗凈切末；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；2. 五花肉洗凈，放入開(kāi)水中燙熟，撈出瀝干；3. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入五花肉炸到表皮呈淡金黃色時(shí)撈出，浸入清水中泡5分鐘，再撈出瀝干；4. 鍋中放入鹵料（淡色醬油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、蔥、姜和五花肉，用大火煮開(kāi)，再改用小火鹵到熟爛，撈出切片；5. 盛在盤(pán)子中，灑上一些鹵汁和香油，再撒上香菜就可以了。

香鹵螺肉串

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 夏季養(yǎng)生食譜 明目食譜

【做法】：1.大蔥去根切成段；姜洗凈去皮切成片；將海螺肉蒸熟后用牙簽將螺肉串好；茴香、桂皮、花椒、丁香、香葉用干凈紗布包好。2.鍋內(nèi)加適量清水，放入黃酒、精鹽、醬油、白糖、蔥、姜及香料包，燒沸，撇凈浮沫，再燒煮片刻至香味濃厚時(shí)，濾去香料，放入螺肉串用小火煮片刻后，連同湯汁一起倒入盆內(nèi)浸泡，食時(shí)取出裝盤(pán)即可。

潮州鹵水豆腐

【工藝】：鹵

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 學(xué)生膳食 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將豆腐切成長(zhǎng)方形塊，下入燒熱的油鍋中；2. 豆腐炸至呈金黃色發(fā)干時(shí)撈出；3. 湯鍋上火，把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好，放入湯中；4. 加糖、鹽、味精，燒半小時(shí)左右；5. 再放入炸好的豆腐燉半小時(shí)；6. 起鍋前撒上蔥花即可。

八寶肚片

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.豬肚擦洗干凈，放入鍋中，加適量水煮透后取出，剝?nèi)ザ亲油饷娴陌滓?，再用清水洗凈?.江米洗凈，放盤(pán)內(nèi)；咸肉、鮮肉（最好選用豬腿肉）切成??；香菇泡發(fā)后洗凈切丁，三丁放入江米盤(pán)內(nèi)。3.鮮姜洗凈，切下三分之一，去皮切成細(xì)末，放入江米盤(pán)內(nèi)，余下的姜塊切成片備用。4.江米盤(pán)內(nèi)加入料酒拌勻后，灌入豬肚內(nèi)封好兩端。將豬肚放入鍋內(nèi)，并茴香、花椒、姜片放入小布袋內(nèi)，扎住袋口放鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加入適量水和料酒，置火上煮熟，取出香料袋，再加入醬油，煮開(kāi)后5分鐘后可將豬肚取出，放盤(pán)內(nèi)涼透，切成片即可。

鹵兔肉

【工藝】：鹵

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將兔肉去骨洗凈，剔除皮筋，入鍋煮熟晾涼切成薄片，用開(kāi)水燙一下，撈出瀝干；取花椒放碗里用開(kāi)水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好后澄出花椒水備用。2. 菠菜洗凈，切成寸段，用開(kāi)水焯一下，撈出晾涼瀝干水分；姜洗凈切片備用。3. 鹽、花椒水、味精、姜片、香油，兔肉片放入碗中鹵1個(gè)小時(shí)，撈出裝盤(pán)，放上菠菜段即可。

冬菇全雞

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將子雞宰殺，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖開(kāi)脊梁骨（不剖肚）除去內(nèi)臟，洗凈。2.在雞身剖開(kāi)處扳一下，擴(kuò)大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斬一刀，使脊梁骨逐節(jié)脫開(kāi)。3.把雞投入八成熱之水中翻氽一下，再用冷水洗凈。4.將香菇、冬筍、火腿及適量姜、蔥均切絲，從雞背剖開(kāi)處塞入肚中，并加入白湯及適量黃酒、醬油、白糖、味精、食鹽，肚朝上放于湯碗中（扣緊）。5.雞入籠武火蒸約半小時(shí)，至雞允肉熟透時(shí)出籠。6.把雞肚內(nèi)之物倒于炒鍋中。7.將雞翅、頸切下來(lái)，斬成段，填在盆中底部。8.將雞身先用刀剖為二片（沿背刀刮開(kāi)處斬開(kāi)），斬成一指條（如手指的長(zhǎng)、寬），雞腿也一批二片，斬成一指條。9.按原斬開(kāi)刀路排于盆中，擺成半立體雞形。10.將盛有調(diào)料汁等的炒鍋放在武火上，煮至鹵汁濃。11.用漏勺撈起各種絲，瀝去汁，分別排在雞的四周，成紅、白、黑、黃色，把鍋內(nèi)鹵汁澆在雞肉上面。

鹵素火腿

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.炒鍋置火上，加入清水1000克，醬油，白糖，精鹽，味精，五香粉，紅曲粉，芝麻油5克燒沸制成鹵汁。2.將豆腐皮放入鹵汁中浸透至軟，撈出擠去鹵汁；將豆腐皮均勻切成10份，逐份卷緊成長(zhǎng)約15厘米，直徑卷緊成長(zhǎng)約15厘米，直徑5厘米粗的長(zhǎng)圓形(素火腿胚)。 3.取90厘米見(jiàn)方的紗布5塊，每塊分別放上兩卷素火腿胚，緊緊包在一起，用繩子扎緊，放入鹵汁中浸煮30分鐘取出，待晾涼后解開(kāi)紗布，抹上芝麻油，切成薄片裝盤(pán)即可。

鹵水豬首

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.豬頭用火燎去豬毛，入溫水中刮洗干凈，用骨刀在下額剖劈開(kāi)成扇形。拆去大骨，入滾水鍋焯水，洗凈。 2.取竹篾二片，夾住豬頭(使其不變形)，入鹵水料鍋用小火燒，鹵至酥而不爛，取出，冷卻后，切片即成。

橘香魚(yú)條

【工藝】：鹵

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1.將魚(yú)刮鱗，剖腹，去內(nèi)臟及魚(yú)鰓，剪去魚(yú)鰭，剁去頭尾，清水洗凈。用刀將魚(yú)平片為2片，抽去大骨，改刀成魚(yú)條，用少許醬油，黃酒浸漬一下。2.將橙皮洗凈，放入水中浸泡一夜，再放入水中煮開(kāi)，撈出晾涼，用刀刮去皮內(nèi)白膜，切成細(xì)絲，放盆內(nèi)，加少許鹽腌制半小時(shí)，用清水沖洗，擠干水。 3.鍋內(nèi)放油，燒至六七成熱，下魚(yú)條，炸至魚(yú)脆色黃，撈出瀝油。 4.鍋留余油燒熱，下姜片略煸，放醬油，白糖，鹽，姜片，及適量清水，開(kāi)鍋后再下魚(yú)條和橙皮絲燒煮片刻，待魚(yú)入味，放味精，淋香油，即可裝盤(pán)。

鹵豬耳

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.洗豬耳用刀刮洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)煮約15分鐘，撈出用清水洗凈。 2.取凈鍋置中火上，倒入鹵水燒沸，放入豬耳；再沸用改用微量火加熱，使鹵水保持90度的溫度，讓豬耳在鹵水中浸鹵20分鐘撈出，刷上芝麻油，批成片裝盤(pán)，淋上少許鹵水即成。