油炸芹菜

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 便秘食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將芹菜去葉留梗洗凈，切成4厘米長的段，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉200克左右備用。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時，將芹菜段掛水淀粉糊，下鍋炸至金黃色，撈出瀝干油，裝入盤中，配上一小碟紅油即可。

炸黃花魚

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將黃花魚洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制2小時。2. 揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，將魚身裹勻備用。3. 將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。4. 調(diào)大火，油溫升高后再將魚一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時即可撈出裝盤。

干炸小鯽魚

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗凈腹內(nèi)雜物、去鰓；2. 再撒上少許食鹽拌勻，腌五六分鐘；3. 然后加入少許面粉或淀粉待用；4. 先把鍋在火上燒熱，然后倒油燒；5. 待油八成熱時放入小魚，因魚小所以要勤翻動，以防糊鍋，見魚色變黃時即可出鍋即可。

蠔油牛肉串

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛肉切3×4 厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘；2. 用竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀粉；3. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤，點綴香菜即可。

炸鵪鶉

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 活血化瘀食譜 益智補腦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將凈鵪鶉剁成2厘米見方的塊，有醬油、味精、香油腌10分鐘左右后，用濕淀粉抓勻。 2.勺內(nèi)放寬油，燒至六成熱時將鵪鶉塊逐塊下勺炸至呈金紅色撈出，裝入盤內(nèi)即成。食用時蘸花椒鹽。

香酥炸豆腐

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 動脈硬化食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.豆腐用清水沖洗干凈，瀝干水分，切三角形狀。2.將淀粉與發(fā)酵粉混合均勻后，分別沾在每一塊豆腐上，備用。3.鍋中倒入油，放入沾好面粉的豆腐塊，炸至呈金黃色時撈出。4.沾攪拌均勻的調(diào)味料（白糖、蒜泥、醬油膏各20克）食用即可。

炸素蠣黃

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 益智補腦食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將菜花洗凈，切碎，紫菜洗凈，切細(xì)絲，與豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白醬油、白糖、味精揉勻成生料。2.炒鍋置旺火，注入植物油，燒至八成熟，用五個指頭抓生料一小撮下鍋，炸至呈金黃色時，漏勺撈出瀝去油，連續(xù)炸完，裝盤即成。

干炸牛肉丸

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。

肉釀鴿蛋

【工藝】：干炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 壯腰健腎食譜 麻疹食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將雞蛋打開，蛋清加入碗內(nèi)。2.把雞脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗內(nèi)加清水50克攪散，隨即將雞蛋清、鹽、淀粉攪勻成餡。再把火腿、蝦米、荸薺（去皮）、鮮黃豆粉碎，與料酒、胡椒一起放入雞肉餡內(nèi)攪勻，成20份。3.選20個大小一樣的小酒杯，擦洗干凈，內(nèi)抹少許豬油，將鴿蛋逐個打入杯內(nèi)，上籠稍蒸一下，鴿蛋呈溏心狀時取出，用筷子將每份餡釀入鴿蛋內(nèi)，使蛋黃流出自然抹口，再上籠蒸至鴿蛋全熟，取出后放入干淀粉內(nèi)滾一下，使淀粉均勻沾在蛋上。4.將鴿蛋放入油鍋中，炸至呈淺黃色時撈出，排在盤一邊，淋上香油，盤的另一邊糖醋拌好的生菜，同椒鹽味碟一起上桌。

一魚三吃---焦炸魚球

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補氣食譜

【做法】：1. 桂魚宰殺治凈，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗凈；2. 在魚肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米長、3.3 厘米寬、1 厘米厚的塊；3. 用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻腌10 分鐘；4. 去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干淀粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上干淀粉；5. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀后的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油；6. 然后將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。