芽菜扣鴨

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 夏季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；2. 芽菜切細；3. 老姜洗凈，切成片；4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥段；5. 泡辣椒去蒂與籽，切成段；6. 凈鴨條放入清水中漂凈血水，撈出瀝干水分，倒入盆中；7. 加精鹽、料酒、胡椒粉和勻，碼味15分鐘；8. 將碼味后的鴨條皮朝下，整齊的排列在蒸碗中；9. 放上芽菜、姜片、蔥段、花椒、泡辣、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化豬油調(diào)勻倒入蒸碗中；10. 蒸鍋置旺火上，燒水至沸，將鴨條放入蒸制40～50分鐘內(nèi)取出，反扣于盤中即成。

德式牛肉扒蛋

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 西餐其他 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈，用絞刀絞一遍，與蔥頭末、雞蛋25克、牛奶、胡椒粉、精鹽一起和勻，用手捏成球。2.手上蘸雞蛋，把牛肉球壓成寬11.5厘米、厚1.65厘米的圓餅。往煎盤放入生菜油，下入肉餅，在旺火上煎上色，潷出菜油，放入黃稍煎，入爐烤熟。3.往小煎盤內(nèi)放入生菜油燒熱，把1個雞蛋40克先磕入碗內(nèi)。再倒入煎盤，隨煎隨撩油，避免蛋黃破裂。4.將少許肉汁倒入煎盤燒開。5.上菜上，將牛肉扒澆上原汁，上放炸雞蛋，周圍配上煮胡蘿卜條、煮紅菜頭、炸土豆條即成。

雞蛋里脊扒

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1.里脊肉切成厚2厘米、4厘米見方的塊，用刀拍成厚0.5厘米、直徑10厘米左右的大片，撒上精鹽、胡椒粉稍腌。2.土豆去皮，洗凈，切橘瓣塊，西餐姜洗去皮，用刀削成小薄片。 3.煎鍋內(nèi)放豬油，燒至七成熱，將土豆炸至呈淺黃色撈出，撒上精鹽，放在魚池盤中。4.原煎鍋內(nèi)留適量豬油，燒至六成熱，下里脊片，煎至兩面呈淺黃色，即把煎盤中余油瀝出，加清湯、精鹽、味精、奶油，用文火燜幾分鐘，然后取出，放在土豆塊上，再把西餐姜片放在魚池盤的一側(cè)。5.將雞蛋打入小碗中，放少許精鹽，用奶油煎至蛋清已熟。蛋黃尚未熟時取出，放在里脊上，再澆上奶油即成。

鐵扒雞腿

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜

【做法】：1.雞腿洗凈，放入碗內(nèi)，用蔥姜汁水、醬油腌漬一下，胡蘿卜洗凈煮熟切塊待用。2.炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，燒至八成熱時，放入雞腿，炸呈金黃色時，用漏勺撈起。3.炒鍋上旺火，放入清湯200毫升，加鹽、番茄醬、倒入雞腿，沸后移至小火燒15分鐘，取出雞腿，改刀成塊。將青豆、胡蘿卜同放原雞鹵汁鍋中，旺火燒沸，然后用水淀粉勾芡，燒在雞腿上即成。

手把羊肉

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 氣血雙補食譜 貧血食譜

【做法】：1.將羊肉肋條放入開水鍋中氽煮2.5分鐘撈出。2.坐鍋：放入羊肉肋條內(nèi)，添水沒過羊肉即可。加蔥段、姜片、胡蘿卜、鹽、醬油、調(diào)料袋（花椒、大料、桂皮、小茴香），煮熟（不可煮脫骨）時撈出。3.用碗加入醬油、香油、辣椒油、胡椒面、味精、蒜泥、香菜末兌成調(diào)味汁，可將羊肋肉裝成大盤，與調(diào)味汁同時上桌。

扒翡翠玉扇

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 美容養(yǎng)顏食譜 活血化瘀食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將火腿腸、醬牛肉、胡蘿卜、玉蘭片均切成長方片。再將油菜心、蘿卜片、蘭片放入加鹽的沸水中焯一下，撈出瀝水；把雞蛋煎成蛋皮待用。2.在盤的上方先擺上油菜心，成扇形，再將火腿腸片、玉蘭片、胡蘿卜片、醬牛肉片依次擺在油菜心的中下方，成扇面形。3.將胡蘿卜、蛋皮連刀切成絲卷成卷作扇綴，再用紅、綠櫻桃點綴，黃瓜切成條作扇骨，擺好后上屜蒸3分鐘取出。4.鍋內(nèi)加清湯、料酒、蔥姜汁、精鹽、味精燒開，用濕淀粉15（5加水）勾薄芡，淋入雞油，澆在扇面上即成。

扒芙蓉雞片

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞里脊砸成細茸泥，放在小碗中，加適量的雞湯?開，加淀粉，雞蛋清，攪均勻備用；2. 蔥切段，姜拍松；3. 火腿切梅花片；4. 炒勺加油，燒熱后用手勺將兌好的雞茸分別放入油勺內(nèi)攤成小片倒在熱水中洗去油膩，再擺在盤中；5. 勺內(nèi)加底油，放蔥，姜稍炒，加紹酒，鹽，味精和適量清湯調(diào)好口味，撈出蔥姜不用，放入火腿，青豆，倒入雞片稍煨，淋少許水淀粉勾芡，大翻勺淋少許明油出勺倒在盤中即成。

一品海參

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：神經(jīng)衰弱食譜 補血食譜

【做法】：1.將海參洗凈，切去兩端取齊（不改刀）；2.海參放入奶湯中，然后加紹酒、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味；3.撈出海參瀝凈湯水，每個海參里面均勻地撒層干淀粉；4.油菜心洗凈后焯水，再用冷水過涼；5.胡蘿卜去皮，切片，每片插在一棵油菜心根部；6.香菇水發(fā)，洗凈；7.將豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜均切成細末，置于同一容器中；8.加精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、香油和適量奶湯拌勻成餡，再分裝在撒過干淀粉的海參里；9.另取一蒸碗，將釀餡海參整齊地碼入碗內(nèi)（釀餡處朝上），上屜蒸熟后，取出倒扣于碗內(nèi)；10.將湯鍋置于火上，添入適量奶湯，用精鹽、紹酒、胡椒粉、味精調(diào)好味，沸后勾成薄芡，淋些雞油，澆在海參上；11.油菜用奶湯、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味，取出圍在海參周圍。

白扒雞條

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：氣血雙補食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜 補血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將雞肉煮熟后切大一長條，碼在盤中間；2. 水發(fā)冬菇去蒂碼在雞條兩邊備用；3. 勺內(nèi)放適量油，燒熱后放入蔥，姜炸鍋，加紹酒，鹽，適量雞湯，放入碼好的雞條、冬菇，用小火煨透入味后改大火收汁，淋適量水淀粉勾芡，淋明油大翻勺出勺裝盤。

扒肥腸大白菜

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將白菜去幫，去菜稍，切成兩半；2. 白菜放在開水鍋內(nèi)燙爛，撈在涼水中投涼，擠干水分，順長切成1厘米寬的條，菜幫朝下碼在盤內(nèi)；3. 把腸切成斜厚片，擺在白菜的一旁；4. 蔥、姜切成塊；5. 勺內(nèi)放入底油(豬油)，用蔥、姜炸鍋添雞湯，加精鹽、味精和料酒，燒開后撈出蔥、姜塊；6. 將白菜、肥腸摔倒入勺內(nèi)用慢火煨5分鐘，移在旺火上，用淀粉勾芡，淋明油，大翻勺，拖入盤內(nèi)。