芝麻土豆

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將土豆洗凈去皮，切成手指粗的條；干淀粉、面粉加水調(diào)成糊，將土豆放入糊中，使其粘滿糊。2.鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，將帶糊的土豆逐一放入油中，炸成金黃色(內(nèi)部已熟為止)時(shí)，倒入漏勺瀝干油。3.另起一鍋，放入清水，加入白糖，中火熬成糖汁，快到出絲時(shí)，將土豆倒入糖汁內(nèi)，邊翻邊撒芝麻(芝麻洗凈，炒熟)，待芝麻均勻地粘在土豆上出鍋，裝在已抹香油的平盤內(nèi)，并不斷用筷子翻動(dòng)，涼后即成。

狀元油

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜

【做法】：1. 將生板油250克剝?nèi)ソ钅?，用刀片? 厘米長(zhǎng)、3.3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片，長(zhǎng)短一致，厚薄均勻；2. 余下的豬板油切成??；3. 芝麻炒熟搌碎；4. 冰糖、桔餅切碎；5. 芝麻碎、冰糖碎、桔餅碎一同入缽中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混勻成餡；6. 將餡心捏成坨，逐個(gè)放在板油片的一端，卷成板油卷；7. 將雞蛋清、清水、淀粉、面粉放入缽中調(diào)成糊；8. 將板油卷逐個(gè)放入調(diào)好的蛋清糊中掛糊；9. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，端鍋離火，放入掛了糊的板油卷，邊炸邊撥動(dòng)，至呈白色，表皮變透明時(shí)，用漏勺撈起瀝油；10. 炒鍋置旺火上，下入清水75毫升和白糖燒溶；11. 待糖汁起絲時(shí)，將炸好的板油卷下鍋翻炒，使之沾勻蜜汁，起鍋盛盤，撒上紅綠絲即成。

拔絲番茄

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.番茄洗凈，去蒂、籽，剝?nèi)テ?，切成桔子瓣?duì)?，控凈水分。蛋清、淀粉、面粉調(diào)成糊，加少許油攪勻備用；芝麻炒熟。2.將番茄塊先粘一層面粉，再入蛋清糊中掛勻，入七成熱的油鍋中炸至蛋糊呈微黃撈出，瀝油，待油溫升至九成熱時(shí)再得復(fù)炸一次，撈出瀝油。3.沙鍋加入少許水或油，放入白糖，待糖成漿狀并冒過小泡，立即將炸好的番茄投入，顛翻裹勻，至看出成絲時(shí)出鍋，裝入抹過油的盤子中，上桌。

味菜牛柳

【工藝】：拔絲

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1.咸酸菜洗凈切絲以清水浸透，擠去水分，備用。牛里脊肉切絲，以腌牛柳料（醬油、油各5克、糖3克茶匙、淀粉5克）略腌十分鐘；胡蘿卜洗凈切絲備用。2.燒熱鍋，下較多油，先將米粉炸松盛起，墊在碟底，再放下牛柳絲泡油盛起備用。傾出多余的油，下咸酸菜兜炒，下糖調(diào)味盛起。3.再燒紅鍋，下油爆香蒜茸、牛里脊肉絲、咸酸菜回鍋，下胡蘿卜絲兜炒片刻，便可上碟置于米粉之上。

拔絲櫻桃肉

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將豬肥膘肉放沸水中略燙一下，撈出晾涼，用刀切成2厘米的小方丁。放入碗內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、干淀粉，拌和均勻。2.炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至150℃時(shí)，將拌和好的肥肉丁逐一投入油鍋中，用小火炸酥脆起殼時(shí)撈出瀝油。3.炒鍋留余油50克燒熱，放入白糖、用小火炒至糖溶化，呈黃色，且能拉出細(xì)絲時(shí)，迅速倒入炸好的肉丁，翻炒均勻，使其粘裹上糖液，然后盛入抹有油的盤中，食用時(shí)隨帶涼開水1碗上席。

拔絲芋艿

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 取一只碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調(diào)均成蛋糊；2. 炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時(shí)改用小火；3. 將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸到蛋糊凝固撈出；4. 再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復(fù)炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油；5. 鍋入余油10克置在中火上，放入一點(diǎn)白糖，然后用手勺不斷推炒約1分鐘；6. 見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；7. 邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入涂過油的盤里，迅速上桌；8. 入口前要先蘸冷開水。

拔絲山藥丸子

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 山藥煮熟，去皮搓成泥；2. 加面粉、蛋黃、少許鹽和適量水調(diào)拌均勻；3. 鍋放旺火上，倒入油，加熱至六成熱；4. 把調(diào)好的山藥泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個(gè)入油炸熟呈金黃色時(shí)撈出控油；5. 另用鍋，放少許油，加熱，倒入糖熬糖漿；6. 熬好漿倒入炸好的丸子，顛翻掛漿；7. 漿掛滿撒青紅絲，淋麻油出鍋，盛入蘸涼水的盤中即成。

拔絲山藥

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將山藥洗凈，去皮，切成塊；2. 將鐵鍋放在火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)，投入山藥炸半分鐘，改用文火烤透，倒入漏勺，瀝去油；3. 將鐵鍋用武火加熱，投入白糖，不斷攪炒；4. 待白糖變成淺黃色時(shí)，放入炸好的山藥塊，不斷翻炒推動(dòng)，將糖均勻地掛在山藥塊上，同時(shí)取芝麻撒在山藥塊上，迅速裝盤（盤底預(yù)先抹上熟油）；5. 倒一碗冷開水，筷子蘸水后夾山藥塊食用。

拔絲山藥

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎炎食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 山藥刮去皮切滾刀塊；2. 冰糖碾碎成面兒；3. 菜盤中涂上少許油；4. 勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)；5. 勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面兒和一調(diào)匙清水，加桂花鹵2克熬糖；6. 待糖汁表面的大氣泡變小，糖色開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可；7. 另上涼開水一小碗。

拔絲棗泥羊尾

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 將紅棗泡透搗碎成泥備用；2. 先將整塊肥膘肉洗凈，下鍋煮八成熟撈出；3. 涼涼后均勻地片成約長(zhǎng)17厘米、厚0.3厘米、寬4厘米的大片約6片，取其3片，平放在砧板上，用凈布在肉面上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均勻地抹上約厚0.3厘米的棗泥；4. 將另3片肥膘肉分別整齊地覆蓋在棗泥上，切寬1.3厘米的條共約36條，成棗泥肥肉條（每條中間來?xiàng)椖啵?. 將3個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分別成入兩個(gè)碗內(nèi)，用筷子將蛋清用力攪發(fā)成泡沫狀，再放入蛋黃攪勻，加入面粉、淀粉，用筷子輕輕拌勻成糊狀，接著將棗泥肥肉條分批放入碗中均勻掛糊；6. 炒鍋放在火上，放入熟豬油，燒至五成熱，逐塊放入掛糊的棗泥肉條；7. 當(dāng)肉條全部浮于油面，推動(dòng)手勺，防止粘連，油溫升離，要離火炸，以使料炸透，再把鍋放火上，使肥肉油向外滲透，約10分鐘；8. 炸至金黃色，連油倒入漏勺，瀝去油，掐去每條上的面尾；9. 炒鍋放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺輕輕攪動(dòng)，并旋轉(zhuǎn)炒鍋，防止燒煳（火大時(shí)要端鍋離火）；10. 待燒出濃汁，出現(xiàn)泡沫時(shí)再離火，用筷子攪起能拉成糖絲，即可倒入炸好的棗泥肥肉條，淋入熟豬油，持鍋顛兩下，使其蘸滿糖汁，盤內(nèi)抹熟豬油，盛入盤中。