水果蛋糕

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將櫻桃、山楂、桃、草莓分別洗凈；鍋內(nèi)倒入少許油，放糖要多點(diǎn)（因是甜口菜），倒少許水熬糖，要不停地?cái)嚢琛Ｒ⒁獍咎堑幕鸷?，待挑起糖汁時(shí)，聽到似碎玻璃聲時(shí)，這糖汁就算熬好了，再把水果放入，搖拌均勻，待水果粘勻糖汁，即成什錦蜜餞。2.將蛋清放入鍋中，用打蛋機(jī)充分?jǐn)嚧?，使體積增至原來3倍左右，硬挺不塌，加入蛋黃和糖，攪拌均勻，倒入面粉，即成蛋糕漿。2.將蜜餞切成丁，取二分之一輕輕拌入蛋糕漿內(nèi)。3.將蛋糕模子內(nèi)刷上花生油，取白紙剪成月牙狀邊，墊在蛋糕模內(nèi)，將蛋糕漿倒入模內(nèi)，均勻地灑上剩余蜜餞，放入溫度為180度的烘箱，烘烤18-20分鐘，即可食用。

烤扁擔(dān)肉

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 蔥、姜洗凈去皮切末備用；2. 將豬肉洗凈切成幾塊，用牙簽扎若干小眼，加精鹽、味精揉搓入味，再加入料酒、蔥姜末拌勻腌2小時(shí)；3. 將腌好的肉放入烤箱烤金黃色；4. 待快熟透時(shí)刷勻香油，再烤至熟透，取出晾涼，切片裝盤即可。

芝麻土豆排

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 高脂血癥食譜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜

【做法】：1.將土豆去皮，洗凈，放入籠內(nèi)蒸熟，取出后制成泥。2.將土豆泥放入盆內(nèi)，加入面粉，雞蛋、精鹽、蔥末、花椒粉、麻油，攪拌均勻，備用。3.將烤盤內(nèi)抹上麻油，放入土豆泥鋪平，厚約1厘米，撒上芝麻壓一下，放入烤箱內(nèi)，烘烤至熟，取出切成條，即可裝盤。

甜姜片

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 感冒食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 把姜洗凈去皮，蒸15分鐘取出；2. 用白糖、芝麻、胡椒粉拌勻；3. 把拌好的姜片放入烤盤，送入烤爐烘干即可食用。

叉燒香肉

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1.腿肉切成5厘米寬、3厘米厚的長(zhǎng)條，用拍破的蔥、姜和上列調(diào)料將肉腌2小時(shí)。2.用木炭將烤爐燒紅，把腌好的肉（腌肉原汁保留待用）用小鉤掛進(jìn)烤爐，烤到快成熟時(shí)，把肉取出在腌肉原汁浸過，再掛進(jìn)烤爐，直到熟透時(shí)取出，晾涼。然后刷上香油，以免干裂。3.食用時(shí)，切片裝盤，淋香油即成。

李神仙烤兔

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.大蔥30克、生姜、大蒜、花椒擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥椒油；其余蔥去蔥葉留用蔥白。2.野兔去皮，五臟和爪洗凈，醬油、鹽、味精、料酒、五香粉、紅腐乳汁和蔥椒油調(diào)勻成汁，在野兔周身及腹內(nèi)用料汁腌漬一小時(shí)。3.將野兔放烤盤中，入烤爐內(nèi)用中火烤15分鐘取出。將料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤爐內(nèi)烤10分鐘，最后刷一遍香油再烤5分鐘取出。4.將烤兔原件上桌，讓客人過目，然后按部位切開，與黃瓜條、蔥白條、生菜碟一起上桌。

上海廣式叉燒

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜

【做法】：1.原料選擇：選用皮薄肉嫩的豬后腿精肉。 2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剝?nèi)ゴ蟀褰罟牵奕ト怏w表面上的碎油碎膘，然后切成寬約翰遜3.3厘米、厚1.7厘米的長(zhǎng)條。叉燒坯料的長(zhǎng)度，取決于燒爐的高度，高1.67米的烤爐，叉燒的坯料長(zhǎng)度只能1米，因?yàn)樵想x火和燃料高度各需33厘米，余類推，每條叉燒坯料的長(zhǎng)度須相等，否則其超長(zhǎng)部分，極易燒焦而成廢品。原料過厚或厚度超過1.6厘米以上時(shí)，應(yīng)將原料切成2片。將精肉片攤平，將原料切成N型連續(xù)的長(zhǎng)度。要順絲切，如橫絲切，成品容易中斷。1條坯料如長(zhǎng)度不足，可用用另1條補(bǔ)足，用紗繩結(jié)緊。坯料整理后，放在清水中漂洗（冬天用溫水），然后濾干水份。3.腌制拌料：將配料置于容器內(nèi)（包括色素在內(nèi)）拌和均勻，倒入叉燒坯料，上下左右翻動(dòng)攪拌，務(wù)使坯料吸收均勻。腌制一二小時(shí)左右。4.烤制：將拌好料的坯料，掛在特制的排環(huán)上。每一排環(huán)一般可排坯料10條左右，每條坯料之間須有一定的距離，蓋爐蓋或爐門，爐內(nèi)溫度保持200至240℃，經(jīng)半小時(shí)烤制后，全部取出調(diào)換坯料位置，再置入爐內(nèi)，爐溫降低至180℃左右，蓋上爐蓋或爐門再烤半小時(shí)出爐，再涂以麻油，使成品油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷奪目。

一鳴驚人

【工藝】：暗爐烤

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：東北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞從腹部開口，除內(nèi)臟，整理干凈；2. 整理干凈的雞用精鹽、白糖、味精、花椒，在雞的腹部里面調(diào)制入味；3. 調(diào)制入味的雞包一層荷葉，再包一層錫紙；4. 把面粉加水?dāng)嚦擅鎴F(tuán)，搟成大餅形；5. 用面餅把雞包裹再修成雞形；6. 將修好的雞放烤盤，送進(jìn)烤箱烤制成熟；7. 上桌時(shí)用刀切開食之。

咖喱牛肉蒸餃

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咖喱味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 將牛肉、洋蔥洗凈，分別切成末；2. 將炒鍋放在旺火上，倒入適量熟油燒熱，放入牛肉末炒散，倒出；3. 鍋內(nèi)再倒入熟油，燒熱后放入洋蔥末煸香，加入咖喱粉略炒；4. 加入料酒、精鹽、糖、牛肉湯、牛肉末，略炒后，放入淀粉拌勻盛出，即成咖喱牛肉餡；5. 將適量面粉放入盆內(nèi)，加入適量花生油，和成油酥面團(tuán)，分成25個(gè)小面酥；6. 將剩余面粉放在面板上，扒成窩形，加入剩余豬油，溫水和勻，揉透揉光滑；7. 搓成條，切成小面團(tuán)，逐個(gè)按扁，放上小面酥，包攏收口，收口朝下再按扁，搟成五至六厘米的圓皮；8. 放上咖喱牛肉餡，包成月牙形餃子生坯，排放在鐵盤內(nèi)刷上雞蛋液；9. 將電烤爐燒熱后，放入盛餃子的鐵盤，烘烤約10分鐘，至餃皮呈黃色，餡熟即可食用。

醬牛肉干

【工藝】：暗爐烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜

【做法】：1.要選擇鮮嫩瘦牛肉，無筋骨。牛肉洗干凈，放在涼水中浸泡4小時(shí)（每小時(shí)換1次水），去掉血漬。2.將牛肉切成6厘米見方的塊，加進(jìn)少量水，煮熟后撇去浮沫，加進(jìn)諸調(diào)料，小火燉半小時(shí)后取出切成薄片。 3.將切好的牛肉片原湯拌勻，放在烤箱中，溫度400℃，時(shí)間20分鐘。取出后嘗味，如味輕，可再酌加各種調(diào)料；如味重，則可倒出部分鹵汁。再入箱烘烤至湯全部收干即成。 4.如果沒有烤箱，可用鐵箅子，上放牛肉片，下燒木炭火，但要控制溫度，并要勤翻動(dòng)，以免燒焦。