紅蘿卜荸薺煲羊髀

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.羊髀洗凈，斬大件。2.紅蘿卜去皮，洗凈，切件。3.荸薺去皮，洗凈。4.陳皮浸軟，刮凈，洗凈。5.桂圓去殼取肉洗凈。6.所有湯料放煲內(nèi)，加水，武火煲至沸，轉(zhuǎn)文火煲2.5小時(shí)，下鹽調(diào)味。

清燉蟲草雞

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：前列腺疾病食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 先將公雞宰殺，去毛和內(nèi)臟，洗凈備用；2. 在砂鍋里加適量清水，放入公雞、蟲草、姜片、蔥段，燉到雞肉熟爛；3. 放鹽、味精略煮一會(huì)兒出鍋。

清燉肘子

【工藝】：清燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將肘子刮洗干凈，用水煮至斷生后撈出，剔去骨頭，在里側(cè)剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，姜切片。油菜擇洗干凈備用。香菇洗凈備用。2. 鍋內(nèi)加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、姜片、花椒和大料等調(diào)料，將肘子皮朝下放入，然后用小火燉至肘子接近酥爛時(shí)，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水發(fā)香菇，燒開后撇去浮沫，裝在湯碗內(nèi)即好。

清燉全鴨

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腳氣食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將活鴨宰殺后，用刀成開的熱水燙片刻，煺凈鴨毛，去掉爪皮和嘴殼，用清水洗凈，開膛，取出內(nèi)臟、氣管；2. 將肫、鴨肝、鴨心整理好；3. 要將鴨心剖開，洗凈淤血，一起放入開水中燙2分鐘左右，撈出，洗凈血沫待用；4. 將鴨腹向上放入大沙鍋中，放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片，加滿清水，開鍋加入料酒、蔥段、姜片，用一個(gè)圓盤壓住鴨身，蓋上沙鍋蓋，放在火上燒開(火不宜太旺，防止沙鍋炸裂)，然后改用小火燉，上面蓋上干凈麻袋一個(gè)，約燉三個(gè)小時(shí)，即可酥爛，取出圓盤，揀去蔥段、姜片，撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片，仍放入沙鍋內(nèi)，加入精鹽，撈出大腿，切片后碼于雞腹上，蓋上沙鍋，上火見開即成。

清燉金錢甲魚

【工藝】：清燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將小甲魚先宰殺，放凈血后用開水泡燙，再用小刀輕輕刮去背殼和裙邊上的黑膜，剝?nèi)ニ哪_上的白膜，在肚殼處取出內(nèi)臟，投入沸水鍋內(nèi)焯制斷生，斬去四爪和尾，用水洗凈待用；2. 取小碗一只，將甲魚擺入碗內(nèi)，放上火腿片，冬筍片，香菇片，加入紹酒，精鹽，清湯，蔥，姜片，上籠用大火蒸酥即好，取出后揭蓋撈去蔥姜，加入味精上桌。

清燉鯽魚

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟后洗凈；2. 加入蔥、姜、鹽、料酒等腌制片刻；3. 在砂鍋中加入適量清水，放入腌漬好的鯽魚用文火燉；4. 至湯白魚肉爛時(shí)，再加少許醋即可。

冬瓜薏米煲鴨子

【工藝】：清燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 利尿食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 光鴨洗凈血水，改成大骨牌塊；2. 炒鍋上火，加入植物油燒熱，將光鴨下鍋煎至金黃待用；3. 冬瓜切成2 厘米見方的??；3. 薏米洗凈；4. 陳皮溫水洗凈；5. 將冬瓜、薏米、陳皮放在燉盅內(nèi)，加入清水3000毫升，上猛火煲滾；6. 隨后放入略煎過的光鴨塊，撇凈浮油血沫，調(diào)入鹽、黃酒；7. 再改用慢火煲滾，待湯汁濃縮至1500毫升時(shí)，調(diào)入味精；8. 隨即將原料撈入湯盤中，冬瓜墊底，鴨塊排在瓜面上，鴨湯倒入另一湯窩中，和冬瓜鴨塊一起上桌。

清燉羊頭蹄

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 先將羊頭、蹄洗凈，放沸水中燙片刻，取出刮去小毛，用刀切開兩邊后斬件，再放入沸中燙片刻，以去除羊膻味，取出放燉盅內(nèi)；2. 馬蹄（荸薺）去皮洗凈；3. 冬菇浸軟洗凈去蒂；4. 紅棗去核，與腐竹等一起放入燉盅內(nèi)，注入沸水約八成滿，蓋上盅蓋，放入沸水鍋內(nèi)隔水燉約三小時(shí)至酥，原盅端出供用。

清燉鯽魚

【工藝】：清燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 孕早期食譜

【做法】：1.鯽魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈；香菇、冬筍切絲。2.鍋內(nèi)放熟豬油，燒熱后，放姜、魚，略煎，加入清水燒開，放香菇、冬筍、蔥，用大火煮開后改小火，燉至湯白，加精鹽、味精調(diào)味即可。

胡蘿卜荸薺煲竹蔗

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 利尿食譜

【做法】：1.胡蘿卜、荸薺去皮,洗凈。2.胡蘿卜切大塊。3.荸薺切半。4.生甘草、淡竹葉、香菜洗凈。5.把胡蘿卜、荸薺、淡竹葉、生甘草、香菜、甘蔗放入滾水鍋內(nèi),武火煮滾,改文火煲2小時(shí),取汁當(dāng)茶飲之。