炮“鴛鴦”

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.羊肉、羊腰子切成薄片；蔥順長切成長3厘米、寬0.5厘米的條；姜去皮切成極細的細末；蒜去皮用刀拍了剁成細末。2.取一個碗放入蔥條、姜末、醬油、紹酒、水淀粉（淀粉20克加水20克），配好芡。肉片、腰子片上用水淀粉（淀粉10克加水10克）漿好備用。3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油燒至七成熱時，將漿好的肉片、腰子片用手勺攪散，待肉片等變成粉白色時，倒放漏勺內濾去油，再倒入炒勺上火，隨即將配好的汁芡倒入，翻炒幾下，放明油即成。

荸薺丸子

【工藝】：滑溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：滇黔菜 貧血食譜 便秘食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒；4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤；6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。

滑溜里脊

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 家常菜 青少年食譜 滋陰食譜

【做法】：1.里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘；黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；蔥切成3厘米長段。2. 油燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油。3. 鍋中留油30克，爆香蔥段后將蔥段夾出，黃瓜倒入鍋略加煸炒1分鐘左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盤供食。

蠔油里脊

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豬里脊肉洗凈瀝水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗凈后切成塊；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；蔥切成段，待用。2.將里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精鹽、紹酒、醬油和發(fā)酵粉，拌勻腌漬4小時，待水分吸盡，肉片增肥，再磕入雞蛋清攪和待用。3.將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至七成熱時，倒入肉片劃散，待爆熱再倒入青椒塊，扒動數(shù)下，即撈起瀝油。原炒鍋留少許余油加熱，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少許水，再加入紹酒、蠔油和味精燒沸，用水淀粉勾芡，加入少許熟油，隨即推入里脊肉片、青椒片和蔥段，顛翻數(shù)下，即可起鍋裝盤。

熘魚片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 青少年食譜

【做法】：1. 將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕淀粉15克（淀粉8克加水）抓勻；3. 冬筍切成片，備用；4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油；5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。

炸熘筍雞

【工藝】：滑溜

【口味】：咸酸味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.凈雞切成2.5厘米見方的塊，放在碗里，用醬油腌一下，再用濕淀粉拌勻漿好。 2.冬筍、口蘑均切成薄片，與蔥絲、青蒜段均放在一個碗里，加入醬油、紹酒、味精、姜汁、濕淀粉、醋兌成芡汁。 3.炒勺放火上，放入油燒熱，下入漿好的雞塊，用筷子和漏勺翻炸，待雞塊外焦里嫩，呈金黃色時倒入漏勺里控去油；炒勺里留少許底油，速將雞塊倒入，隨即倒入芡汁，翻炒幾下，淋上香油，倒在盤中即成。

滑熘鮮鮑

【工藝】：滑溜

【口味】：微辣

【標簽】：清熱解毒食譜 家常菜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1. 將鮑魚洗凈，片成薄片，再用雞蛋清和淀粉上漿；2. 青椒、紅椒切成柳葉片；3. 姜、蔥、蒜均切片；4. 清湯置于碗中，加入料酒、精鹽、雞精、胡椒粉調成汁；5. 炒鍋上火放植物油，油熱時將漿好的鮑魚迅速投入，滑透后撈出用漏勺瀝油；6. 另將一鍋置火上，放入底油，油熱時放入蔥片、姜片、蒜片稍煸，再下入青椒片、紅椒片煸炒幾下，潑入制好的汁，燒沸后倒入滑好的鮑魚片，顛幾下鍋，最后淋些香油，即可出鍋裝盤。

蛤蜊魚

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.將魚中段軟邊用刀剔去腹刺及劃水，成為一邊肉厚、一邊薄的整魚塊。將魚肉朝上，切成一刀斷一刀不斷的魚片。將切好的魚片用姜蔥酒汁、精鹽（1克）、味精浸漬入味待用。 2.將蝦仁、肥膘肉分別斬茸，放入碗中，加紹酒，、姜蔥汁、水淀粉10克（淀粉5克加水）、雞蛋清（40克）、精鹽，攪拌成蝦餡待用。另1只雞蛋清加水淀粉10克（淀粉5克加水）調拌成蛋糊待用 3.把浸漬好的魚片，攤在盤中，魚皮朝上抹上一層蛋清糊。將蝦餡擠成蝦圓放在魚片中，合上魚皮修成半圓形，放入用少許麻油涂抹的盤子中，成蛤蜊生坯待用。 4.炒鍋上火，放入熟豬油（500克），將蛤蜊魚坯放入劃油，養(yǎng)透，呈乳白色撈起瀝油。炒鍋復上火，放熟油（50克），加姜（剁碎）米、蔥（切碎）末炸香，放紹酒、醬油、糖、用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，加番茄醬，倒入蛤蜊魚，顛翻幾下，加醋、麻油顛勻，起鍋裝盤即成。

熘偏口魚片

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將偏口魚洗凈，用刀片成長5厘米、寬3厘米的薄片，放入碗里，加料酒、鹽半份腌片刻，再放入雞蛋清、水淀粉半份抓勺。2.竹筍切片備用。3.炒鍋放入植物油，中火燒至四成熱，將魚片逐片下鍋，滑熟呈白色，撈出瀝油。4.炒鍋留油25克，中火燒至六成熱，加入蔥、蒜爆鍋，烹入料酒，加入清水、剩余的鹽、冬筍片、木耳，燒開，撇去浮沫，放入魚片慢火煨透，最后用水淀粉勾芡，淋上香油出鍋即可。

熘玉簪雞

【工藝】：滑溜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 貧血食譜 月經不調食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蔥和姜搗爛用料酒取汁；胡蘿卜刮去皮，刻成樹葉形，切成薄片；冬筍去殼洗凈切成5厘米長、1厘米寬、6毫米厚的條，削成玉簪形計20條；小白菜洗凈，下入開水氽過，用冷水過涼。 2.雞脯肉剔去筋，片成7厘米長、3厘米寬的薄片，用蔥姜酒汁和適量的鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）調勻漿好，攤放木板上。3.將冬筍條和白菜放在一端，向前滾成卷，即成玉簪雞，用雞湯150毫升、味精、胡椒粉、適量的鹽、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。4.鍋內放入油燒六成熱時，將玉簪雞下入油鍋，用鏟子輕輕推動滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入胡蘿卜片炒熟，倒入玉簪雞，隨即沖下兌汁，翻幾下，裝入盤內，淋雞油即成。