花雕熏鱸魚

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鱸魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，剁下頭尾，魚身切段，加入姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、味精、淀粉拌勻腌30分鐘；2. 料酒、五香粉、白糖調(diào)勻成味汁；3. 炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭、魚尾、魚段炸至金黃色香酥；4. 撈出控油，用味汁拌勻略腌，取出碼入盤內(nèi)呈魚狀，周圍放上檸檬片、香菜葉即可。

云腿姜花拼鴿片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜

【做法】：將云腿(火腿)用沸水燙過，用凈蛋拌勻，再拍上干生粉。將花生油燒至80攝氏度時，放入云腿炸至呈金黃色切成薄片。在芡湯中加入胡椒糊、訂油、濕淀粉20克（淀粉10克加水）調(diào)成碗芡。武火燒鍋，用花生油抹鍋，換上新花生油，燒至約100攝氏度時，放入鴿片，“拉嫩油”，至熟，撈起，倒去油，放入姜花（切花）、蔥欖（大蔥切欖）和鴿片，灑入紹酒，加入碗芡炒勻，再加包尾油拌勻上碟，以炸云腿圍邊。

蘿卜肉

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標簽】：山東菜

【做法】：1. 將里脊肉片成寬1厘米、長2厘米的薄片；2. 分別將蔥、姜切細末備用；3. 肥瘦肉剁成細泥，加蔥末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌；4. 將肉片卷上肉泥（一頭粗一頭細），外面抹上雞蛋黃，再滾上面包渣，在粗頭上插上一根火腿棒，下五成熱的油內(nèi)炸熟；5. 將火腿棒拔下，插上香菜油，擺在盤內(nèi)即成。

百合香酥雞

【工藝】：炸

【口味】：清香味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 雞去毛及內(nèi)臟雜物，洗凈；2. 用花椒、茴香、醬油、精鹽腌8小時，上籠蒸爛取出；3. 百合心氽熟撈出，做成菊花狀；4. 百合心中撒入火腿末；5. 油鍋燒至七成熟，把沾上淀粉的雞放入油鍋，炸成金黃色撈出；6. 淋上麻油裝盤；7. 將百合心排在雞四周。

炸熘肉卷

【工藝】：炸

【口味】：五香味

【標簽】：四川菜 貧血食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎；2. 鮮筍焯熟，切成細粒；3. 將25克干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成50克濕淀粉待用；4. 火腿切成綠豆大的粒；5. 將以上4種原料放入盆內(nèi)，再加入姜、蔥、精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻成餡；6. 另取碗1只，放入剩下的精鹽、黃酒、胡椒粉、濕淀粉、味精、肉清湯200克調(diào)成芡汁，備用；7. 將豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水，切成長13厘米、寬7厘米的長方形共24張；8. 將網(wǎng)油平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放上肉餡，從身邊向外裹，再將左右兩邊包攏，封口處沫上蛋清糊裹緊粘牢；9. 炒鍋置中火上，下植物油燒至七成熱，將肉卷逐一蘸滿干淀粉放入；10. 炸至金黃色時，潷去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水發(fā)木耳，顛翻幾下，盛入盤內(nèi)，淋上芝麻油即成。

炸面包雞盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 辦公室午餐 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 雞脯肉，蝦仁剁成細泥；2. 蔥、姜切末；3. 冬菇切碎，加入蔥末、姜末、料酒，鹽，味精、雞蛋攪勻；4. 面包削成0.5厘米厚，直徑4厘米的圓形片16片；5. 將拌好的雞泥抹在8片面包片，再放一片面包片蓋在雞泥上；6. 油鍋放寬油，燒七成熱將制好的面包片下入油鍋炸至呈金黃色撈出裝盤。

上海香酥雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 左手握住活雞雙翅，用小拇指勾住雞右腿，使雞無法踢蹬；2. 右手持刀，在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管，使雞身前傾，以利控凈血液；3. 將放盡血的雞放進60℃熱水中燙毛，用木棍不停翻動；4. 使雞全身受熱均勻，約燙半分鐘撈出，投入涼水中，趁溫迅速拔毛；5. 將凈光雞放在案板上，用刀在雞右翅膀大腰圓的前端頸側(cè)割一小口，取出嗉囊；6. 再在雞腹部挨揍近肛門處割一小口，伸進兩指，輕輕掏出內(nèi)臟，不要撕破雞肝；7. 將雞放在清水中沖洗干凈，然后用食鹽和小茴香遍擦雞身內(nèi)；8. 重點抹腹腔、胸腔、口腔等處，涂抹好以后，放進容器里腌12小時；9. 將腌好的雞擺在容器里，雞背朝上，加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等佐料，放在鍋里蒸4小時，至熟取出；10. 將蒸熟的雞，放進熱油中炸至皮色發(fā)黃面焦脆為止，撈出即為成品。

腐皮黃魚卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 骨質(zhì)疏松食譜 貧血食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將小黃魚去骨留皮洗凈，切成長條放盛器中，加味精，黃酒，鹽，雞蛋，蔥花拌勻稍腌。 2.將豆腐衣去硬邊攤開，然后將黃魚放在豆腐衣上，用力按平，卷成長條形，用刀切成寸段。 3.鍋里放油燒至二三成熱時，將黃魚卷入油鍋內(nèi)，炸至金黃色即熟，立即撈出裝盤，撒上蔥花，隨帶椒鹽迅速上桌。

炸菊花雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補血食譜 動脈硬化食譜 回乳食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把仔雞整理干凈，從脊背處剖開，挖內(nèi)臟，洗凈后拆凈大小骨頭，用刀背輕輕在雞肉上捶一捶，放入盤內(nèi)，加入蔥，姜，醬油，鹽，味精腌一小時；2. 干粉絲剪成0.33厘米長；3. 芹菜下開水鍋燙熟取出，撕成絲后，將粉絲扎成幾把；4. 炒勺放油，待油燒至六成熱時，放入仔雞炸熟后撈出；5. 再將油燒沸后，將雞投入鍋中炸脆撈出，瀝去油，斬塊裝入盤中；6. 把干粉絲放入九成熱的油中炸透呈菊花狀撈出，圍在雞的四周，另用碗放入芝麻油，大蒜汁，醋，鹽，味精調(diào)成汁，分成兩小碟和雞一起上桌。

春筍魚片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：春季養(yǎng)生食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將青魚中段沿脊骨剖開，除去骨刺及魚皮，先切5厘米長的段，再斜刀切成5厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的魚片，用細鹽少許、味精、蛋清和適量生粉拌勻上漿，然后放冰箱冷藏室或陰涼處漲發(fā)30分鐘；2. 水發(fā)香菇也批成薄片；3. 鍋洗凈，用冷油滑鍋倒出，放豬油300克燒至油三成熱時，將魚片逐片放入油中滑油至熟，再放入筍與香菇受熱，即倒入漏勺中瀝油；4. 原鍋內(nèi)留少量油，烹料酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸后，用水生淀勾流利芡，再把魚片等用料都放入翻拌均勻，淋油上光，即可裝盆。