羅漢果燒兔肉

【工藝】：燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 秋季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 咳喘食譜

【做法】：1. 將羅漢果洗凈，打破；2. 兔肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊；3. 萵苣去皮，切成3厘米見(jiàn)方的塊；4. 姜切片，蔥切段。5. 將炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香；6. 再下入兔肉、羅漢果、萵苣、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、鮮湯，燒熟即成。

砂鍋大魚頭

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將活花鰱去鱗，去鰓破肚去內(nèi)臟，在挖鰓時(shí)，防止挖碎胡桃肉(即喉嚨口的一塊嫩肉，因?yàn)橹饕赃@塊肉)，必須用剪刀將鰓連在胡桃肉的一端剪斷，再剪斷下腭一端，用水洗凈，特別要將胡桃肉上的泥沙洗凈。用刀斬下魚頭，魚頭上帶長(zhǎng)約6厘米左右的肉(魚尾另作它用)，在兩面魚肉上剞兩條刀紋，在頭殼上用刀根斬一刀便于在加熱時(shí)易熟。 2.粉皮切成約6厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的長(zhǎng)條，用清水洗凈待用。魚頭用少許醬油浸漬。 3.炒鍋置旺火上，用油滑鍋后，放生豆油，燒至沸熱，冒青煙時(shí)，放入蔥，姜，將魚頭從鍋邊推入，煎半分鐘左右。煎時(shí)，要用鐵勺將魚頭撥動(dòng)，以防魚皮粘鍋，煎到一面魚皮呈黃色后再煎另一面，然后烹紹酒，用鍋蓋燜一下，再加醬油，精鹽，白糖，筍片，清湯1000克，蓋上鍋蓋，且旺火燒開后，用小火燜燒20分鐘左右，見(jiàn)魚頭眼珠出來(lái)，魚頭皮呈于灰色，魚頭熟透(用竹筷能從魚眼處向胡桃肉上插入)，即用漏勺將魚頭撈出，裝入砂鍋里。 4.炒鍋內(nèi)放入粉皮，燒至粉皮變色發(fā)卷，再加味精和豬油50克，撒入青蒜段，將粉皮連鹵汁一起倒入砂鍋里，蓋上鍋蓋，在小火上燒滾后，將砂鍋離火，放在襯盤上即可上桌。

奶油冬瓜條

【工藝】：燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 把冬瓜洗凈，切成塊，用刀在冬瓜肉面上切劃成斜格子形，然后直切成為長(zhǎng)條；2. 將鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時(shí)，放入冬瓜條，見(jiàn)冬瓜肉略微收縮和發(fā)軟，即撈出瀝去油；3. 鍋放在旺火上，留底油10克，油熱，放入高湯100克，把炸好的冬瓜條放入湯內(nèi)，加蓋，燜燒2分鐘；4. 揭開冬瓜浮起，如棉花絮，即放精鹽、味精，并倒入牛奶；5. 把濕淀粉徐徐淋入鍋內(nèi)，邊淋邊攪，至冬瓜抱緊鹵汁即可起鍋。

魚片菠菜湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 水腫食譜 補(bǔ)血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 木耳切片；2. 菠菜切段；3. 魚肉切抹刀片，并用精鹽1克及蛋清、淀粉拌勻上漿；4. 勺內(nèi)加鮮湯、蔥姜絲、料酒、精鹽、雞精燒開，再下入木耳燒開；5. 下入魚片滑透至熟后下入菠菜、味精、胡椒粉燒開；6. 盛入湯碗內(nèi)，加香油上桌。

云片豆腐羹

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鵪鶉蛋去殼放入小湯匙內(nèi)蒸熟；2. 取出切成云片狀備用；3. 鍋上火倒入色拉油燒熱倒入豆腐翻炒；4. 加入調(diào)料，勾芡起鍋，裝入盤內(nèi)，再將云片放在上面即成。

三鮮雞湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.先將雞肫、雞肝片用水洗一下，切片，擠血水半碗，供提取清湯用。2.雞湯鍋上火，燒沸，雞脯肉、雞肝片、雞肫、榨菜絲（切絲）、木耳（水發(fā)）、菜花一同下鍋氽熟，撈起，放在湯盆中，將血水倒入湯鍋中， 待沸，撇去浮沫，倒入湯盆即成。

豆腐燒扁豆

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 單身食譜

【做法】：1. 將豆腐洗凈切成片；2. 扁豆擇洗干凈；3. 蔥姜切末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 辣椒去蒂、籽，洗凈切成小塊；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入豆腐片，煎至兩面金黃色，撈出控油； 7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末、辣椒塊煸炒，放入扁豆炒熟，倒入豆腐片，加入少許水、精鹽、醬油，燒至豆腐入味，用水淀粉勾芡，撒入味精即可。

肉末海參羹

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.水發(fā)海參切丁，開水燙出備用。2.豬肉剁成末先用鹽、味精、料酒腌漬半小時(shí)，用開水焯出。 3.雞蛋清打勻放在大湯罐中待用。 4.勺中加上湯，放入海參丁燒開，加入豬肉末、鹽、味精、醋、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡燒開，澆在盛胡雞蛋清的大湯盅中，邊澆邊攪動(dòng)，使蛋清在攪燙中變成白色粒狀，最后淋香油，撒香菜末即成。

菜心燒魚丸

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 魚肉用刀背砸成泥狀；2. 蔥、姜拍松放入清水內(nèi)浸泡；3. 油菜心洗凈，放在開水鍋內(nèi)煮燙，用涼水冷冰涼，控去水分待用；4. 魚泥放盆內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥、姜水、雞蛋清、淀粉、豬油、攪拌成糊狀；5. 鍋內(nèi)注入清水，將擠制丸子燒開，魚丸煮熟，撈在盤中；6. 鍋置火上加豬油燒至四成熱放入菜心煸炒后下高湯、精鹽、胡椒粉、料酒、魚丸燒開，勾二流芡汁，倒入盤中即成。

瓜燒白菜

【工藝】：燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：福州菜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將大黃魚宰殺治凈，片取凈魚肉切3×2×0.5 厘米的塊；2. 大白菜取其嫩心洗凈切10× 2厘米的條；3. 鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時(shí)將大白菜下鍋過(guò)油，菜變軟時(shí)撈起，瀝干油；4. 瀝干油的白菜用溫水沖去油漬，再下鍋，用奶湯750毫升煨至菜熟，起鍋待用；5. 鍋洗凈置旺火上，下花生油燒五成熱時(shí)，魚塊用干淀粉、鴨蛋清（黃另用）上漿后，下油鍋過(guò)油1 分鐘，倒進(jìn)漏勺，瀝干油；6. 鍋置旺火上，下熟雞油燒熱，放進(jìn)面粉研至變色，倒入炸好的白菜和煨汁；7. 待燒沸后用精鹽、味精調(diào)味，再倒入過(guò)油的魚塊，燒片刻，加料酒即成。