煎烹金錢蝦餅

【工藝】：煎烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山西菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將青蝦仁洗凈，剁成肉茸，放小盆內(nèi)；2. 蝦茸內(nèi)加入料酒、姜汁、鹽攪上勁；3. 攪上勁的蝦茸內(nèi)再下入半個雞蛋和濕淀粉一起攪勻；4. 荸薺削皮，洗凈，用刀拍碎，剁成小綠豆粒；5. 荸薺粒放入小盆內(nèi)與蝦茸攪拌好，放入冷藏箱略凍；6. 玉蘭浸發(fā)，洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；7. 鮮嫩黃瓜洗凈，取黃瓜皮，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；8. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；9. 胡蘿卜洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個；10. 坐勺燒熱油，先下胡蘿卜，后下其它，將金錢輔料用熱油“激”一下，撈出控凈油；11. 勺內(nèi)加油，燒至五六成熱，將蝦茸擠成16 個丸子下入勺中，用手勺輕輕將丸子按扁，使蝦丸子成為扁鼓狀，兩面煎好，用漏勺控出余油；12. 勺內(nèi)留底油燒熱，用蔥花熗勺，烹入調(diào)料，添高湯150毫升，將蝦餅下勺，用大火燒入味；13. 同時另置一鍋于灶火上入油燒熱投入花椒，炸出香味，撈出不要，花椒油留用；14. 待湯汁將盡時，淋入花椒油，勺離灶火，將蝦餅用筷子夾起，整齊擺放盤中；15. 炒勺回灶，倒入金錢輔料，略加燒，將金錢一個個光面向上，分別分開擺在蝦餅上面，澆上余汁即成。

煎烹蝦餅

【工藝】：煎烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（25克）備用；2. 蔥、姜均切細絲，大蒜切薄片；3. 玉蘭片洗凈切絲；；4. 蝦仁、豬肥肉剁成細泥，加精鹽、清湯、雞蛋清、蔥姜汁、芝麻油、濕淀粉拌勻入味；5. 用余下的清湯、精鹽、芝麻油、濕淀粉對成芡汁；6. 炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至六成熱將蝦餡做成扁圓丸子下鍋，煎至兩面呈金黃色至熟時，盛出控凈油；7. 花生油下鍋，中火燒至七成熱，用蔥、姜絲、蒜片爆鍋，加玉蘭片絲略煸，用黃酒一烹，隨即倒入蝦餅及對好的芡汁；8. 待蝦餅掛勻芡汁，盛出裝盤即成。

香煎鱔片

【工藝】：煎烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.蔥洗凈切碎；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；紅椒去蒂去籽洗凈切粒；鱔魚用精鹽洗干凈，放入微滾水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（鹽2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分鐘，腌后撒上適量生粉。2.熱下鍋，排入鱔魚片煎至兩面金黃，盛起。3.燒熱鍋，下油20克，慢火爆香蔥段、蒜肉、豆豉、紅椒粒，將鱔魚回鍋，下酒，加入獻汁料（醬油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），輕手兜勻上碟，要趁熱烹用，芒果作伴碟之用。

香醋烹魚

【工藝】：煎烹

【口味】：酸辣味

【標簽】：私家菜 高血壓食譜 健脾開胃食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將魚洗凈后，切成1.5公分厚的片狀；姜、蔥、紅辣椒分別洗凈，均切成細絲。2.用鹽2克、淀粉10克、白酒10克腌漬10分鐘左右。3.鍋中加入油燒熱，放入腌好的魚片，煎熟并至兩面呈金黃色（大約需3分鐘），隨即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、醬油10克，馬上取出盛盤。4.撒上姜絲10克、蔥絲20克、紅辣椒絲10克后即可食用了。

油潑仔雞塊

【工藝】：煎烹

【口味】：微辣

【標簽】：湖北菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將雞治凈，切成2 厘米見方的塊盛入碗內(nèi)，下精鹽、醬油、黃酒腌漬15 分鐘；2. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小方塊；3. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油250 克燒至七成熱，放入雞塊邊煎邊將鍋中油淋雞塊上，煎到剛熟呈金黃色時潷出鍋中的油；4. 再置火上將雞塊翻面，如上法繼續(xù)煎至成熟起鍋瀝油；5. 炒鍋置旺火上，下豬油25 克，加入辣椒、蔥段、姜未稍煸，再下雞塊、黃酒、精鹽、醬油、甜醬、白糖、味精和濕淀粉勾芡，將鍋顛簸幾下，淋入豬油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

煎烹牛里脊

【工藝】：煎烹

【口味】：微辣

【標簽】：湖南菜 營養(yǎng)不良食譜 補血食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.將牛里脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，兩面各剞斜一字花刀；元蔥切去蒂，撕去外皮洗凈，切成米狀；蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.牛里脊用蔥姜酒汁、鹽、白糖腌一下，再用雞蛋和濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調(diào)勻漿好。 3.用辣醬油、味精、少許湯和香油兌成汁。4.鍋內(nèi)放入花生油燒到七成熱時，將鍋端離火位，把牛里脊一片一片地擺入鍋內(nèi)，再將鍋放回火上，隨煎隨將鍋不停地轉(zhuǎn)動，煎黃一面后，翻邊煎另一面，煎到九成熟時，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入元蔥米炒一下，倒入煎熟的牛里脊片，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。

炒連殼螃蟹

【工藝】：煎烹

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：清熱解毒食譜 活血化瘀食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 螃蟹洗凈，把蟹腿掰下，去爪尖，留中間，去掉鉗子上的茸毛，用刀剖開；蟹殼先直刀切開，再順著切成4塊，殼面向下碼入盤內(nèi)。2. 姜切細末，花椒拍碎，同放碗內(nèi)，加醬油、精鹽、味精、料酒、醋、水淀粉調(diào)勻。3. 炒鍋上火，放入花生油燒熱，下切好的蟹塊、蟹腿，煎至兩面呈金黃色，熟透，倒入調(diào)好味汁稍烹，要勤翻動，以使鮮味均勻，最后淋上香油即成。

辣味連環(huán)苦瓜

【工藝】：煎烹

【口味】：香辣

【標簽】：湖南菜 清熱解毒食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成小顆；2. 大蒜子剝?nèi)テ?，切去蒂洗凈?. 三分之一拍爛剁成米，三分之二下入油鍋浸炸熟撈出待用；4. 用辣椒醬、鹽、味精、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、湯、香油兌成汁；5. 將肥嫩苦瓜兩端蒂切去，橫切成1厘米厚的圓片，挖去瓤和籽；6. 用鹽腌一下后下入開水鍋內(nèi)氽過，倒入漏勺內(nèi)瀝水；7. 用清水過涼，擠干水分；8. 鍋內(nèi)放入油燒到六成熱，下入苦瓜，先煎一面，再翻邊煎另一面；9. 下入大蒜子和蒜泥，紅椒米煸一下；10. 烹料酒，隨即倒入兌汁，收濃入味；11. 一個搭一個成連環(huán)形擺入盤中間，中間入大蒜子即成。

南斯拉夫式煎羊排

【工藝】：煎烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他 氣血雙補食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補陽食譜

【做法】：1.先將羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀斷其筋，撒鹽、胡椒粉，抹上奶油，用橄欖油煎之。2.待顏色黃時（宜嫩不宜老），用黃油、檸檬汁放在一起拌勻烹之即可。

錦繡炒鮮奶

【工藝】：煎烹

【口味】：炸燒味

【標簽】：補血食譜 胃炎食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 孕早期食譜

【做法】：1. 將鮮牛奶、雞蛋清、鹽、味精及水淀粉放在同一容器內(nèi)，用筷子打均勻調(diào)成奶蛋混合液備用；2. 將菇、筍、青紅椒分別洗凈，同金華火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料，余下5克火腿切絲。3. 將粉絲用熱油炸松。4. 選3～5片香菜葉置盤中備用，余下香菜洗凈后用于鑲邊。5. 用熱鍋(鍋刷洗干凈燒紅用油沖刷2～3次，就是將鍋刷好)，下冷油，待油有20～30度左右將備好奶蛋混合液體(打勻避免沉淀，鹽味不勻)下鍋，左手將鍋前后移動，右手用鏟子順鍋邊向上托，使奶吸熱半熟時，加大一點火力，大約2～3分鐘奶片近似全熟時起鍋裝盤。6. 煸配料加鹽、味精、料酒和雞湯調(diào)好味，打芡下鮮奶三翻二翻即可裝盤。7. 裝盤后頂上加粉絲、細火腿絲和3～5片香菜葉，盤邊鑲香菜葉。