鐵盤宮保兔肉丁

【工藝】：爆

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：東北菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將去骨的兔肉切成丁，加入雞蛋清與濕淀粉抓勻；2. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成??；3. 胡蘿卜洗凈，切?。?. 元蔥去外層老皮，切成??；5. 姜、蒜切成末；6. 勺內(nèi)放油，待油至六七成熱時(shí)，把兔肉丁放入勺內(nèi)，用鐵筷子劃開倒出；7. 用醬油、白糖、味精、雞湯、黃酒、花椒、濕淀粉兌成汁；8. 鐵盤經(jīng)烤爐加熱后待用；9. 勺內(nèi)放入底油，下辣醬煸炒待出紅油時(shí)，把備好的配菜下勺，邊炒邊放滑好的兔肉丁，翻炒兩下，再加入兌好的汁水，出勺盛在瓷盤里，然后倒在餐桌上的鐵盤里即可食用。

鹽爆里脊

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去外筋，切成5厘米長、0.5厘米寬的條；2. 羊里脊條用清水浸泡，去掉血水洗凈；3. 加入少許精鹽、牛奶、淀粉、雞蛋清漿好；4. 香菜切成3厘米長的段；5. 把料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放一碗內(nèi)，配成清芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱后，把里脊條順序下入，滑散滑透，倒出瀝油；7. 再將里脊條回勺上火，倒入配好的清芡顛炒，淋入雞油，出勺裝盤即可。

雙爆菊花

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 肝炎食譜 腳氣食譜 痔瘡食譜 明目食譜

【做法】：1. 把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸臟；2. 海螺肉加粗鹽反復(fù)揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物；3. 洗凈后，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊；4. 鮮墨魚抽去軟骨，切去頭尾，摘去腸臟，剝?nèi)テ?，切去四邊的筋雜，剞上十字花刀，切成1厘米見方的塊；5. 將海螺肉與墨魚肉用沸水燙過，撈出瀝干水；6. 大蔥片開，與青蒜均切成1厘米長的段；7. 碗內(nèi)加雞清湯（100克）、精鹽、黃酒、濕淀粉對成汁待用；8. 炒勺內(nèi)放入豬油，用旺火燒至八成熱，將海螺肉、墨魚肉倒入油內(nèi)一炸，迅速撈出；9. 炒勺內(nèi)留油，用中火燒至五成熱，放入蔥炸出香味，把海螺、墨魚、蒜苗和對好的汁倒入，顛翻兩下炒勺，盛入盤內(nèi)即成。

爆炒雞絲

【工藝】：爆

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 紅椒洗干凈，切成小三角形；2. 把烤雞的骨頭去掉，切絲備用；3. 把茄子洗干凈切成條，再準(zhǔn)備一些姜絲和干辣椒；4. 把油燒開，然后放入雞絲與姜絲、干辣椒爆炒；5. 接著放鹽、生抽、雞精、紅椒即可。

海蜇腰花

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將豬腰花剖開成為兩半后，剔除中間之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入細(xì)粒交叉口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡（常換清水）。 2.海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸寬，兩寸長的大小，而在長的一面切上0.5厘米間隔約有1/2寸長的之刀口如梳子狀（俗稱佛手狀），備用。 3.在鍋內(nèi)燒8杯滾水，用來燙海蜇皮（但水開后加約2杯冷水后才可將海蜇皮放入）燙約3秒鐘，撈出沖冷水，將水再燒滾一次，淋料酒1湯匙，再將腰花下鍋燙約5秒鐘，撈瀝干。 4.起油鍋（3湯匙油），先爆香大蒜片與蔥側(cè)面，再將腰花與海蜇皮下鍋，大火拌炒允3秒鐘，將綜合調(diào)料全部倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條上面即可（油條切1寸長，先炸酥后放在碟中）

爆魷魚卷

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 青少年食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 魷魚去頭、內(nèi)膜和刺，用刀在內(nèi)面交叉劃成菱形，切成片；2. 魷魚用開水燙到起卷撈出；3. 香菜擇洗干凈切小段；4. 蔥、姜切絲，蒜切片；5. 鍋內(nèi)放油燒熱至六七成熱，滑入魷魚卷過油，撈出控油；6. 鍋底留油，放蔥、姜、蒜爆香，再放入魷魚卷、香菜、加料酒，醋，鹽，味精快炒，出鍋前淋香油即可。

小米椒爆仔兔

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜 特色菜

【做法】：1. 將仔兔改刀成1厘米見方的??；2. 小米椒對剖成兩瓣；3. 仔兔碼味后下到三、四成油溫鍋中滑熟；4. 小米椒炒香后放兔丁、馬耳蔥、鹽、味精鮮湯，勾芡即可。

爆全雞

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 老人食譜

【做法】：1. 將雞牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方??；2. 雞肫穿上釘子花刀，切成四瓣，雞肝切成?。?. 雞腰子用開水焯一下，切開去外皮，橫切兩半；4. 口蘑、冬菇切成??；5. 蔥、姜切成末；6. 勺內(nèi)放入開水，將雞肫、肝、腰子焯透撈出，撈凈水分；7. 雞肉丁用雞蛋清和水淀粉抓勻；8. 用料酒、花椒水、精鹽、味精、湯、水淀粉兌成汁水；9. 勺內(nèi)放入油，熱時(shí)，將雞肉丁放入勺內(nèi)滑熟；10. 倒入雞肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺內(nèi)；11. 勺內(nèi)留底油，用蔥、姜熗鍋，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入雞丁、雞肫、肝、腰子，烹入兌好的汁水，淋上明油，出勺即成。

鹽爆肚仁

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將肚仁剁成3厘米長的段；2. 香菜切段；3. 將料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放一碗內(nèi)，調(diào)成清芡；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至八成熱；5. 在燒油的同時(shí)，將肚仁下入開水鍋中稍燙，控去水分；6. 肚仁迅速下入油內(nèi)爆炸，倒出瀝油；7. 將肚仁回勺上火，倒入清芡顛炒，淋入香油即可。

蝦仁爆腰花

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 通乳食譜

【做法】：1. 青椒去籽，批去椒內(nèi)白筋，使厚薄一致，切成菱形片；2. 茭白也切成同樣厚薄的菱形片；3. 蔥切段，姜去皮切末待用；4. 把腰子剝凈表面筋膜，一剖為二片，分別批去中間的腰臊筋油，再在批去腰臊的腰內(nèi)側(cè)表面上，刻上深至4/5，刀距為0.5厘米的刀紋，再將原料轉(zhuǎn)動(dòng)90度，用斜刀法剞同樣深度，但刀距達(dá)0.8厘米的刀紋，兩遍刀紋正好交叉，再將刻好的腰子切成3厘米寬的條塊，放入沸水鍋燙一下去臊，即取出放入冷水中激涼，成為卷曲的腰花；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，加生油，燒至油七八成熱時(shí)，把腰花放入爆一下，即投放青椒片與茭白片攪勻，倒出瀝油；6. 原鍋內(nèi)放生油，燒至油一成熱時(shí)，把上漿蝦仁放入劃散，待其變色，即倒出瀝油；7. 原鍋內(nèi)留少許油，下蔥段、姜片煸香，烹黃酒，加鮮湯1匙、醬油、細(xì)鹽、白糖、味精、胡椒粉，燒沸后下水淀粉勾包芡，放蝦仁、腰花，淋麻油，翻炒均勻即成。