瓤金鯉蝦

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 先將蝦仁洗凈晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精鹽，用筷子2對猛力打成蝦膠；2. 把肥肉切碎丁加入蝦膠內(nèi)，攪勻；3. 用碟抹上薄薄白豬油，將蝦膠分成12份，每份捏成魚狀，火腿作鰭，青豆去殼開兩邊作魚目，蝦尾作魚尾，砌成金魚狀，蔥葉作魚嘴；4. 將發(fā)菜浸洗干凈，用碗盛起；5. 精肉片落滾熟洗干凈，放落發(fā)菜上面，加入上湯、雞油、味精、精鹽，放進(jìn)蒸籠，蒸20分鐘取出；6. 揀去精肉、發(fā)菜撈干放入碟的中間，將做好的金鯉蝦上籠蒸約7分鐘取出，1條條排在發(fā)菜的周圍，魚頭朝發(fā)菜，在上湯內(nèi)加入味精、精鹽，勾芡，淋入麻油、白豬油，淋在蝦上即成。

釀木耳金磚

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.把雞脯肉、豬肥膘肉一起剁成泥；2. 加入精鹽、味精、紹酒、蛋清（八個）、蔥姜末攪勻；3. 把木耳揀洗干凈，擠干水分，剁成碎末；4. 倒入雞脯肉與豬肥膘肉等調(diào)成餡中拌勻；5. 把雞蛋打入碗內(nèi)，加入精鹽、味精調(diào)攪均勻；6. 倒入抹豬油的小飯盒內(nèi)，上屜用中火蒸成蛋糕；7. 取出切成長5厘米、寬3厘米、厚4毫米的片；8. 把和好的木耳、雞泥餡夾入兩片蛋糕片中間抹實(shí)，擺入平盤內(nèi)；9. 上屜用旺火蒸熟取出，即做成金磚；10. 鍋內(nèi)注入雞清湯100克，加入精鹽、味精、花椒水，放火上燒開；11. 用水淀粉勾芡，芡熟淋入豬油，澆在蒸好的金磚上；12. 最后把菜松拌入少許精鹽圍在金磚周圍即成。

釀鴛鴦海參

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 滋陰食譜

【做法】：1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水；蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克、干淀粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。 2.海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，將海參腹內(nèi)湯滇沾干，撒一層干面粉。5個為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠熟取出，按色擺入盤中。 3.勺內(nèi)加上湯燒開，加水淀粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。

釀辣椒

【工藝】：瓤

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 把青椒原個洗凈，切去椒蒂近部分，挖去椒籽；2. 把豆腐搗爛；3. 雞蛋打散；4. 豆腐泥、雞蛋、豆粉等攪拌成餡；5. 然后釀于辣椒內(nèi)，擺在碟中，上籠蒸熟；6. 凈鍋燒熱花生油少許，下湯汁、味精、生抽燒滾；7. 再以豆粉水勾芡，取出淋在蒸熟的青椒上即成。

松子蛋菇湯

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 先將7 個鴨蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗，分別攪打均勻；2. 再把另外的3個鴨蛋磕入一只碗，攪打均勻；3. 用清水500毫升，加入精鹽5 克，味精少許攪勻，分別倒入三只蛋碗中；4. 把豬小腸洗凈，檢查有無破洞，再把三碗蛋液分別倒入腸衣內(nèi)，扎好口，放入八成熱水中煮熟撈起晾涼；5. 把蛋清、蛋黃腸切成6 厘米厚二連片；6. 全蛋腸切成4.5 厘米長的段，中間剖開，刻上十字花刀；7. 將蛋清腸、蛋黃腸、全蛋腸均放入冷水鍋中，中火煮，使其翻開花，成鮮蘑菇狀，撈起放在瓷盆內(nèi)；8. 將豬瘦肉洗凈，切成小薄片；9. 香菇去蒂，洗凈，切成小薄片；10. 魷魚洗凈，也切成小薄片；11. 蔥去根須，洗凈，切小段；12. 炒鍋置旺火上，加入湯燒沸，將豬肉、香菇、魷魚片，下鍋氽熟，放精鹽、胡椒粉、蔥花、味精調(diào)好味，起鍋，倒入盛蛋菇的瓷盆內(nèi)，淋上雞油即成。

福建釀豆腐

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊；2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；3. 精肉、蝦米、香菇切米；4. 蔥白切珠；5. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡；6. 將調(diào)勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；7. 鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；8. 加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

釀小瓜

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 選用大小相等的小嫩瓜10個，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干凈，控干水分；3. 雞肉、豬三線肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；4. 金鉤（蝦米）洗凈后用溫水分開剁成碎末，發(fā)水留用；5. 水發(fā)香菇、玉蘭片均剁末，蔥切末；6. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒熱后先將蔥末炒出味，接著放入雞肉末、豬肉末炒至八成熟，再放入水發(fā)香菇、玉蘭片、蝦米末、鹽煸炒；7. 再用發(fā)金鉤的水將蠶豆水粉調(diào)開，放入味精、胡椒粉煸炒成餡；8. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至三成熱時，放入小瓜炸2 分鐘撈起；9. 瀝油后然后逐個地裝入肉餡，擺在盤中，上蒸籠用旺火蒸30 分鐘，使小瓜蒸肥；10. 鍋上火注入上湯1200毫升，燒開后撇去浮沫，放入鹽、味精、胡椒，燒制；10. 小瓜裝入湯盤內(nèi)，將調(diào)好味的湯舀入，淋上香油即成。

瓤茄子

【工藝】：瓤

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山西菜

【做法】：1. 茄子去皮，縱向切成3～4 厘米厚的片，用小刀劃一道不漏的大些的口；2. 羊肉切末同蔥末、姜末、花椒粉、味精、醬油、適量香油放在一起調(diào)拌成肉餡；3. 調(diào)勻的肉餡抹入茄片口內(nèi)；4. 將雞蛋和面粉調(diào)成糊，將茄口封??；5. 將花生油倒入鍋內(nèi)燒熱，并將包好肉餡封口的茄子片慢慢的下入油鍋，用文火炸制，呈醬紅色后撈出；6. 炸成醬紅色后依次排放在扣碗內(nèi)，上籠用溫火蒸至熟爛；7. 蒸好后出籠扣入盤內(nèi)即可食用；8. 或再澆些湯汁味道更佳。

瓤青頭菌

【工藝】：瓤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 明目食譜 清熱去火食譜 老人食譜

【做法】：1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細(xì)泥狀，無顆粒時，裝缽內(nèi)待用。2.肉泥內(nèi)加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁，直到肉泥打泡成為捶料。3.青頭菌洗凈，將傘帽與莖桿分開。油菜心洗凈湯焯后放盤四周。姜切末，蒜切米；將淀粉加水適量攪勻成濕淀粉。4.用雞蛋清涂抹菌帽內(nèi)壁后灌抹上捶料，逐個放好。5.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，五成熱時，放入釀好青頭菌，稍炸后，輕輕撈起瀝凈油，順序鑲扣在在只大碗中，并將莖桿填放在上面，上籠用旺火蒸15分鐘，翻扣在盤子中。6.炒鍋上火，熱鍋放10克油，四成熱時放姜末，蒜米，炒出香味下入精鹽、甜咸醬油,味精,胡椒,雞湯，燒沸后打去浮沫，用濕淀粉勾芡，放入香油淋入盤中的青頭菌上，即可上桌。也可用清湯一碗，燒時將青頭菌放入其中食用。

四珍釀筍尖

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 清熱去火食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節(jié)；2. 挖空的竹節(jié)與雞湯下鍋加精鹽、味精燒入味后瀝干水分；3. 雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米；4. 切成米的各料加精鹽、味精、料酒、蔥白、干淀粉拌成餡分別釀入筍心；5. 用蛋清和淀粉調(diào)成的蛋粉糊封口；6. 再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15 分鐘；7. 小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味精燒斷生；8. 按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上；9. 鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調(diào)味用濕淀粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。