茄汁煎蝦碌

【工藝】：生煎

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1.先將明蝦用左斜刀法切為段；蔥切蔥花，姜切末，蒜剁成蒜茸；淀粉加水調(diào)勻成濕淀粉約15克。2.用油50克起鍋,把明蝦放在鍋中煎之,加油15克,將蝦覆轉(zhuǎn)再煎至兩面有焦香味和色澤呈紅時(shí),放上蔥花、姜末、蒜茸,濺入紹酒,注入上湯150毫升,用精鹽、白糖、茄汁、（口急）汁、胡椒粉調(diào)味,用濕淀粉打芡,加包尾油5克和勻上碟便成。

山楂玫瑰厚鍋餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 甜品/點(diǎn)心 消化不良食譜

【做法】：1.將山楂、玫瑰花、水放入鍋中以中火煮沸，關(guān)火后讓材料浸泡10分鐘，瀝出汁液120克待降溫備用。 2.將面粉、泡打粉混合過(guò)篩入調(diào)理盆中，加入還發(fā)干酵母、白糖、鹽及調(diào)好的汁液混合揉勻成團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置松馳10分鐘備用。3.工作臺(tái)撒少許中筋面粉，將松馳好的面團(tuán)放入置在工作臺(tái)上，以搟面棍稱(chēng)直徑約20厘米的圓片狀，直接放入已抹奶油的平底鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋置溫暖處發(fā)酵分鐘。 4.發(fā)酵好的面團(tuán)以小火慢煎8分鐘，翻面再繼煎2分鐘，直至餅的表面出現(xiàn)漂亮的金黃即可起鍋。

香煎芙蓉蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 便秘食譜

【做法】：1. 叉燒肉、水發(fā)香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲；2. 筍絲放入沸水鍋里焯約30 秒鐘，取出，抹干；3. 雞蛋液、精鹽、香油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”；4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6 份放入鍋內(nèi)，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油，煎至金黃時(shí)，翻轉(zhuǎn)，再煎另一面，續(xù)下油，也煎至金黃色；5. 最后下油，煎至熟透；6. 裝盤(pán)時(shí)，按三、二、一塊從下往上堆砌。

韭菜盒子

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.　韭菜洗凈切碎；2.　火腿切成粒；3.　雞蛋打散攪勻備用；4.　鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入雞蛋、韭菜粒、火腿粒，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出鍋?zhàn)龀绅W；5.　在面粉里加入適量清水，和成面團(tuán)；6.　然后分成4份，逐個(gè)包入雞蛋韭菜餡；7.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入包好的韭菜盒子，用小火煎5分鐘至熟即可。

蟹黃煎蝦脯

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.蝦仁洗凈，抽腸，抹干水份，用刀背拍爛放入碗里；豬肥瞟剁爛也放入碗里；碗里加鹽1克、淀粉2克、雞精，朝同一個(gè)方向攪拌均勻成蝦膠；剩余的淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約5克。2.再將蝦膠捏為丸形放在有油的50克的碟里，再將蟹黃用沸水浸著。3.用油50克起鍋，把捏為丸的蝦膠倒入鍋中，略搪勻隨即拋轉(zhuǎn)，用鍋鏟輕力壓為餅形，煎至兩面金黃色，以熟為度(將油倒回盆里)，排放在碟中，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯75毫升，用精鹽、味精調(diào)味，隨用濕淀粉打芡，把蟹黃濾去水分，和蟹肉一起放入推勻，加上胡椒粉、包尾油5克和勻，淋在蝦脯上便成。

干煎黃花魚(yú)

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將小黃花魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀，用精鹽拌勻，腌20分鐘。2. 炒鍋置火上，放入植物油，燒至七成熱，把腌過(guò)的魚(yú)拍勻干面粉，放入油中煎制，待前透，兩面呈金黃色時(shí)，取出即成。

肉末土豆餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豬肉切粒，加淀粉、鹽拌勻備用。2.將雞蛋去殼打散，加入調(diào)味料拌勻。3.將土豆去皮切片，蒸熟后搓?duì)€成泥，加入肉粒、蛋漿、面粉和成面團(tuán)，再捏成乒乓球大小的丸子，輕輕壓扁，兩面粘滿芝麻，用植物油煎熟即成。

干煎黃花魚(yú)

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 貧血食譜 失眠食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 把魚(yú)刮鱗除去鰓和下水，用水洗凈，兩面剞上斜刀口，用精鹽鹵過(guò)，蘸上一層面粉；2. 蔥、姜洗凈切絲；蒜洗凈切片備用；3. 雞蛋磕在碗內(nèi)用筷子攪勻；4. 勺內(nèi)放豬油，把魚(yú)蘸上雞蛋糊放入勺內(nèi)，兩面煎成金黃色；5. 放入蔥、姜絲、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加蓋煎熟，盛入盤(pán)內(nèi)即可。

油煎茄片

【工藝】：生煎

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長(zhǎng)形片，放入鍋中，加沸水2000克，燙泡約半小時(shí)，撈出瀝水待用；蔥洗凈切絲；姜、蒜洗凈切末。2.平鍋燒熱后，放入色拉油40克，把茄片放在鍋內(nèi)，煎至兩面金黃，即刻出鍋。3.炒鍋放在中火上，放入10克油，燒熱后放入蔥絲、蒜末、姜末、精鹽、白糖、醋，炒勻后，即放入煎好的茄片，輕輕拌炒，炒勻即可。

煎三冬

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.冬筍剝?nèi)ネ鈿?，剁去老根，洗凈，再用滾水滾熟撈起；火腿切丁；起油鍋，冬筍、濕冬菇略炸撈起。2.鏟凈炒鍋里油，將筍倒入鍋中，加入上湯500毫升、鹽，用中火煎；冬菜用清水洗凈用碗盛起。3.筍菇燜至將近汁干投入火腿丁、冬菜、味精，略煎片刻，下濕生粉打芡，下麻油、尾油于碟中，即成。