沛公狗肉

【工藝】：砂鍋

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：江蘇菜 冬季養(yǎng)生食譜 補氣食譜

【做法】：1. 姜蔥分別洗凈，姜切片，蔥切段；2. 狗肉洗凈，切成3.5 厘米見方的塊，放入盆中，加入精鹽10 克、黃酒25 克、姜片10 克、蔥白15 克、硝水25克，拌勻后腌2 小時；3. 用清水浸泡1 小時，入沸水鍋中伸水后再洗凈；4. 狗肉放入砂鍋中，底墊竹箅，加清水、黃酒50 克、醬油、精鹽5 克、白糖、蔥白35 克、姜片、八角、花椒，上火燒；5. 燒沸后撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)中火燒至狗肉八成爛；6. 甲魚宰殺去血，入熱水鍋中浸燙至能將背殼取下時，刮去黑膜，去殼及內(nèi)臟，凈洗切成3.3 厘米的塊；7. 入沸水鍋中出水，再用清水洗凈，放入砂鍋中；8. 把甲魚蛋煮熟去殼，圍在甲魚的四周，甲魚殼蓋在肉上， 蓋上鍋蓋，同狗肉一起燉至酥爛，揀去蔥姜、八角、花椒，加入味精即成。

砂鍋素獅子頭

【工藝】：砂鍋

【口味】：家常味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.先用潔布將豆腐包起擠去水，放入大碗內(nèi)；油面筋用熱水泡軟后，擠去水切成豆瓣大小的??；胡蘿卜蒸熟后切成豌豆大小的??；油菜心剖成四瓣，切成5厘米長。2.將面筋丁、胡蘿卜丁一起放入豆腐碗內(nèi)，加鹽、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油攪勻，用手團成10個等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油燒至六七成熱時，下入豆腐丸子炸至金黃色時撈出瀝油；炒勺留底油上火，下入菜心、筍片煸炒幾下，放入料酒，加黃豆芽湯750毫升、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片燒開，倒入砂鍋內(nèi)，將炸好的豆腐丸子放在菜心、筍片上，將白菜葉蓋在丸子上，加鍋蓋用中火燒開，移至小火燉10～15分鐘左右，減去菜葉、蔥、姜，放少許味精即成。

砂鍋燉烏參

【工藝】：砂鍋

【口味】：原本味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜 藥膳調(diào)理

【做法】：1. 水發(fā)烏參洗凈；2. 冬筍切成片；3. 火腿取1/2切成小片；4. 海米洗凈；5. 干口蘑用溫水泡軟去根蒂，洗凈泥沙，切成薄片；6. 烏參用開水焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈，改?厘米見方的大塊；7. 老母雞用開水焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫?. 冬筍、口蘑用開水焯一下?lián)瞥觯?. 在大砂鍋內(nèi)放入雞湯1500克、烏參、口蘑、冬筍、海米、火腿（剩余的1/2整塊放入），洗凈的母雞放在上面；10. 上火燒開，撇凈沫，放入蔥、姜，蓋好蓋用小火燉；11. 待烏參燉爛時，挑出雞肉、火腿（整塊的）、蔥段、姜片，加入料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，用微火燉片刻，嘗好味即成。

生狗肉

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；2. 青蒜切成長約4 厘米的段；3. 辣椒、凈檸檬均切成細絲；4. 炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒干水分取出；5. 把姜塊放入沸水鍋內(nèi)煮約3 分鐘，撈出；6. 炒鍋用旺火燒熱，下花生油，放入蒜、豆醬、芝麻醬、腐乳爆炒；7. 再下姜塊、蒜段、狗肉，邊炒邊加花生油，約炒5 分鐘；8. 再烹入姜汁酒，加二湯1500毫升，味精、精鹽、黃糖50克、老抽、陳皮，燒制；9. 待燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋里，加蓋，用木炭爐煲約1.5 小時；10. 食時，將塘葛菜、生菜、辣椒絲、檸檬葉絲和熟花生油分別盛盤，一同上桌，用木炭爐邊煲邊吃。

冰城山珍砂鍋

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：東北菜 冬季養(yǎng)生食譜 老人食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將凍豆腐用開水煮透后，將水擠干，切成菱形塊；2. 各種蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈，根據(jù)原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；3. 火腿切片；4. 菠菜擇洗干凈，切段；5. 勺內(nèi)放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；6. 再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

什錦砂鍋（一）

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞肉、豬肉、豬肚、冬筍分別煮熟，均切成6厘米長、1厘米厚、3厘米寬的塊；2. 水發(fā)肉皮切成3厘米見方的塊，放在沸水里使其發(fā)軟，再用冷水洗凈；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽少許攪勻；4. 水淀粉調(diào)成糊狀；5. 豬肥瘦肉剁泥加少許黃酒、精鹽拌勻；6. 炒鍋放在火上，放少許植物油，把雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，攤成蛋皮；7. 平攤在案板上，放上肉泥，包成長面圓的蛋卷；8. 嫩白片、筍片、鮑魚整齊地鋪在上面，排列成扇面形，然后加鮮湯；9. 燒15分鐘左右，再加入精鹽、味精即成。

濃香雞塊

【工藝】：砂鍋

【口味】：微辣

【標簽】：浙江菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將嫩母雞宰殺、煺毛、洗凈、剔去腿骨和翅骨，斬去頭、爪、頸，剁成4厘米長的塊；2. 將雞塊放在沸水鍋內(nèi)汆一下，轉(zhuǎn)入清水洗去血沫，瀝干水；3. 將雞塊放在炒鍋內(nèi)，加入黃酒、醬油、白糖和清水300毫升，在旺火上燒至雞皮呈淡黃色時，炒鍋端離火口，待用；4. 備小砂鍋一只，鍋底墊上姜片，排成梅花形，放上蔥白，將雞塊排摞于蔥姜上面，蓋上水發(fā)香菇及蒜瓣；5. 然后，把炒鍋內(nèi)的余汁加上黃酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉，一并澆在雞塊上；6. 再蓋上平盤一只，再蓋上砂鍋蓋，用調(diào)濕的面粉密封鍋蓋四周的縫隙，放在小火上燉1 小時；7. 再端離火口啟封，揭去鍋內(nèi)平盤即成。

砂鍋三味

【工藝】：砂鍋

【口味】：蔥香味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將肘肉、雛雞肉均剁成3.3厘米見方的塊，同放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內(nèi)；2. 火腿、油菜心均切成小象眼片；3. 蔥切段，姜去皮切薄片；4. 雞蛋煮熟后剝?nèi)ネ鈿ぃ苌碚簞蜥u油；5. 炒鍋內(nèi)倒入花生油，中火燒至八成熱，放入雞蛋炸至金黃色撈出，擺入砂鍋的四周；6. 砂鍋內(nèi)加入清湯750毫升、黃酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開；7. 移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片，放入火腿片、油菜片略燉；8. 撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。

咸魚雞粒燒豆腐

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：美容養(yǎng)顏食譜 北京菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐切成小粒，用開水焯過，控盡水；2. 雞肉洗凈，切剁成粒，用濕淀粉拌勻；3. 炒鍋置中火，下花生油，燒至七成熱，放入豆腐過油，傾入笊籬，控凈油；4. 雞粒也過油至半熟；5. 然后將咸魚粒爆香，濺料酒、加湯水、豆腐、鹽、白糖、味精調(diào)味；6. 再傾入砂鍋，用文火燜透，加雞粒、胡椒面，將雞粒燜熟，用濕淀粉勾芡，加芝麻油、蔥花、明油蓋蓋，原煲上席即成。

砂鍋“肉蛋”

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：江西菜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 豬肉洗凈，剁成泥；2. 蔥白、生姜（去皮）剁成細末；3. 豬肉泥、蔥白末、生姜末一起放盆內(nèi)，加醬油、精鹽、淀粉、雞蛋，用力攪打起勁，分成20 份；4. 炒鍋上火，加油燒至六七成熱時，將每份肉餡放在手掌心內(nèi)，做成一頭大，一頭小的雞蛋形；5. 將肉蛋放油鍋中炸熟，撈出；6. 香菇去蒂，洗凈；7. 油菜心擇洗干凈，備用；8. 肉蛋放砂鍋內(nèi)，加沸水、鹽、料酒、香菇，置小火上燉1 小時；9. 再放菜心燉一會，加味精、胡椒粉即可，連鍋上桌。