糟鴨肝

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 明目食譜 貧血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鴨肝洗凈，切成一字條；2. 中間劃一刀小孔，用開水氽透，撈出，洗去血沫控干；3. 筍切成長(zhǎng)3厘米的簾子棍，穿在肝中間孔里，放在盤里；4. 下入鹽、糖、味精、雞湯、蔥、姜、糟酒，調(diào)好口味；5. 用油紙蓋好，上屜蒸10分鐘左右，取出在原湯中浸涼即成。

糟溜魚片

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 便秘食譜

【做法】：1. 黃魚洗凈去骨，切成薄片；2. 黃魚片加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片刻；3. 木耳用開水燙過，攤在碗里；4. 放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起翻白時(shí)即用漏勺撈起，瀝去油；5. 原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫；6. 加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動(dòng)鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡；7. 提鍋將魚片翻個(gè)身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

拔絲紅玉

【工藝】：糟溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 明目食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊；2. 用雞蛋、淀粉和適量水調(diào)成糊；3. 鍋放火上，倒入油，油溫達(dá)七八成熱；4. 把胡蘿卜塊放入糊內(nèi)抓勻；5. 逐塊放入油內(nèi)炸呈金黃色，炸透時(shí)撈出，控凈油；6. 另用鍋放入底油和糖，少量水，用慢火熬糖漿；7. 漿熬好放入炸好的胡蘿卜塊，顛翻上漿；8. 掛滿漿，放入盤內(nèi)，點(diǎn)綴上青紅絲即成。

糟熘三白

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 山東菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋，片成長(zhǎng)3 厘米的抹刀片；2. 桂魚（鱖魚）宰殺治凈，片取凈肉125克，片成長(zhǎng)3 厘米，寬2厘米，厚0.2 厘米的片；3. 將雞片、魚片分別放在兩個(gè)碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉漿好備用；4. 冬筍切成片用開水汆透；5. 炒勺內(nèi)放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚片逐片下入勺中，滑熟撈出；6. 再下入雞片用筷子撥散滑透，倒入漏勺控凈油；7. 炒勺上火，放入雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、生姜水，開起后撇去浮沫；8. 再下入冬筍、魚片、雞片，微火見開，隨即放入香糟酒，移旺火淋入濕淀粉，沿勺邊放入豬油，大翻勺，淋上雞油，拖入盤中即成。

糟熘豆腐

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜 清熱解毒食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成2厘米見方的丁，放入碗里，加濕淀粉15克（淀粉10克加水）上漿，胡蘿卜去皮，青椒去蒂和籽，洗凈，均切成1.2厘米見方的丁，分別投入沸水鍋中，焯燙斷生，撈出晾涼。2.取碗一個(gè)，放入鮮湯、香糟汁、鹽、味精、糖、醋、濕淀粉10克（淀粉5克加水），兌成味汁。3.鍋架火上，放沒燒至五成熱，下入豆腐丁，劃散，當(dāng)油溫升至七八成熱，豆腐丁呈金黃色時(shí)，倒入漏勺，控去余油。 4.原鍋留少許底油放回火上，放入蔥（切花）花、姜（切絲）絲熗鍋，爆出香味后下入胡蘿卜丁、青椒丁煸炒片刻，隨即投入豆腐丁，倒入味汁，開起，芡汁一轉(zhuǎn)濃，淋入明油，即可出鍋食用。

翻砂土豆丁

【工藝】：糟溜

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將土豆洗凈去皮切成1.2厘米方??；2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉調(diào)成酥糊抓勻；3. 鍋內(nèi)放油加熱至七成熱，將掛好糊的土豆丁逐個(gè)放入油中炸；4. 呈銀白色用漏鍋撈出；5. 鍋洗凈加清水75克，放白糖熬漿；6. 待糖漿呈米湯狀，倒入炸好的土豆丁，到?jīng)鏊L(fēng)處顛翻上漿；7. 見漿色變白時(shí)，即可出鍋裝盤。

冰糖肉

【工藝】：糟溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.先將豬肉用白水煮熟，再將煮熟的白肉切成長(zhǎng)3.3厘米、寬0.7厘米、厚1厘米的肉條。2.雞蛋打磕在碗里，加水淀粉、面粉、清水75克攪成蛋糊。3.炒勺放在旺火上，倒入豬油，燒至四五成熱，再把肉條放在蛋糊里抓勻，迅速撥散，炸1至2分鐘，待呈金黃色時(shí)倒在漏勺里內(nèi)，瀝油，待用。4.原炒勺內(nèi)放入白糖，在微火上不斷攪炒，約2分鐘，到糖已能拔絲時(shí)，下入桂花攪拌一下，即將炸好的肉條放入勺內(nèi)，顛翻炒勺，隨把青紅絲撒在肉條上，然后將肉條倒在大盤內(nèi)，趁熱逐條攤開，待糖凝結(jié)后，盛在盤中即成。

糟熘三白

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：延緩衰老食譜 北京菜 清熱去火食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 鴨脯肉洗凈，煮熟，片成7 厘米長(zhǎng)、3.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；2. 鴨掌洗凈，煮熟，腕部切去，只用脫骨的掌部；3. 選擇白色的鴨肝片成0.2 厘米厚的薄片；4. 將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用開水汆一下，鴨肝再用清水洗凈；5. 將雞鴨湯100毫升、香糟鹵50毫升、白糖、精鹽、味精放入炒鍋內(nèi)燒開，下鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝，燒制；6. 待湯燒開后，撇凈浮沫，淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡；7. 同時(shí)將鴨油50克燒熱，加蔥絲、姜片各10克熬成蔥姜油；8. 然后，先從炒鍋四邊淋入一半蔥姜油，再顛動(dòng)炒鍋，使鴨肉鴨掌面朝上、澆上另一半蔥姜油即好。

糟熘魚片

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2 小時(shí)（使肉質(zhì)嫩白），撈出瀝去水；2. 將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6 厘米見方，0.17 厘米厚的片；3. 將魚肉片用雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好；4. 將炒鍋置于微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時(shí)即剛一起白泡時(shí)，把魚片逐片下入鍋里，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里瀝去油；5. 水發(fā)木耳放在開水里燙一下，撈出后散放在湯盤里；6. 把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺里，用旺火燒開后，下入魚片，撇去浮沫，倒進(jìn)香糟酒；7. 接著把濕淀粉4克用5克水調(diào)勻，慢慢地淋入湯里，使淀粉汁與湯混合均勻；8. 然后，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺后再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤里即成。

糟熘蝦仁

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 紹興菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將酒糟放在碗內(nèi)，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉，調(diào)成芡汁待用；2. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油；3. 炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25 克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。