朝珠虎皮鳳掌

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 便秘食譜 美容養(yǎng)顏食譜 青少年食譜

【做法】：1. 蔥和姜拍破；2. 將胡蘿卜皮刮去，切成4厘米長(zhǎng)的筒，削成圓珠形計(jì)12個(gè)，下入油鍋浸炸熟，撈出待用；3. 小白菜摘去邊葉留嫩心洗凈；4. 將雞腳爪尖剁掉，由背部劃開去凈骨，下入開水鍋煮過，撈入至清水內(nèi)洗凈血沫，用凈白布按干水分；5. 用江米酒拌勻，下入七成熱油鍋內(nèi)炸至皮泡松呈金黃色撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)；6. 再放入料酒、蔥姜、醬油、白糖、大料和水(水以沒過鳳掌為準(zhǔn))，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛濃香，離火待用；7. 食用前10分鐘，將鳳掌沙鍋燒開收濃汁，端離火位，去掉蔥、姜、大料，取出鳳掌整齊地?cái)[放盤中，撒上胡椒粉，把原汁澆在鳳掌上；8. 同時(shí)鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入胡蘿卜珠和白菜加鹽炒入味，加入雞湯100毫升、味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡，將胡蘿卜珠和小白菜相間拼在鳳掌的周圍，淋雞油即成。

紅燒松魚頭

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：廣東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把魚頭開兩邊去鰓洗干凈，用精鹽抹勻，然后上干淀粉；2. 蒜仁切去頭尾，芋頭切塊；3. 豬肉、冬菇、紅椒均切??；4. 起鍋下油，把蒜仁炸至金黃色時(shí)撈起，芋頭炸熟，撈起，魚頭也炸至呈金黃色時(shí)撈起；5. 油倒回油盆，順鍋把肉丁、冬菇丁、紅椒丁炒香，烹黃酒，下精鹽、豬油，二湯600毫升，放入魚頭，芋頭同?5分鐘后投入蒜仁，再?5分鐘，鏟起魚頭落碟；6. 其他料留在鍋里加入味精、醋，勾芡，淋入豬油、香油，把制好的芡汁淋在魚上即可。

燒雞塊鴨梨

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 便秘食譜

【做法】：1.將蔥姜洗凈，蔥切段，生姜切片。2.鴨梨洗凈，切塊如橘瓣?duì)睢?.將雞肉洗凈剁成核桃大的塊。將雞塊放入沸水中焯透，撈出，用涼水沖掉血沫。4.將鍋中煮雞的原湯撇去浮沫，備用。5.炒鍋中放入植物油燒熱，放入白糖炒至棗紅色時(shí)，加入蔥姜，煸炒出香味，放入雞塊翻炒。6.待雞塊上色時(shí)，烹放料酒、醬油，倒入原湯，加鹽、白糖一同煮開，撇去浮沫，再用小火燉。7.雞塊燉熟后，加入鴨梨塊，煮3分鐘，淋上香油，加淀粉勾芡，即可出鍋。8.出鍋盛盤時(shí)，將雞肉塊放盤中間，鴨梨塊放周圍。

紅燒雞翅

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 明目食譜 美容養(yǎng)顏食譜 壯腰健腎食譜 青少年食譜

【做法】：1. 油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化，起泡；2. 泡沫消退，白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅，中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色；3. 放入一些熱水，淹沒雞翅就行；4. 放入調(diào)料，用中火把雞翅燉爛；5. 湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)，起鍋裝盤。

雙菇竹蓀

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：冠心病食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 胃炎食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 竹蓀洗凈，去沙，瀝干水分，切長(zhǎng)方塊；蘑菇、冬菇洗凈，切片；西紅柿去皮、籽，洗凈，切片；綠菜葉切片。2. 炒鍋中下油燒至五成熱，加高湯、冬菇、蘑菇、竹蓀、西紅柿，燒沸后，再加精鹽、味精、姜（切末）末，投入綠菜葉略燒一下，澆上麻油，裝入大湯碗即成。

紅燒茄子

【工藝】：紅燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 水腫食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 家常菜

【做法】：1. 將茄子切成長(zhǎng)條；2. 將紅尖椒切成長(zhǎng)條；3. 將大蒜拍碎，蔥切末；4. 大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；5. 炒鍋內(nèi)加少底油，放入八角、大蒜、蔥末、紅尖椒炸出香味；6. 放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可。

紅油兔肉

【工藝】：紅燒

【口味】：紅油味

【標(biāo)簽】：東北菜 美容養(yǎng)顏食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將兔肉剁成4 厘米左右的方塊，放入涼水內(nèi)浸泡30 分鐘，去其血污及土腥味；2. 勺內(nèi)加水燒開后，放入浸泡好的兔肉焯一下?lián)瞥?、透涼后，控凈余水?. 焯好的兔肉加入適量的精鹽、料酒抓拌均勻；4. 炒勺倒入熟豬油，燒至七成熱，放入腌好的兔肉塊，劃成深紅色，倒在漏勺內(nèi)漏去油；5. 勺內(nèi)加辣椒油燒熟，放花椒、八角、大蔥、鮮姜煸炒，待有香味時(shí)加醬油，添湯，放入白糖、味精及劃好的兔肉，先用旺火燒；6. 待燒開后，撇凈浮沫，再用小火慢燒兔肉至酥爛，湯快盡時(shí)勾芡，淋入辣椒油出勺裝盤，用香菜圍邊即可。

胡蘿卜燒羊肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 肢寒畏冷食譜 青少年食譜

【做法】：1.將羊肉洗凈，刮盡細(xì)毛，放入清水中，加蔥姜略煮一下，去除血污和腥膻味，撈出放入清水中洗凈，然后切成3.3厘米見方塊。胡蘿卜洗凈，切成長(zhǎng)3.3厘米的斜塊。2.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油燒熱后，放羊肉翻炒一下，加醬油上色，再加黃酒、蔥結(jié)、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鮮湯、先旺火燒沸，再改用小火燒至五成熟，并放入蘿卜燒至酥爛。3.取出桂皮、八角、蔥姜、花椒、改用旺火稠濃湯汁，起鍋即成。

紅燒狗肉

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：山東菜 凍瘡食譜

【做法】：1.將狗肉洗凈切成2.5厘米見方的小塊。 2.勺內(nèi)放油燒熱，用蔥姜蒜、大料炸鍋，把狗肉下勺煸炒，炒至肉無血水時(shí)下料酒、醬油、白糖、紅辣椒、雞湯750克，燒開后撇去浮沫，裝入燜罐，用微火將狗肉燜爛至湯剩不多時(shí)，盛入盤內(nèi)即成。

紅燒荷包蛋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1.　鍋內(nèi)倒油燒溫，分別打入雞蛋煎成4個(gè)荷包蛋備用；2.　碗中加入蔥姜末、糖、醋、醬油、和水調(diào)成糖醋汁；3.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放蔥姜末炒香，倒入糖汁煮沸；4.　排入荷包蛋用小火加蓋燉15分鐘；5.　然后轉(zhuǎn)用大火把汁收濃，最后加些鹽和雞精即可。