芫爆松茸

【工藝】：芫爆

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 接觸電離輻射人員食譜

【做法】：1. 松茸浸發(fā)，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；2. 香菜去黃葉、根，洗凈，切寸段；3. 脊肉去筋，切成薄片；4. 脊肉片入碗加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻上漿；5. 鍋中注入豬油，燒熱，將上漿肉片下鍋劃散撈出瀝油待用；6. 另取碗1只，注入雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕淀粉、香油，調(diào)勻，兌成碗芡；7. 鍋回旺火，下豬油，將肉片、松茸、香菜放入，迅速簸鍋翻炒，澆入兌好的碗芡，待明汁亮油后裝盤。

芫爆雞條

【工藝】：芫爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋膜，洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條；2. 加入牛奶、精鹽，再放入蛋清、淀粉漿好；3. 香菜切成3.5厘米長(zhǎng)的段；4. 將精鹽、料酒、味精、蔥絲、姜汁、香菜放入碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；5. 炒勺上火，放入花生油，燒七成熱，將雞肉條滑透，出勺；6. 瀝油后回原勺上火，倒入芡汁顛炒，淋入雞油，裝入盤中即成。

芫爆里脊

【工藝】：芫爆

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將豬里脊去掉筋膜，切成長(zhǎng)3.3 厘米，寬2.5 厘米的薄片；2. 將里脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用；3. 將香菜擇洗干凈，切成2.5 厘米長(zhǎng)的段；4. 蔥、姜切絲，蒜切片；5. 碗內(nèi)加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調(diào)成清汁；6. 炒勺置于旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時(shí)，下入漿好的里脊片，當(dāng)里脊片滑散浮起后撈出，控凈油；7. 勺內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，倒入里脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。

芫爆里脊

【工藝】：芫爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1. 將羊里脊去筋膜洗凈，切細(xì)絲用清水浸泡，去掉血水洗凈；2. 羊里脊加入少許精鹽、淀粉、雞蛋清漿好；3. 香菜切成3厘米長(zhǎng)的段；4. 將料酒、精鹽、味精、蔥絲、姜末、蒜末、香菜段同放一碗內(nèi)，兌成調(diào)味汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱后，將里脊條下勺滑透后瀝油；6. 回勺上火，倒入兌好的調(diào)味汁顛炒，淋入雞油，出勺裝盤即可。

芫爆肚絲

【工藝】：芫爆

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將香菜洗凈取其梗待用；2. 將蔥、姜分別洗凈，切成絲，蒜去皮切片待用；3. 將白肚切成5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米長(zhǎng)的段；4. 坐油勺，用五六成熱油將肚絲下勺氽一下控出；5. 原勺用蔥絲、姜絲、蒜絲熗勺，下肚絲、香菜梗，烹料酒、醋，放精鹽、味精，顛勻出勺，淋少許明油。

芫爆百葉

【工藝】：芫爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將牛百葉清理后，隨冷水下鍋，煮3 小時(shí)7 成爛時(shí)，離火泡冷；2. 把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長(zhǎng)5 厘米、寬1.3 厘米塊，再煮1 分鐘；3. 香菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)3 厘米段；4. 將熟雞油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，下入蔥末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯40毫升、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。

芫爆百葉

【工藝】：芫爆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：北京菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將百葉清理后，隨冷水下鍋，煮3小時(shí)7成爛時(shí)，離火泡冷。2.把泡涼的百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米塊，再煮1分鐘。3.香菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)３厘米段；將鹽、胡椒粉、醋和40毫升清湯一同倒入小碗里攪勻成調(diào)料汁。4.雞油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，下入蔥末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入調(diào)料汁和香菜段，顛翻幾下，淋上香油裝盤即成。

芫爆墨魚(yú)

【工藝】：芫爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將鮮墨魚(yú)去除雜質(zhì)，洗凈，切成荔枝花刀塊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯片刻，撈出控水；2. 玉蘭片洗凈切成片；3. 木耳洗凈撕成小朵；4. 蔥姜蒜均切末；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉6. 香菜擇洗干凈切成段；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下入蔥姜蒜末煸香，放入墨魚(yú)塊、玉蘭片、木耳、青豆、香菜段、少許水燒開(kāi)，加入料酒、精鹽，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉即可。

芫爆烏魚(yú)條

【工藝】：芫爆

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 滋陰食譜

【做法】：1.烏魚(yú)肉去邊筋，切寬6厘米的長(zhǎng)條，先順奇直長(zhǎng)，再橫切深而不透的直刀，隔一刀斷一刀，用開(kāi)水焯出。 2.勺中加植物油燒熱，加入烏魚(yú)條一促即取出，勺中留底油，加入蔥姜蒜一烹，再烹入料酒少許，加入高湯20克和調(diào)料，加入香菜段、烏魚(yú)條翻炒幾下，淋入花椒油出勺。

芫爆豆腐絲

【工藝】：芫爆

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將豆腐切成絲，用油炸成金黃色撈出。2.蔥、姜切絲，香菜切段，與蒜片、料酒、味精、鹽、醋、湯對(duì)成碗汁。3.鍋內(nèi)放少許油燒熱，把炸好的豆腐放入鍋里，再將對(duì)好的汁倒入鍋內(nèi)，翻炒幾下出鍋即成。