油燜大蝦

【工藝】：蒜燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將大蝦用涼水沖洗干凈，剪去蝦腿、須、尾，再?gòu)募贡抽_(kāi)一小口去掉頭部的沙包和背部的沙線；2. 將青蒜去根、洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段備用；3. 炒鍋放植物油，旺火燒至五成熱，下蔥姜末、蝦，煸炒幾下，并用勺頭將蝦頭輕輕按壓，擠出蝦腦（可使蝦色紅潤(rùn)油亮）；4. 加入料酒、鹽、白糖、雞湯、香油、味精，湯沸后，蓋鍋，改微火燜5分鐘；5. 再改為旺火燜，至湯汁收濃；6. 立即出鍋裝盤，撒上青蒜段即可上桌。

大蒜燒平菇

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.平菇洗凈，適當(dāng)掰塊，放入開(kāi)水中煮透，撈出控水；大蒜去皮，切末；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.炒鍋中倒入色拉油燒熱，放入蒜末煸炒，烹入料酒、醬油，加入300克開(kāi)水，再把平菇、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中燒開(kāi)，稍煮，用水淀粉勾芡，收稠湯汁即可。

大蒜燒肚條

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1.　蔥姜洗凈切末備用；2.　將豬肚洗凈后放入開(kāi)水中煮開(kāi)打去血水，再用清水洗凈后放入清水中煮一小時(shí)后撈出，晾涼后切成長(zhǎng)粗條；3.　鍋內(nèi)倒油燒熱后將去皮大蒜放入鍋中翻炒幾下，盛出備用；4.　就鍋中剩余油，放入蔥姜末爆香后，加入鮮湯，再下入肚條、炒過(guò)的大蒜、鹽、料酒、胡椒粉，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘；5.　放入味精和水淀粉即可。

油爆生燒甲魚(yú)

【工藝】：蒜燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1.水發(fā)香菇去蒂洗凈，大的一切兩開(kāi)，小的整個(gè)。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，姜切成末。香菜摘洗干凈。2.將甲魚(yú)翻放在木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開(kāi)水燙過(guò)后推去黃膜衣，再用開(kāi)水燙能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開(kāi)水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時(shí)即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚(yú)身上最好的東西），切成4厘米長(zhǎng)的大塊，再洗一次，用盤裝上待用。3.用醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。4.鍋內(nèi)放入油燒至八成熱時(shí)，下入甲魚(yú)塊爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚(yú)塊和兌好的汁，翻動(dòng)幾下，裝入盤內(nèi)，周圍拼香菜即成。

大蒜燒肥腸

【工藝】：蒜燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 痔瘡食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.切去肥腸的腸頭圈口，用鹽在腸壁內(nèi)外反復(fù)揉搓，并在清水中翻洗干凈，再用白礬末反復(fù)翻洗揉搓沖洗，直到洗凈雜質(zhì)，無(wú)異味為止。 2.將洗凈的肥腸在開(kāi)水中煮一次，出水后撈起切成數(shù)段，另用開(kāi)水將肥腸煮熟，然后對(duì)剖開(kāi)，切成寬2厘米（約六公分），的條子。 3.炒鍋置旺火上，燒熱豬油，白糖炒化，摻水少許，炒成不深不淺的糖汁，下肥腸在糖汁中炒上色，摻湯燒開(kāi)，撇盡浮沫，用鹽、蔥、姜、花椒，用小火燜至七成熟時(shí)加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起鍋。

蒜味燒茄子

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將茄子洗凈去皮，切成不規(guī)則的塊，蒜拍碎切成末待用。2.先將茄子用植物油炸成金黃色，再將植物油倒出留底油，放入蔥末、姜片、大料翻炒，出香味后，放入炸好的茄子翻炒，加鹽、醬油、白糖、水少許，再翻炒一會(huì)兒，加蒜末炒勻即可。

蒜末冬瓜

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.　將冬瓜洗凈，去皮，切成小塊；2.　冬瓜用開(kāi)水燙熟，然后晾涼；3.　大蒜去皮，搗成末；4.　鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，先放入冬瓜塊炒透，然后加入醬油、鹽炒至入味；5.　出鍋前放入蒜末、味精拌勻即可。

大蒜燒鱔魚(yú)

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 鱔魚(yú)剖開(kāi)去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米的段；2. 大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì)；3. 炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚(yú)段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起；4. 鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚(yú)段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；5. 下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。

蒜燒石斑魚(yú)

【工藝】：蒜燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將石斑魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 獨(dú)蒜剝皮去頭尾；3. 鍋中下豬油燒熱，放入大蒜過(guò)油，撈出待用；4. 鍋中下香油，摻鮮湯，下鹽、姜、味精、白糖、雞精燒出味，撈去料渣；5. 放入石斑魚(yú)和獨(dú)蒜，待兩者熟透入味時(shí)，起鍋裝盤即成。

燒包菜絲

【工藝】：蒜燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將l圓白菜放砧墩上，去根去老葉，一破6牙，頂?shù)肚谐杉?xì)絲，淘洗干凈放在盤內(nèi)，配菜、姜末均放在菜上。2.鍋放火上，添入葷油，油熱時(shí)，將圓白菜和配菜下鍋煸炒，將鍋翻動(dòng)，下入味精、料酒、鹽，用勺煸炒，見(jiàn)圓白菜殺身時(shí)，翻一個(gè)身，盛在盤內(nèi)，上桌食用。