牛里脊羹

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將肉剁成肉茸，蔥、姜、香菜均切成末。2.把剁好的肉茸放在大碗內(nèi)，用少許湯調(diào)開，把蛋清、淀粉倒入，攪拌均勻。再加湯、海米、豌豆、料酒和精鹽，繼續(xù)攪拌。 3.勺內(nèi)放入豆油，燒熱，用蔥、姜末熗鍋，把調(diào)好的原料倒入勺中，用旺火快炒。 4.炒成粥狀時，淋上花椒油，撒上香菜末，味精即成。

桃園三結(jié)義

【工藝】：軟炒

【口味】：甜味

【標簽】：湖南菜 甜品/點心 青少年食譜

【做法】：1. 將紅棗洗凈蒸爛去皮、核，用刀面碾成泥狀，再用紗布擠干水分；2. 青豆煮熟碾成泥狀，加清水，用籮篩濾去汁；3. 蓮子蒸爛碾成泥；4. 將以上各料分別盛入碗中；5. 將冰糖碾碎；6. 桂花糖用清水50毫升泡發(fā)過濾取汁；7. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至七成熱，下入冰糖50克，棗泥拌炒出香味；8. 然后加入桂花糖汁，炒勻盛人碗中；9. 鍋洗凈，下入熟豬油燒熱，加入青豆泥、冰糖50克、清水50毫升炒勻；10. 加入濕淀粉勾芡成泥狀，盛入另一碗內(nèi)；11. 鍋洗凈，下入熟豬油燒沸，下入冰糖、蓮泥、清水100毫升，拌炒均勻后，用濕淀粉勾芡成泥狀，盛入大盆中坐底；12. 然后，將制好的棗泥、青豆泥放入盤中央，各占1/2，拼成太極形圖案即成。

香椿芽炒蛋

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 春季養(yǎng)生食譜 學(xué)生膳食 單身食譜

【做法】：1. 香椿洗凈，切末；2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加少許湯和精鹽、味精、蔥油調(diào)味，再加少許淀粉，入香椿末攪勻；3. 鍋中加花生油燒熱，倒入香椿雞蛋液，炒熟即可。

雞蓉油菜

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.　將雞胸肉剁成蓉狀放入碗中；2.　油菜切成2-3厘米長的段；3.　火腿切末；4.　向雞蓉碗中加入雞湯、雞蛋清、水淀粉、鹽、味精攪拌均勻；5.　鍋內(nèi)放入少量油，將油菜放入煸炒一下?lián)瞥觯?.　鍋中加入適量油燒熱，把攪好的雞蓉炒至六熟；7.　放入油菜、料酒、花椒粉，翻炒至熟，放入火腿炒勻即可。

三不粘

【工藝】：軟炒

【口味】：甜味

【標簽】：北京菜 甜品/點心

【做法】：1. 將雞蛋黃放入大碗中，加入干淀粉、白糖和溫水6毫升，用筷子打勻，過細籮；2. 將炒鍋置于中火上，放入熟豬油燒熱，倒入調(diào)好的蛋黃液，迅速攪動；3. 待蛋黃液呈糊狀時，隨即一邊往鍋內(nèi)徐徐加入熟豬油，一邊用手勺不停地推攪，約炒10多分鐘至蛋黃糊變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋時即成。

菠蘿雞片

【工藝】：軟炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：孕早期食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 雞肉切成薄片，加少量鹽腌片刻，拌上蛋清糊待用；2. 紅柿子椒洗凈，切塊；3. 菠蘿去皮切塊待用；4. 雞肉下鍋滑炒后下紅辣椒和菠蘿塊，用水淀粉勾芡，翻炒后裝盤即可。

芙蓉雞片

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜

【做法】：1. 將雞胸脯肉斬剁成茸放入盆中；2. 雞胸脯肉中分三次加入涼高湯500毫升，邊加邊攪拌；3. 雞蛋清也分三次加入到雞茸中，邊加邊攪拌；4. 再加精鹽、濕淀粉，攪拌上勁呈稀糊狀；5. 取一個大些的西紅柿洗凈去皮，一破四瓣分開如荷花瓣狀，剜去籽、瓤；6. 小白菜擇洗干凈，焯水；7. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至三成熱，將上味的雞茸三次沿著鍋邊徐徐滑入鍋四周離火，將鍋慢慢旋轉(zhuǎn)，使雞茸均受熱呈片狀自動浮出油面時，用漏勺撈出放入開水盆中，漂去油脂后，放入清水中沖涼瀝于水分；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，加高湯、姜蔥汁、味精、鹽，同燒；9. 待湯沸后放入雞茸片、菜心、西紅柿片勾薄芡，淋上熟豬油，推勻起鍋裝盤即成。

珍珠翠豆腐

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.　將豆腐搗成泥；2.　雞胸脯肉剁成茸；3.　雞蛋打開后留蛋清待用；4.　蔥姜洗凈分別切末；5.　青豆洗凈后用開水焯一下，撈出后控干水分；6.　將豆腐泥、雞茸、蔥末、姜末、鹽、料酒、白胡椒粉、味精、雞蛋清、水淀粉混合；7.　拌勻后捏成玉米大小的丸子，放入五成熱油中炸至淡黃色后撈出，瀝干油分待用；8.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入鹽、白胡椒粉、高湯；9.　大火燒開后放入豆腐丸子、青豆、用水淀粉勾薄芡，汁濃時出鍋即可。

茄汁豬排

【工藝】：軟炒

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將豬排剁成長約6厘米、厚薄均勻的條（每條都要均勻地帶上骨頭）；2. 將豬骨條放碗里，加入紹酒、醬油、干淀粉和雞蛋液拌勻；3. 番茄汁、黃酒、醬油、椒鹽、淀粉調(diào)勻，做成調(diào)料汁；4. 炒鍋注油燒至八成熱，投入豬骨炸制，全部投入后用漏勺翻動炸至金黃色，排骨浮起撈出；5. 將炸好的豬排放入另鍋，加入調(diào)料汁，中火燒入味即可。

春滿桃花

【工藝】：軟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健忘食譜 益智補腦食譜 孕婦食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.取淀粉20克加水適量調(diào)勻成濕淀粉約38克；竹筍去殼洗凈取筍肉；冬菇去蒂洗凈；蔥洗凈切蔥花；姜洗凈切成姜末；香菜洗凈取用其葉。2.將宰干凈的鵪鶉起掉胸骨，切出鵪鶉頭后切為兩邊(不可切離)，隨粘上雞蛋25克后抹上干淀粉75克；再將鵪鶉用刀背槌勻，加上雞油剁為米粒形，用碗盛著，加入雞蛋25克、濕淀粉25克拌勻；又將筍肉、冬菇均切為米粒形，滾過抓干水。3.燒鍋放油適量，把鵪鶉頭放入鍋中炒透，放上冬菇、蔥花、姜末、筍粒等炒勻，用芡湯30毫升，濕淀粉13克、深色醬油、胡椒粉調(diào)為金黃色芡，炒勻上碟，將炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大，撒在面上，再撒上剁碎的火腿茸，又將香菜葉放上，把炸熟的鵪鶉頭加放在碟邊便成。