萵筍燒野兔肉

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：特色菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 清熱去火食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將野兔剝皮，除凈內(nèi)臟雜質(zhì)，宰去頭腳后沖洗干凈；2. 野兔切成長5厘米、寬厚0.5厘米的條，再用清水洗凈血水；3. 剝?nèi)トn筍皮，將之洗凈，切滾刀塊；4. 將炒鍋置旺火上，下油，燒七成熟，放入兔肉條、豆瓣醬、醬油、花椒、精鹽、姜、蔥，煸炒出醬香；5. 加進鮮湯(以淹沒兔肉為度)燒開；6. 再投入料酒和余下的全部香料；7. 改用中火燒至兔肉八成熟；8. 下萵筍同燒至肉爛湯濃，加味精，起鍋裝盤即成。

青椒燒腐竹

【工藝】：醬燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 咳喘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 腐竹事先泡軟，切成4厘米長的斜段；2. 青椒切成菱形片；3. 勺內(nèi)加油40克燒熱，烹入花椒水15克、姜汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹，用小火燒透入味；4. 至湯汁濃時，加入青椒片及味精略炒幾下；5. 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺裝盤。

醬燒豆腐

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 動脈硬化食譜 更年期食譜

【做法】：1.盒豆腐切成2厘米見方的菱形塊，入沸水湯鍋燙一下后撈起；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.炒鍋放在火上，倒油加熱，下甜醬炒香，倒入素高湯50毫升及調(diào)料，下豆腐燒熟入味，勾芡收汁后起鍋裝盤即成。

醬辣牛肚

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將牛百葉肚刮洗干凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯水5分鐘，撈起洗凈。 2.炒鍋上水，注入清水，加蔥段、姜片、料酒，放入牛肚，用大火燒沸，撇去浮沫，轉小火煮制八成熟，撈起冷卻，切成蓑衣絲，用沸水燙制，擠干水分。 3.炒鍋上火，放入麻油、投入姜、蔥煸出香味，加甜面醬、辣椒醬略炒，再加精鹽、白糖、味精調(diào)勻，放入蔥花，起鍋倒入肚絲中拌勻入味即成。

醬燒萵筍

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1. 萵筍去皮洗凈切成條，下入開水鍋內(nèi)焯至七成熱，撈出控水；2. 蔥白洗凈切成細絲；3. 姜去皮切末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 醬油、胡椒粉、水淀粉、水調(diào)成味汁；6. 炒鍋注油燒熱，放入蔥絲、姜末、甜面醬、萵筍翻炒均勻，倒入味汁炒勻即可。 

蠔油扇貝

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 高脂血癥食譜 胃炎食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.將姜切末，活扇貝泡入清水中，去除泥沙，再洗凈，放入開水鍋氽熟，撈出去一側蓋殼，肉放殼內(nèi)，排放盤中。2.炒鍋注油燒熱，放蠔油、姜末、鹽、料酒及適量清水，燒開后調(diào)成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。

大蒜豆仔魚

【工藝】：醬燒

【口味】：蒜香味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.豆仔魚除去鱗、內(nèi)臟及鰓，沖洗干凈，再瀝干水分；大蒜剝?nèi)ニ庖孪磧簦?克拍成蒜末；姜蔥分別洗凈，均切成末。2.鍋中注入3杯油，燒熱放入豆仔魚炸至變?yōu)榻瘘S色后撈出。3.將蒜頭也放入鍋中炸至金黃色，撈出。4.倒出多余炸油，只留10克，燒熱，先放進蔥末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔魚、蒜頭及調(diào)味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣醬20克、味精1克、白糖2克），燒煮3-5分鐘左右。5.最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上蔥末燒均勻即可盛出食用了。

醬炙魚

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：河南菜 補氣食譜

【做法】：1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2. 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；3. 雞蛋清、濕淀粉放碗內(nèi)調(diào)勻；4. 將魚放入蛋清糊內(nèi)掛勻糊；5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；6. 炒鍋內(nèi)留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內(nèi)，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；7. 待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內(nèi)即成。

八寶辣醬

【工藝】：醬燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 豬肉洗凈，帶皮切成小丁；豆干洗凈，切成小?。晃r米去殼略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米筍洗凈，切成小丁；筍去籜，周圍削凈，切成小??；蔥去根小段；菱肉略洗，對切為二；豌豆略沖洗；花生仁用熱水泡，將衣剝除。2. 豬肉入鍋中，加水和蔥、姜、酒煮至半熟時盛起。湯汁留在鍋中，菱肉、筍丁、花生倒入，續(xù)煮數(shù)沸，豌豆落鍋又煮兩沸起鍋。3. 鍋中入油，將蔥段爆香，辣醬倒下，炒至醬香四溢時盛起。4. 鍋中又入油煮沸，先炒蝦米，隨即將豆干傾下煸炒，至微黃色時起鍋，再入肉丁稍加醬油和水，煮至肉醬酥時，姜片挾出。豆干、筍丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，醬和人，酌加砂糖炒勻，加少許水煮兩沸，隨時翻炒，以免粘鍋，待湯汁少后盛起，即可供食。

醬汁活魚

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將活鯉魚去鰓、鰭，刮去鱗，開膛去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面每隔0.83厘米距離橫切1刀，切到魚骨為止，不要切斷魚腹；2. 然后，手提魚尾在開水鍋中燙，使刀口張開，除去腥味；3. 將炒鍋放在旺火上，先下入熟豬油、白糖、甜面醬，用清水100毫升調(diào)均，再續(xù)入清水1150毫升，燒制；4. 待燒開后，放入燙好的魚，湯再燒開時，改用微火約靠20分鐘；5. 待湯汁已剩2/3，再用旺火燒開，最后，將魚撈出，放入盤內(nèi)；6. 將有湯汁的炒鍋繼續(xù)放在旺火上，用手勺不斷攪動，防止糊底，待湯汁靠濃后，燒在魚上，再撒上姜末即成。