豉姜泥鰍

【工藝】：煮

【口味】：豆豉味

【標簽】：補陽食譜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 將泥鰍洗凈切成段；2. 炒鍋注油燒熱，下入蒜茸爆香，放入水、姜片、豆豉、精鹽、醬油燒開；3. 放入泥鰍小火煮至湯稠肉爛即可。

芋頭煲白鵝肉

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標簽】：腎炎食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 陽痿早泄食譜 不孕不育食譜

【做法】：1. 將鵝洗凈抹干，用鹽在鵝肚內(nèi)抹勻；2. 將豆豉、南乳、姜末、糖、酒、醬油等調(diào)料攪勻；3. 放入鵝肚內(nèi)，用細麻線密縫鵝肚，放在盤內(nèi)；4. 將盤移鍋內(nèi)蒸約90分鐘，先將芋頭取出；5. 鵝肉再蒸30分鐘取出，抹上醬油；6. 加茶油10克，倒入蒸汁，約2杯，煮滾后將蠔油、醬油、生粉、麻油、胡椒粉等調(diào)料加入勾芡；7. 食用時，取適量芋頭及鵝肉，放入煲鍋內(nèi)，加適量水，小火煮滾；8. 再加適量芡汁，煮滾后即成。

豆豉炒茄子

【工藝】：滑炒

【口味】：豆豉味

【標簽】：高血壓食譜 胃炎食譜 延緩衰老食譜 口腔潰瘍食譜 家常菜

【做法】：1.茄子洗凈去皮，切成3厘米大的菱形塊；干辣椒切成小段。2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續(xù)起鍋上火，放點底油，放入干辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續(xù)煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最后淋入香油即可出鍋裝盤上桌。

豉蒸海鰻

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 明目食譜

【做法】：1. 將鰻魚去除內(nèi)臟洗凈，去頭、尾，切成小段，用精鹽腌片刻，下入開水鍋內(nèi)略煮，去除腥味及黏液；2. 姜蒜切末；3. 荷葉下入開水鍋內(nèi)燙軟，洗凈，擦干，正面抹少許植物油；4. 炒鍋注油燒至五成熱，下入鰻魚段，炸至上色，撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入姜蒜末、豆豉，放入魚段煸炒，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻，淋入香油，倒在兩張荷葉上包好，上鍋蒸10分鐘即可。

豉香萵筍

【工藝】：滑炒

【口味】：豆豉味

【標簽】：家常菜 失眠食譜 利尿食譜 消化不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.　將萵筍洗凈切成片，用少許鹽、蔥姜汁、料酒、味精拌勻入味；2.　蔥洗凈切花；姜洗凈切末；大蒜搗碎；3.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入豆豉、豆瓣醬、蔥花、蒜泥、姜末爆香，倒入鮮湯燒開；4.　放入鹽、胡椒粉、白糖、味精燒成豉香汁，盛入碗中備用；5.　鍋內(nèi)到油燒熱，放入萵筍片炒熟，倒入調(diào)好的豉香汁，淋上香油即可。

豆豉鮮魚

【工藝】：拌

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃炎食譜 水腫食譜

【做法】：1.青魚肉切成塊，放入熱油鍋中炸透。2.鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入八角、蔥段、姜和蒜煸出香味，再放入豆豉煸出香味，加入香醋、料酒、白糖、精鹽和適量的清水以及魚塊，用小火燒透，用大火收汁，放入味精和香油，出鍋晾涼后拌即成。

豆豉燒豆腐

【工藝】：干燒

【口味】：豆豉味

【標簽】：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；豆腐切成小塊；蒜切片；把豆豉剁碎，放入碗中，加入水淀粉拌勻。2.豆腐塊放入油鍋炸成金黃色撈出，瀝油；原鍋留油少許，烹入醬油，放入豆豉、蒜片、精鹽、味精煸炒出香味，放入豆腐翻炒均勻，出鍋即可。

豉油菜生魚

【工藝】：清蒸

【口味】：豆豉味

【標簽】：廣州菜 清熱解毒食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將生魚（黑魚）宰殺治凈，用毛巾吸干水分；2. 蔥條10克橫放在碟中；3. 用精鹽擦遍魚身，放在碟內(nèi)蔥條上，加姜片，下油；4. 將碟放入蒸鍋中，旺火燒沸，蒸約10 分鐘至熟取出；5. 蒸好的魚潷去原汁，去掉姜片、蔥條；6. 把魚轉(zhuǎn)放在另一碟上，撒上胡椒粉、蔥絲；7. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，取出適量淋在魚上；8. 隨即放入黃酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，燒沸后加醬油和勻淋在魚上便成。

豉汁苦瓜

【工藝】：燒

【口味】：豆豉味

【標簽】：家常菜

【做法】：1. 將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成大厚片；2. 豆豉切成碎末；3. 炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色；4. 再放入大半杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠；5. 再用水淀粉勾芡，即可起鍋。

桂侯雞翼

【工藝】：溜

【口味】：豆豉味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 老人食譜 學齡期兒童食譜 貧血食譜

【做法】：1. 先將雞翼洗凈，去清毛污；2. 起鍋下油30克，放入柱侯醬，略炒香；3. 灑幾滴酒，放入水或湯，滾開后轉(zhuǎn)為慢火，放入雞翼燉至熟透；4. 在燉的過程中要多次翻動，以便入味并使火候均勻；5. 雞翼燉熟后，即取，稍晾；6. 每只翼可切成三塊，即可上碟，要砌得整齊； 7. 將原汁用慢火熟剩半飯碗內(nèi)，加入味精調(diào)味，用濕生粉打芡，加麻油，最后加入包尾油10克；8. 將原汁淋在雞翼上面即成。皮肉香滑，醬味獨特，老少皆宜。