萵筍燒野兔肉

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：特色菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 清熱去火食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將野兔剝皮，除凈內(nèi)臟雜質(zhì)，宰去頭腳后沖洗干凈；2. 野兔切成長(zhǎng)5厘米、寬厚0.5厘米的條，再用清水洗凈血水；3. 剝?nèi)トn筍皮，將之洗凈，切滾刀塊；4. 將炒鍋置旺火上，下油，燒七成熟，放入兔肉條、豆瓣醬、醬油、花椒、精鹽、姜、蔥，煸炒出醬香；5. 加進(jìn)鮮湯(以淹沒(méi)兔肉為度)燒開(kāi)；6. 再投入料酒和余下的全部香料；7. 改用中火燒至兔肉八成熟；8. 下萵筍同燒至肉爛湯濃，加味精，起鍋裝盤(pán)即成。

醬蘿卜片

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將白，胡蘿卜，生姜切成片，晾曬23天，與醬油拌勻入壇。 2.醬油超過(guò)白，胡蘿卜片2厘米，14天后即可食用。

蘆筍色拉

【工藝】：涼菜

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 水腫食譜 腎炎食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 蘆筍洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起，浸入涼開(kāi)水中沖涼，撈出后瀝干切段；2. 食用時(shí)淋上色拉醬，冰過(guò)再吃更爽口。

醬胡蘿卜片

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.將咸胡蘿卜加工成菱形片(如有花形模具刀，也可刻出一個(gè)個(gè)梅花形)，放清水中撒鹽，撈出后控水待用。 2.胡蘿卜片裝袋入醬缸中制。每天翻缸3次，隔5天散開(kāi)放風(fēng)1次，15天左右(視氣溫冷暖)即可。

甜面醬拌黃瓜丁

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 糖尿病食譜 痛風(fēng)食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 黃瓜冼凈，剖開(kāi)，挖去籽，切成小??；2. 青辣椒去蒂和籽后洗凈切成小丁；3. 香菜和小蔥洗凈，切成小丁；4. 將黃瓜丁、香菜丁和小蔥丁同放在盤(pán)內(nèi)，加精鹽、味精拌勻；5. 炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后，倒入甜面醬和黃醬煸炒數(shù)分鐘，加入青辣椒丁，炒勻停火；6. 將醬鏟入黃瓜丁盤(pán)內(nèi)，拌勻即可。

枸杞肉絲拉皮

【工藝】：拌

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1.將枸杞頭洗凈，入開(kāi)水中稍焯，撈出瀝水，碼于盤(pán)中。將粉皮切成細(xì)絲，入開(kāi)水中稍焯，撈入涼開(kāi)水中泡涼，取出放于枸杞頭上；豬肉洗凈切成肉絲；蔥、姜洗凈均切成絲；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥。2.炒勺置中火，加油燒至六成熱，煸蔥、姜絲，放入肉絲稍煸，加甜面醬炒熟，烹入料酒、清湯25毫升炒勻，澆淋于枸杞頭、拉皮盤(pán)中，待涼后，加入醋、蒜泥、香油，食時(shí)拌勻即可。

甜醬什香菜

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：將咸苤藍(lán)切成1.5毫米厚的薄片，再切成寬1毫米的細(xì)絲，入缸撤水，拌進(jìn)腌姜絲，攪拌均勻，裝進(jìn)布口袋，控水5-6小時(shí)，控水時(shí)壓力不要過(guò)輕或過(guò)重。壓力過(guò)輕水分排不凈，影響成品的脆嫩；壓力過(guò)重，蔬菜細(xì)胞受到影響，不能成型。水控凈后入缸醬漬，冬季用甜面醬和黃醬，夏季只用黃醬(因苤藍(lán)絲細(xì)，夏季易發(fā)酵用甜面醬絲會(huì)變軟)。每天均勻打八四次。冬季醬漬7天，夏季醬漬3-4天即成。

天福醬肘子

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬肘子洗刷干凈；2. 洗刷干凈的豬肘同八角、鹽、姜、桂皮、花椒、糖色、黃酒一起放入鍋中，用旺火煮至出油后，撈出用清水洗凈；3. 將湯內(nèi)浮油撇去，并把鍋底的雜物，用細(xì)籮過(guò)濾干凈；4. 將過(guò)濾干凈的湯倒回鍋中，再放入洗凈的肘子，用旺火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)用中火繼續(xù)煮4 個(gè)小時(shí)左右，再轉(zhuǎn)入小火燜1 小時(shí)；5. 待湯汁濃稠后取出，晾涼后，改刀裝盤(pán)即可食用。

爆肚(二)

【工藝】：醬爆

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：私家菜 胃炎食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)氣食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.洗凈、分割:將羊肚洗凈，分割成肚領(lǐng)、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。2.切條:撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條。3.制調(diào)料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻。4.氽制:鍋內(nèi)半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鐘，肚板氽7分鐘，肚蘑菇、肚領(lǐng)、肚板約氽8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟后撈入盤(pán)中，蘸著調(diào)料即可食用。

德國(guó)沙拉

【工藝】：其他

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：德國(guó)菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：將鮮黃瓜洗凈，去皮切成片，撒上鹽稍腌，擠去水分放入拌和的香油、醋、醬、胡椒粉等調(diào)味即成。