首烏酒

【工藝】：其他

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：延緩衰老食譜 烏發(fā)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.何首烏洗凈燜軟，切成約1厘米見方的塊；2.生地黃淘洗后切成薄片，晾干水氣；3.何首烏塊與生地黃片同下入酒壇中，將白酒緩緩注入壇內(nèi)，攪勻后封閉浸泡；4.每隔3天攪1次，約10-15天之后即可開壇，濾去藥渣飲用。

魚香苦瓜絲

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 明目食譜 利尿食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將苦瓜洗凈，順長剖成兩半，去掉瓜瓤，切成細(xì)絲，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出放入涼開水內(nèi)過涼，瀝干水分；2. 紅甜椒去蒂去籽，洗凈，切成極細(xì)的絲，也放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝干水分；3. 紅甜椒絲晾涼后與苦瓜絲一起拌勻裝盤；4. 香蔥（小蔥）、姜切絲備用；5. 大蒜搗細(xì)成泥；6. 坐鍋點火放入熟花生油，待油燒熱后放入香蔥絲、姜絲煸香；7. 鍋內(nèi)再放入四川豆瓣醬、醬油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒勻，倒入碗內(nèi)晾涼，澆在苦瓜絲上，淋上香油即成。

魚香丸子

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：四川菜 青少年食譜

【做法】：1. 淀粉（8克）放入碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（16克）備用；2. 豬肉切成肉末加精鹽、濕淀粉（8克）拌好；3. 將豆瓣醬剁細(xì)；4. 姜去皮洗凈切末，蔥去皮洗凈切末；5. 將白糖、醋、醬油、料酒、味精、精鹽和濕淀粉（8克）調(diào)成汁；6. 鍋中放油燒熱，用左手將肉餡擠成直徑2厘米的丸子，依次下鍋炸熟撈出；7. 鍋中余油倒出，留下少，將豆瓣醬、蔥、姜、蒜一同下鍋煸炒；8. 待出香味后烹入調(diào)好的汁，炒熟，將丸子下鍋炒勻即可。

魚香排骨

【工藝】：溜

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬排骨洗凈，剁成3厘米長的段；2. 蔥洗凈切蔥花；3. 燒鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時，將排骨下鍋爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、蔥花（一半）同炒，炒出香味；4. 待油呈紅色時，放糖、鹽、醬油、高湯1000克、豬油等調(diào)料，燒60分鐘；5. 下濕淀粉收汁，加（另一半）蔥花，淋上醋裝碟即成。

魚香豆腐

【工藝】：炸烹

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1.泡紅椒去蒂和籽，剁細(xì)；姜蒜剁成末；蔥切成蔥花。2.盒豆腐一分為七，用淀粉包裹，放入八成熱油中炸至浮面呈金黃色時撈出，瀝油，擺放在大圓盤內(nèi)。3.鹽、味精、醬油、素高湯80毫升、白糖、醋、淀粉調(diào)成魚香味味汁。4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下泡紅椒、姜蒜末、蔥花，炒香并呈紅色，倒入素高湯燒沸，烹入魚香味汁，汁亮后起鍋淋在豆腐上即成。

魚香煎羊排

【工藝】：煎

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：四川菜 壯腰健腎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 羊排切成10塊，去筋；2. 加醬油、精鹽、料酒和胡椒粉，拌勻稍腌；3. 花椰菜洗凈切成適當(dāng)尺寸；4. 土豆切絲浸水片刻，瀝干待用；5. 羊排放油鍋內(nèi)煎至兩面焦黃色后，再加蓋燒片刻取出；6. 花椰菜炒熟，調(diào)味分放碟子兩端；7. 土豆絲炒好墊放碟中央，放上羊排；8. 鍋內(nèi)放花生油爆炒豆瓣醬，下醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、蔥、姜、蒜末和雞湯推勻，燒開；9. 下香油，湯汁澆在羊排上撒上花椒粉食用。

魚香全茄

【工藝】：鍋燒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 止血調(diào)理食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將長形茄子去蒂、洗凈，用刀從中間一破兩開，每面切成1厘米間隔的斜刀，每刀進(jìn)三分之二，不切離(蓑衣花刀)；2. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；3. 將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲；4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、濕淀粉調(diào)汁待用；5. 炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克，油熱下茄子，煎至一面稍黃，翻面；6. 再放豬油15克，煎好茄子后，放入蔥、姜、蒜同煎，待發(fā)出香味后，放入醬油、精和適量熱水，加蓋兒稍煮；7. 鍋開汁濃時炒鍋離火，先把茄子完整的放到盤內(nèi)，帶皮一面向上，再把調(diào)料絲和湯汁澆在茄子上面即成。

魚香藕絲

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 貧血食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將精肉批切成似火柴梗粗的絲，加黃酒、少許細(xì)鹽、干淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲發(fā)一下；2. 將嫩藕去皮切成細(xì)絲，放入清水中漂清粘液，撈出瀝干；3. 泡椒、蔥姜均切絲；4. 燒熱鍋，放生油，燒至三成熱時，把上漿肉絲放入劃散，再把藕絲放入炒勻，再一起倒出瀝油；5. 原鍋內(nèi)留少量油，放泡椒絲、蔥姜絲和四川豆瓣辣醬，煸出香味和紅油，再放肉絲、藕絲一起翻炒，并加黃酒、白糖、米醋、鮮湯、味精，下水生粉勾包芡，使鹵汁緊包主輔料，淋上麻油，紅辣油，增香增味增色，裝盆即成。

銀杏燴雞肘

【工藝】：炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：利尿食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肘放入肘水鍋中氽水；2. 白果去殼，去皮備用；3. 鍋中加入鮮湯，放雞肘，鮮白果、鹽、味精，改小火燒至雞肘全熟，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。

魚香牛肉絲

【工藝】：滑炒

【口味】：魚香味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1. 牛肉收拾干凈，切成細(xì)絲，用醬油、生粉腌拌10分鐘。地瓜洗凈去皮，切成丁塊；鹽、糖、醬油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克調(diào)勻備用。2. 油入鍋燒熱，內(nèi)絲放入鍋中迅速撥散，見肉色變白，即撈起瀝油。3. 鍋中留油少許，先放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣醬炒勻，最后放入肉絲拌炒數(shù)下，再倒入調(diào)勻的調(diào)料炒勻并勾芡，即可裝盤供食。