麻香蘆筍

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.　將鮮蘆筍削去老皮，洗凈后切條；2.　將切好的蘆筍放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分；3.　加入適量的鹽、調(diào)稀的芝麻醬拌勻即可。

芝麻瓜丁

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 防暑食譜 水腫食譜

【做法】：大蒜剝?nèi)ニ庖?，洗凈，切成蒜末；冬瓜洗凈，去皮，瓤，切成小丁，用開水焯熟裝盤；芝麻炒熟，再把熟芝麻、蒜末、花椒面、鹽加入冬瓜丁，拌勻即可。

涼拌鵝掌

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1.　先將鵝掌外皮撕去，洗凈，放入開水鍋中煮約1小時(shí)30分鐘左右（能使掌骨拆除）撈出；2.　將鵝掌放冷水中浸過(guò)，拿起拆去掌骨；3.　將掌肉先切成長(zhǎng)片形，再用開水燙過(guò)，攤開晾涼；4.　黃瓜洗凈，去籽、瓤，切片，用鹽稍腌漬一會(huì)兒；5.　擠去水，放盤內(nèi)，鵝掌放在上面；6.　取一個(gè)碗，放入芝麻醬、醬油、醋、味精、姜末和少許涼開水；7.　調(diào)勻后加入香油攪開，澆在鵝掌上即可。

腐醬肉皮

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：江西菜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.  鮮肉皮上零星的肥肉刮干凈，然后掛在風(fēng)口晾干；2. 肉皮晾干后再用堿水洗凈，再晾干；3. 在鍋內(nèi)放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續(xù)燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來(lái)，酥松得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發(fā)肉皮；4. 油發(fā)肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用堿，洗凈油漬；5. 油發(fā)肉皮洗凈后放進(jìn)沸水鍋中稍煮，撈出瀝干水，切成3.6 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬的塊狀；6. 將塊狀肉皮用清水反復(fù)抓洗干凈，下冷水浸漂三四個(gè)小時(shí)，使肉質(zhì)松脹，肥白，撈起瀝干待用；7. 炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味精， 至透爛，盛入盤內(nèi)晾涼；8. 芝麻醬盛入碗內(nèi)，倒入芡汁、精鹽、味精調(diào)散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。

麻醬拌白菜心

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將白菜心洗凈，切成細(xì)絲，放入盤內(nèi)。2. 把芝麻醬用香油調(diào)稀，澆在白菜上，撒上白糖，再澆上醋，調(diào)拌均勻即成。

京式麻醬腰片

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：北京菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬腰子撕去皮，片去腰臊，橫著片成兩片，并照此片成大薄片；2. 豬腰片內(nèi)加入料酒和一半精鹽調(diào)拌均勻，下入開水鍋中汆一下，同時(shí)把腰片打散，撈出；3. 待水重新開后，將腰片再下入鍋中，稍燙即出勺，撇干水分；4. 將麻醬用香油、味精、白糖和余下的鹽瀉開，調(diào)勻；5. 黃瓜切片，同腰片一起碼在盤中，然后澆上調(diào)好的麻醬汁即成。

麻醬布袋雞

【工藝】：炸

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 雞從頸部開刀，整只拆去骨頭，放入沸水鍋中氽一下，撈出洗凈控干；2. 把蔥段放入油鍋炒出香味，用芝麻醬拌合，塞入雞腹內(nèi)，開口處用針線縫合在雞身外面抹上料酒，精鹽，加入蔥，姜，用潔白布把雞包起來(lái)，用線將袋口扎緊，放入盤中，上籠用旺火蒸熟取出；3. 先去掉雞身上白布，拆去開口處的縫線，再在雞的全身涂遍干淀粉；4. 將鍋置火上燒熱，放入豬油，待燒至七八成熱時(shí)，把雞入鍋炸至皮酥撈出，裝盤即成。

麻醬拌豇豆

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 豇豆去筋洗凈，切成寸段長(zhǎng)，放進(jìn)沸水鍋中燙熟，撈出瀝干；2. 放在碗中，加入精鹽和味精拌勻；3. 麻醬加水調(diào)勻，倒在豇豆上拌勻即可。

麻醬拌四季豆

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 防癌抗癌食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將四季豆去筋，洗凈，放入開水鍋內(nèi)焯熟，用冷開水浸涼，撈出瀝水，切段，放入盤內(nèi)；2. 將油鍋燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，即成花椒油；3. 把芝麻醬用涼開水調(diào)稀，加入花椒油、精鹽、味精、蒜泥調(diào)勻，澆在四季豆上即成。

醬拌扁豆

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 防暑食譜 夏季養(yǎng)生食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 扁豆去筋，洗凈，切兩段；2. 鍋上火加水燒開；3. 把扁豆下鍋焯熟，撈出投涼，瀝凈水分，加精鹽腌一會(huì)兒，盛入盤內(nèi)；4. 小碗內(nèi)放芝麻醬，加適量涼開水、精鹽、白糖攪調(diào)勻澆在扁豆上，撒味精拌勻即可。