脆皮蚵卷

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 滋陰食譜 活血化瘀食譜 補(bǔ)血食譜 私家菜

【做法】：1. 青、黃韭菜及芹菜洗凈后，去頭尾切末，和絞肉（豬肉絞碎）攪拌后，加白胡椒粉、鹽各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克調(diào)味。2. 青蚵沖洗去雜質(zhì)，加適量地鹽、味精和白胡椒粉攪勻備用。3. 將面粉加水和成面團(tuán)，分成多個(gè)小面團(tuán)，搟成薄皮，做熟。平鋪潤(rùn)餅皮，將青韭菜、黃韭菜、蚵及絞肉放進(jìn)后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。4. 將蚵卷放進(jìn)約有80度熱度的油鍋中，約炸3分鐘，待蚵卷炸至金黃色，取出即可。

三杯雞

【工藝】：燜

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.  蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用；2.  將姜片放在燉鍋底，再放進(jìn)蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味；3. 先用大火燉，待滾起時(shí)再改用小火燜約40分鐘，再放進(jìn)九層塔，片刻即可熄火。

夏季口味卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 大黃瓜先去皮，再用逆時(shí)針的削皮方式，切成約20厘米*7厘米的長(zhǎng)條數(shù)片。紫菜切成寬約7厘米的長(zhǎng)條數(shù)片；蘆筍、火腿和鮑魚切長(zhǎng)約7厘米的條狀。 紫菜攤平，鋪上適量的鮑魚、蘆筍、豌豆后卷起。2. 馬鈴薯對(duì)切開，和紅蘿卜、雞蛋一起用大火蒸20分鐘后取出。馬鈴薯、紅蘿卜和雞蛋去皮后切成小丁，拌上芥末（黃）、味精、鹽、白胡椒粉。3. 將面粉加水和成面團(tuán)，做成面餅（熟）。平鋪面餅，放進(jìn)適量的馬鈴薯、紅蘿卜、雞蛋，再逐個(gè)包裹紫菜卷，整齊排放后，包裹起來(lái)再切段。4. 旁邊可置色拉醬，以便蘸食。

火把魚翅

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 將水發(fā)魚皮切成長(zhǎng)粗絲；2. 雞胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及濕淀粉漿勻；3. 雞肉片攤開，將魚翅、魚皮包入卷起，用干瓢綁好成火把狀，放入抹有麻油的蒸盤上；4. 蛋清50克加味精、食鹽、胡椒粉及清水約100毫升攪打，再加入剩余的雞肉拌勻，入蒸鍋用文火蒸熟，取出；5. 火把魚翅用大火蒸15分鐘至熟，取出，鋪在蒸熟之蛋白上；6. 鍋置旺火上，下入雞油燒開，加入100毫升高湯及食鹽、味精、麻油，燒開后加濕淀粉勾芡淋于魚翅上；7. 番茄、櫻桃、芥菜莖組成彩盤即可。

酥炸高渣

【工藝】：酥炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜

【做法】：1. 里脊肉、雞胸肉、蝦仁分別洗凈切丁，和蔥、姜一起用果汁機(jī)打碎攪勻后，放進(jìn)碗里，再加生蛋黃、高湯45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克（小米磨粉狀）拌勻，備用。2. 鹽3克、味精2克、高湯適量、蔥、姜、生粉、油煮開后，放進(jìn)處理過(guò)的蛋糊，煮6分鐘，并用力拌勻，使具有粘性，當(dāng)其略有泡沫浮出時(shí)，到進(jìn)鐵盤中待冷，并放進(jìn)冰箱冷凍固定，固定后，取出切塊，表面沾上生粉，下油鍋炸2分鐘后，取出置盤。

元旦?蝦

【工藝】：?

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將牛肉攪成末，然后煸干，制成肉醬，備用；2. 辣椒，蔥末、肉醬、咸魚、辣椒、蔥調(diào)勻后分成8份備用；3. 蝦去殼后中剖，加香油、鹽、味精、生粉調(diào)勻；4. 準(zhǔn)備8個(gè)小碗，碗里先抹上香油，再放入整理好的蝦、蛋和調(diào)料；5. 將小碗放在500度的烤箱中，15分鐘后取出；6. 用湯匙整個(gè)挖起，排置在圓盤上。中置雕花擺飾。

色拉香蛋卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 滋陰食譜 貧血食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 魷魚去內(nèi)臟、污皮，洗凈后備用；火腿切??；生蛋黃、味精、生粉拌勻調(diào)和。2. 將紫菜卷起，塞進(jìn)魷魚內(nèi)，再倒入咸蛋黃、豌豆及火腿丁，然后倒進(jìn)蛋液，用大火蒸20分鐘后放冷，最好能冰凍一下，以利切片，切片后置盤，可淋上色拉醬蘸用。

荷葉香魚

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 貧血食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 蔥、姜和辣椒切絲備用。2. 荷葉共切8*3厘米的長(zhǎng)片，平鋪盤里，上置香魚，然后用大火蒸4分鐘后取出。3. 蔥、姜、辣椒和蠔油1克、味精1克、香油2克、高湯少許以生粉水勾芡攪拌淋在荷葉香魚上即可。

蔥油烤魚

【工藝】：烤

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜

【做法】：1. 將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內(nèi)撒上胡椒粉、鹽和味精與切成細(xì)絲的蔥、姜、辣椒拌勻；2. 蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚網(wǎng)狀；3. 部分高麗菜（圓白菜）切細(xì)絲待用；4. 取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出；5. 高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲；6. 麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網(wǎng)，以香菜裝點(diǎn)彩盤即可。

炒桂竹筍

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺(tái)灣菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 桂竹筍剝開后切成長(zhǎng)條；2. 豬肉切絲；3. 辣椒切條；4. 蔥切粒，蒜頭切末；5. 油鍋燒熱后，先將蔥屑、蒜末爆香；6. 再放進(jìn)桂竹筍、肉絲、辣椒拌炒；7. 最后加入味精、濃醬油、香油炒勻，即可盛盤。