烤奶汁雞肉餅

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 小兒營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 學(xué)齡期兒童食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 菜花切小塊；2. 小土豆去皮洗凈，分別用鹽水煮熟；3. 口蘑切小片，用奶油15克炒透；4. 面包去皮，用牛奶泡透；5. 擠出牛奶同雞肉一起絞二三遍成雞泥；6. 雞泥加精鹽、味素、胡椒粉、牛奶、蛋清、奶皮、奶油攪開，調(diào)好口味；7. 做在直徑5～6厘米、厚1厘米的圓形雞泥餅4個沾勻面包渣；8. 煎盤內(nèi)放油燒至五成熱，將肉餅煎至淺黃色，放入小鐵鍋中；9. 再將菜碼依次放在肉餅周圍，口蘑放在肉餅上；10. 將奶汁燒開調(diào)好口味，澆在小鐵鍋中；11. 將肉餅、口蘑和菜碼蓋住，撒上奶酪末，放入烤盤中；12. 烤至上色取出，澆上熱油即成。

天使蛋糕體

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 取一攪拌缸，拌打器，擦拭干凈備用；2. 將蛋白、塔塔粉放入攪拌缸，以拌打器中速拌打至起細(xì)泡；3. 放入2/3的細(xì)砂糖、鹽一起打至細(xì)砂糖完全溶解；4. 接著再把剩下1/3的細(xì)砂糖加入拌打至濕性偏干性發(fā)泡；5. 然后再放入過篩的低筋面粉拌入，成蛋糕體面糊；6. 取烤盤，內(nèi)部底層先鋪上一層白報(bào)紙，再將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；7. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，撕掉底部白報(bào)紙后以較漂亮的一面朝下待冷即可。

網(wǎng)油蟹粉

【工藝】：脆炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 低血壓食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將蒸熟的蟹剔出蟹黃、蟹膏，拆出蟹肉，裝在碗內(nèi)；2. 加入料酒、味精、胡椒粉、蔥末、姜末、鹽、雞蛋清拌勻，調(diào)好口味，成為餡料；3. 玉蘭片洗凈，切成絲；4. 冬菇洗凈，去根，也切成絲；5. 玉蘭片、冬菇用部分淀粉加少許水調(diào)成粉糊；6. 將豬網(wǎng)油洗凈，瀝去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成長25厘米、寬12厘米的片)，撒上一層搟細(xì)的淀粉；7. 再把拌好的蟹粉餡料均勻鋪在上面，最后放上冬菇絲和玉蘭片絲，疊起卷成卷?xiàng)l，用粉糊封好疊口；8. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入卷好的蟹粉卷速炸；9. 一見炸至網(wǎng)油松脆、呈金黃色時，立即撈出，控凈余油，抹刀切成短條，碼在盤中，食時蘸花椒鹽。

淋糖千層餅

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 酥面：黃油搟成薄片，一點(diǎn)一點(diǎn)地蘸上面粉至用完全部富強(qiáng)粉125克；2. 再搟成大薄方塊，放入冰箱冷凍；3. 皮面：將面粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；4. 搟成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；5. 在搟制酥面包皮時，兩片折起來搟成大片要疊起來成為三層，再搟成大方塊放入冰箱；6. 連續(xù)搟3次，疊3次最后搟成大片，平放在烤盤內(nèi)，烤約30分鐘即熟。

炸芝麻桃仁雞

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將核桃仁用開水燙一下，剁去外皮，晾干，切成碎末；2. 雞脯肉切成大片，用刀背砸松，放入盆內(nèi)；3. 雞肉用精鹽、料酒、味精、蔥段、姜塊，漿好；4. 然后揀出蔥姜，放入雞蛋清和淀粉漿好；5. 生菜葉消毒洗凈，控干水分；6. 將碎核桃末和芝麻一起調(diào)拌均勻；7. 然后將漿好的肉片，兩面均勻地粘上芝麻核仁末；8. 粘好后，用手按一按，使雞片面上的芝麻核仁碎末粘牢；9. 炒鍋放火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，放入雞片，待炸至六成熟時撈出；10. 待油溫升至八成熱時，再放入已炸過的雞片，復(fù)炸至金黃色時，撈出放入盤內(nèi)；11. 再把生菜葉圍在雞片四周即可。

鹽爆里脊

【工藝】：爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去外筋，切成5厘米長、0.5厘米寬的條；2. 羊里脊條用清水浸泡，去掉血水洗凈；3. 加入少許精鹽、牛奶、淀粉、雞蛋清漿好；4. 香菜切成3厘米長的段；5. 把料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放一碗內(nèi)，配成清芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱后，把里脊條順序下入，滑散滑透，倒出瀝油；7. 再將里脊條回勺上火，倒入配好的清芡顛炒，淋入雞油，出勺裝盤即可。

抓炒鯉魚片

【工藝】：抓炒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，放在案板上，剔去外皮和骨刺；2. 魚肉片成長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米長的長方片，放到碗內(nèi)；3. 碗內(nèi)加蛋清、鹽、料酒稍腌片刻；4. 將淀粉、面粉放到碗內(nèi)，加少許清水拌勻，調(diào)成厚糊；5. 將鍋架于火上，放油燒至八成以上沸熱，將魚片掛勻厚糊，分片散開，下至鍋內(nèi)；6. 邊放邊用手勺推動，待魚片放完后端鍋離火片刻，用漏勺將魚撈起；7. 將鍋重回火上，待油溫又升高至七八成熱時，再將魚片投入速炸，待魚片浮出油面，外皮脆硬，色呈黃時，表明魚片外脆內(nèi)熟，迅速撈起，控去余油(前后炸約2分鐘)；8. 原鍋內(nèi)留少許底油，放至火上，燒至六七成熱，把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、姜末、少許淀粉和鮮湯調(diào)成的芡汁沖入，旺火燒開；9. 待汁冒起大泡時淋入少許沸熱明油，再沖一下，隨即倒入炸好的魚片，顛翻均勻，汁濃裹勻，即可出鍋。

炒米線

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 快餐/主食 增肥食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 米線放在開水中焯熟，過冷水后瀝干；2. 豆芽在不放油的鍋內(nèi)干炒至熟，盛起待用；3. 燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤。

苦瓜蒸肉丸

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 苦瓜洗凈，切成2厘米長的節(jié)，掏去瓜瓤，入油鍋中稍炸撈出待用；2. 豬肉剁成茸，加雞蛋、姜、蔥、鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉攪勻成餡；3. 擠成比苦瓜略大的丸子，下油鍋中稍炸撈出；4. 將苦瓜入盤裝好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上籠蒸熟，取出掛汁即可。

紫山藥乳酪蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜

【做法】：1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入消化餅干、糖粉（10克）、杏仁角、奶油（30克）、牛奶（15克）后，再加入牛奶、糖粉一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將攪拌均勻的餅干平均鋪在烤模里；6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟；8. 加入細(xì)砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；9. 將全蛋打散后分次加入拌勻；10. 繼續(xù)加入過篩后的玉米粉一起攪拌；11. 將牛奶和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細(xì)致具有流性的狀態(tài)時，再倒入烤模中；12. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘至熟（即摸起來有彈性）即可。