小肉丸子豆腐湯

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 貧血食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 豬肉剁成末；2. 蔥頭去皮切末；3. 蒜瓣拍碎，剁成茸；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻；5. 豆腐切成小丁備用；6. 豬肉末放入碗內(nèi)，放入用油炒過的蔥頭末；7. 再放入精鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋液、水淀粉攪拌成肉餡，制成小丸子，用溫油煎黃；8. 炒鍋放在火上，放入花生油少許，下入蒜茸爆香，放入豆腐，加水煮沸；9. 加入小丸子再燜煮3分鐘，加入精鹽、味精調(diào)味即成。

軟熘豆腐(一)

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 更年期食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成片，放入開水鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、料酒，燒開撇沫，然后改用中小火，煮至脫去生味、內(nèi)部成熟（煮的時間不宜長，5-7分鐘，以保持豆腐軟嫩），撈出，控凈水分，碼入盤內(nèi)（也可將豆腐放入碗內(nèi)，上屜用五火足氣速蒸成熟）。2.鍋架火上，放入鮮湯、醬油、鹽、味精，燒開后，用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾成稀芡，澆入豆腐中，淋入香油即可食用。

野韭菜鯽魚羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕婦食譜 青少年食譜

【做法】：1.將野韭菜洗凈切段。鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈；蔥姜洗凈均切末。 2.炒勺內(nèi)放油，燒五成熱時，放入蔥、姜末熗鍋，然后加入水1000克，再加鹽、味精、料酒、胡椒粉、鯽魚，煮至魚肉剛熟，撈出片去魚骨，將凈魚放回勺內(nèi)，下入濕面粉煮成糊狀，再放入野韭菜燒至入味，淋油出勺，下入濕面粉煮成糊狀，再放入野韭菜燒至入味，淋油出勺即成。

栗肉豆腐

【工藝】：拌

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.冬筍煮熟洗凈與去皮的熟板栗和豆腐分別切成方丁，熟冬筍投入沸水中焯一下，撈出瀝干水分；大蔥去極洗凈切成花；姜洗凈去皮切成絲。2.冬筍方丁、豆腐方丁和熟板栗方丁一起放入盆中，加入醬油、蔥末、白糖、姜絲、精鹽和香油，拌勻裝盤即成。

奶油珍珠

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：益智補(bǔ)腦食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 把鵪鶉蛋放入冷水鍋中，用中火煮沸后，轉(zhuǎn)用小火焐至成熟，剝殼待用；2. 蘑菇去蒂，洗凈待用；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 淡奶放入干凈鍋內(nèi)，加鵪鶉蛋、蘑菇、細(xì)鹽、白糖、味精，燒沸后，即用水生粉勾流利芡薄芡，淋上豬油，即成。

鴛鴦鵪鶉蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 孕婦食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將1個鵪鶉蛋磕開，把蛋清黃分放碗內(nèi)，其余6個煮去殼；2. 黃花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精鹽，味精，料酒，香油和蛋清調(diào)勻成餡；3. 將每個鵪鶉蛋豎著切開，挖掉蛋黃，把餡填入刮平，再用生蛋黃抹一下，用2粒豌豆點(diǎn)成眼睛，將火腿末和油菜末撒在兩邊，按此法逐個制成鴛鴦蛋生坯，上籠蒸10分鐘取出裝盤。4. 炒鍋上火，放入鮮湯，加精鹽，味精，料酒，湯沸時用水淀粉勾流水芡，澆在蛋上即成。

熗銀芽雞絲

【工藝】：熗

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將雞脯肉切絲；2. 雞絲內(nèi)放雞蛋清、淀粉抓均勻；3. 雞絲放在溫油鍋中滑透撈出；4. 將綠豆芽掐去兩頭，放開水鍋中氽一下?lián)瞥?，沖涼瀝干水分；5. 綠豆芽和雞絲一起放在盤中，加香菜、蒜泥、鹽、味精、花椒油拌均勻即成。

金菇芽菜肉片湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 高脂血癥食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 學(xué)生膳食 孕婦食譜

【做法】：1. 金菇、大豆芽、生姜、瘦豬肉用水洗凈；2. 金菇、大豆芽切去尾根；3. 生姜去皮，切片；4. 瘦豬肉切片；5. 將生姜片，大豆芽放入鐵鍋中；6. 加少許生油，爆香，用適量水，猛火煲至滾；7. 放入全部材料，用慢火繼續(xù)堅(jiān)至肉片，金菇等熟透；8. 加鹽調(diào)味，即可飲用。

家常臊子魚

【工藝】：燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 通乳食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1. 將魚收拾干凈，在魚身兩側(cè)剞斜花刀，用料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味；2. 豬肉切成黃豆大的丁；3. 蔥、姜、蒜均切小??；4. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克）備用；5. 鍋內(nèi)油燒至七成熱，下魚稍炸撈起；6. 倒去鍋內(nèi)余油，下肉丁煸干水氣，再下豆瓣醬炒出紅色，放姜丁、蒜丁、蔥丁，炒出香味，加湯，下魚，加醬油、白糖、料酒，移至微火上兩面燒透入味，鏟出裝盤；7. 鍋內(nèi)加味精，水淀粉，將汁收濃，亮油，下蔥丁，澆在魚上即成。

雪淋雞

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 孕婦食譜 老人食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 雞宰殺治凈，從脊背開刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，剁去頭和腳爪，剔去雞骨取凈肉剁成3 厘米見方的塊，撒上干面粉拌勻；2. 熟火腿切成末；3. 雞蛋磕開，將蛋黃、蛋清分別放在兩個碗中；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下雞塊炸至外皮淡黃，倒入漏勺瀝去油；5. 原鍋留底油，將炸好的雞塊放入，加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升，燒爛撈起裝盤；6. 再在原鍋湯汁中，加入味精，倒入雞蛋黃，一邊倒，一邊攪成厚糊，起鍋燒在雞塊上；7. 雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀，澆在雞塊上；8. 再撒上火腿末，立即上籠用旺火蒸1 分鐘，取出即成。