羊肉抓飯(二)

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標簽】：新疆菜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.大米洗凈，清水浸泡；羊肉剁成大塊。黃蘿卜洗凈去皮，切成筷子粗的條；元蔥切碎。2.清油下鍋，燒熱撇去浮沫，灑少許鹽水，噴入辣味，然后加入煉羊油，全部溶化后放入元蔥稍煨，再將肉下入，炒至發(fā)紅，再放入黃蘿卜炒至半熟，加精鹽翻炒幾下，倒入清水，燜煮半小時。3.將泡好的大米撈出倒入鍋內(nèi)，扒平，蓋上鍋蓋，文火煮數(shù)分鐘，將上面的生米翻倒1遍（只翻大米層），用筷子扎眼再蓋好，煮10分鐘再翻倒1次，蓋好燜煮；至水熬盡撤去旺火，用爐內(nèi)余熱燜半小時左右，然后揀出肉。4.將黃蘿卜和米飯翻倒均勻即成。盛飯時將揀出的熟肉置飯面上。

羊肉抓飯(一)

【工藝】：燜

【口味】：清香味

【標簽】：新疆菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.大米揀去雜物，淘洗干凈，放入冷水盆中浸泡1小時左右，見米粒稍漲，撈出控水。羊肉洗凈，切成1.5-2厘米見方的丁。胡蘿卜刮皮洗凈，切成細絲。葡萄干用溫水洗凈。2.鍋置火上，放入一半羊油，燒至七成熱，下羊肉丁和部分鹽，快速煸炒至肉丁變色，六七成熟時盛出。3.原鍋放回火上，放入另一半羊油，燒至六七成熱，下胡蘿卜和余下的鹽，快速煸炒幾下，至半熟，放入蔥絲、味精，翻炒均勻后盛出。 4.另用一鍋上火，放水，旺火燒開，下大米和炒好的羊肉丁、胡蘿卜絲，再開，鏟翻均勻，燒8-10分鐘，至米粒漲開，米湯顯祖收凈后，用筷子插幾個孔眼，蓋上鍋蓋，用小火燜15-20分鐘即可。5.食用時，將羊肉飯分份盛入碗中，分別撒上少許葡萄干。

新疆炮肉

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：新疆菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.把西紅柿、柿椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈切片待用。2.羊肉切片入碗并加入少量精鹽、蛋白、淀粉拌勻漿好，用溫油滑透撈出。3.架火，在炒鍋里加入底油燒熱，入姜末稍煸，加入洋蔥、胡蘿卜片，稍煸后，加入主要原料，烹料酒，放調(diào)料，反復翻炒后，淋香油盛盤，即可食用。

三丁燴白云

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：新疆菜 特色菜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 羊腰洗凈，一剖兩片，除去臊，切成1 厘米見方的丁，用開水氽透撈出；2. 水發(fā)蘑菇切成1 厘米見方的丁，氽洗干凈；3. 雞蛋打在碗內(nèi)，加鹽和味精攪勻，上籠蒸成老蛋糕，取出切成1 厘米見方的??；4. 蔥剝皮洗凈，剖兩半切成段；5. 蒜剝皮、用刀輕輕拍破；6. 香菜銑凈，切成段；7. 羊腦下鍋煮熟，取出剝?nèi)テ?，切成拇指般大小的塊；8. 鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯500毫升，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開；9. 再用淀粉勾成芡，加入腦塊，輕輕燴勻，淋香油，撒香菜，即成。

簡涮羊肉片

【工藝】：涮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：新疆菜 肢寒畏冷食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.羊肉洗凈切成薄片，菠菜，白菜心，粉絲洗凈切成條或段分別裝盤，辣椒醬、芝麻油、蒜泥分別裝入碟內(nèi)。 2.點著火鍋，內(nèi)放清水，精鹽、紹酒，保持鍋內(nèi)滾沸。進食時，可根據(jù)自己的口味在面前的小碗內(nèi)兌好調(diào)料，然后用筷子夾住羊肉片放入火鍋內(nèi)燙熟，蘸上調(diào)料，即可食用。

大盤雞

【工藝】：燉

【口味】：香辣

【標簽】：新疆菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1. 把雞切寸方塊，放在盆里，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味；2. 配菜洗切干凈；3. 鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；4. 倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘；5. 倒醬油和水，水一定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒； 6.加入蘑菇，開始燜15分鐘；7. 倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止；8. 倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；9.略微翻炒后，起鍋裝盤。

手抓飯

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標簽】：快餐/主食 特色菜 新疆菜 腳氣食譜 便秘食譜

【做法】：1. 糙米洗凈泡2小時，放入高壓鍋中；2. 水高出糙米200毫升，煮熟備用；3. 土豆、洋蔥、胡蘿卜切丁；4. 土豆、胡蘿卜、洋蔥在鍋中翻炒，再把糙米飯鋪在上面，鍋中加水200毫升；5. 蓋好鍋蓋，用小火煮20分鐘，就成了香噴噴的新疆手抓飯。

孜然羊肉

【工藝】：生炒

【口味】：炸燒味

【標簽】：新疆菜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將羊肉頂?shù)叮ǖ杜c肉的纖維方向成90度角）切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下；3. 孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；4. 將香菜葉洗凈放在碗中；5. 將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻，再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉；6. 炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開；7. 待原料出水較多，油溫下降時取出；8. 油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內(nèi)復炸一次取出；9. 加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

夏河蹄筋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：新疆菜 青少年食譜 運動員食譜 私家菜 特色菜

【做法】：1. 將蹄筋放在柴火上燎去毛；2. 然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干；3. 鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內(nèi)；4. 油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈；5. 將蹄筋順長剖二，切成3 厘米長的小段；6. 切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調(diào)料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中；7. 將木耳和黃花水發(fā)，摘洗干凈；8. 將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；9. 蔥切段，蒜切片；10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內(nèi)，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；11. 再澆入蹄筋盤內(nèi)，淋香油上桌。

胡羊肉

【工藝】：蒸

【口味】：五香味

【標簽】：冬季養(yǎng)生食譜 新疆菜 肢寒畏冷食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將羊肉（羊胸脯肉）漂洗干凈；2. 洗凈的羊肉整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打凈血沫，然后改微火；3. 將花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用紗布打包，用水沖去塵土；4. 將調(diào)料包投入鍋內(nèi)，視肉煮至九成熟，撈出晾涼；5. 將煮熟的羊肉切成7 厘米長，0.3 厘米厚的長條；6. 將羊肉條擺放在大湯碗內(nèi)，再放上蔥節(jié)、姜片，加入適量原湯，調(diào)上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～50 分鐘；7. 蒸至肉爛而調(diào)料入味，下籠翻扣在凹盤內(nèi)；8. 炒勺置火上，將凹盤內(nèi)的湯潷入炒勺內(nèi)，投入木耳、黃花，調(diào)上醬油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。