三鮮雞湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜

【做法】：1.先將雞肫、雞肝片用水洗一下，切片，擠血水半碗，供提取清湯用。2.雞湯鍋上火，燒沸，雞脯肉、雞肝片、雞肫、榨菜絲（切絲）、木耳（水發(fā)）、菜花一同下鍋氽熟，撈起，放在湯盆中，將血水倒入湯鍋中， 待沸，撇去浮沫，倒入湯盆即成。

山柿燉羊肉

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 冬季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.西紅柿去皮切滾刀塊，山藥去皮切滾刀塊；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。 2.羊肉（小山羊）切條塊，用沸水冒過；勺內(nèi)加油燒熱，加蔥段煸炒，即加入羊肉翻炒，烹入料酒，加高湯1000克、鹽燒開，用慢火煨燉至八成熟，加山藥燉熟，再加入西紅柿燉軟，即加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋花椒油即成。

荔何煲大鴨

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜

【做法】：1.將光鴨用刀開背，敲碎翼膊和膝骨，用水滾10分鐘撈起，洗干凈汗毛和污物，放在燉窩里，加入紹酒、精鹽、味精、上湯750毫升、二湯750毫升，放在籠內(nèi)燉至稔，再將荷花瓣撕離逐件度齊剪花(花形隨意)，用開水150毫升浸著蒸過。2.將鮮荔枝切去蒂后再切為兩邊，去殼、核。3.上席時，把煲稔的鴨撇去湯面油，將荔枝肉放在鴨的四周，再把荷花瓣排砌在鴨肚上，再加入75毫升荷花原汁在湯里調(diào)勻便成。

炒血鴨

【工藝】：干炒

【口味】：香辣

【標簽】：江西菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜

【做法】：1. 取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；2. 再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；3. 生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；5. 干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；6. 蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；9. 然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

冬蟲夏草雙鴿湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 術后食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 乳鴿宰殺，去毛、內(nèi)臟及頭爪，洗凈后放入沸水中氽燙一下，取出瀝水；2. 蓮子用溫水浸軟，去蓮衣及蓮心；3. 銀耳用清水浸透，洗凈去蒂；4. 冬蟲夏草洗凈；5. 將乳鴿、蓮子、銀耳、冬蟲夏草放入燉鍋內(nèi)，注入適量清水燒開；6. 小火煮3小時，用精鹽調(diào)味即可。

辣白牛肉

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將牛肉剔除筋膜、洗凈，切小片（越薄越好），裝入碗中，將干淀粉和辣椒粉均勻地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，攪拌至肉片均勻掛糊。 2.豆腐切成1厘米見方的小塊，放在熱水中燙過，裝入碗中，炒鍋燒熱，倒入適量菜油，將掛糊的牛肉倒入鍋中，炒至肉片外部呈透明狀，即將豆腐和醬油、鹽、味精投入，翻炒幾下后倒入適量水（若在牛肉上放上幾瓣大蒜，其味更佳，裝碗時可去掉），加蓋燜幾分鐘，等水燜干后即可盛出。

核桃燉牛肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈，切件，核桃肉用開水泡后，去衣，生姜洗凈。2. 把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調(diào)味供用。

安眠補養(yǎng)湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：氣血雙補食譜 失眠食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜

【做法】：1.十四味中藥洗凈，加水煎成汁，濾凈雜質(zhì)。2.將雞、鴨肉用開水燙一下，斬成大小一致的條塊。3.鍋內(nèi)加高湯，加雞和鴨肉燒沸后，加姜塊、蔥結(jié)和藥汁，改用小火燒約2小時，揀去姜、蔥，以味精和食鹽調(diào)味即可。

四絲干貝

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 術后食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋皮，批切成細火柴梗粗的絲，用細鹽、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲約15分鐘；2. 將冬筍煮熟批切成似火柴梗粗的絲；3. 水發(fā)海參切成細絲；4. 筍絲、凈參絲分別放入沸水鍋焯水，再撈入冷水中激涼，瀝干；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放生油100克，燒至油三成熱時，把雞絲放入撥散，滑透，倒在漏勺中瀝油；6. 原鍋內(nèi)放豬油12克，燒熱后，放蔥段、姜片，煸香，至發(fā)黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀出蔥段、姜片，撇凈浮沫再加細鹽、味精和胡椒粉，再放水發(fā)海參絲、熟火腿瘦肉絲、玉蘭筍絲和滑熟的雞絲，燒沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使湯菜融為一體，盛入大盤中；7. 另取凈鍋放余下的豬油，燒熱，放蔥姜煸至香、黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀去蔥姜，撇凈浮沫，加細鹽、味精、胡椒粉，再放水發(fā)干貝（約用75克干貨，加蔥、姜、黃酒、水浸后，再蒸1小時30分鐘即可），燒沸后下水淀粉勾流利芡，使鹵汁成為透明狀流利型鹵汁，淋上雞油、蔥油，盛在四絲上面即成。 

砂鍋燉烏參

【工藝】：砂鍋

【口味】：原本味

【標簽】：家常菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 術后食譜 藥膳調(diào)理

【做法】：1. 水發(fā)烏參洗凈；2. 冬筍切成片；3. 火腿取1/2切成小片；4. 海米洗凈；5. 干口蘑用溫水泡軟去根蒂，洗凈泥沙，切成薄片；6. 烏參用開水焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈，改?厘米見方的大塊；7. 老母雞用開水焯一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫?. 冬筍、口蘑用開水焯一下?lián)瞥觯?. 在大砂鍋內(nèi)放入雞湯1500克、烏參、口蘑、冬筍、海米、火腿（剩余的1/2整塊放入），洗凈的母雞放在上面；10. 上火燒開，撇凈沫，放入蔥、姜，蓋好蓋用小火燉；11. 待烏參燉爛時，挑出雞肉、火腿（整塊的）、蔥段、姜片，加入料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，用微火燉片刻，嘗好味即成。