龍蝦配香草白脫

【工藝】：烤

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 黃油融開，加入李派林汁、蒜泥、白酒、芫荽末、百里香、辣汁混合，拌勻；2. 裝入裱花袋，裱成花朵狀，置入冰箱，冷凍成形即成香草白脫；3. 大龍蝦抽去背筋，用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、百里香腌漬；4. 在腌好的龍蝦表面涂滿黃油，放入150度烤箱烘烤30分鐘左右；5. 至龍蝦熟，裝盆，放上香草白脫作裝飾。

法國蒜香?大蝦

【工藝】：?

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 將大蝦開脊，去蝦線，蝦肉打刀，剁蝦筋；2. 用生菜墊底，上放各種生菜絲和高湯煮過的蘆筍，擺上法香和鮮檸檬片；3. 用黃油、蒜末、法香末、香料、李派林汁、辣椒子、白蘭地調(diào)制黃油汁；4. 把大蝦用黃油煎熟至金黃色裝盤；5. 淋上黃油汁配以蔬菜裝飾即可。

蔬菜派

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 柿子椒、西芹、洋蔥、西蘭花改刀切成大小相仿的塊或片；2. 開面團(tuán)搟成薄片，放入圓鐵盤內(nèi)，緊貼盤的內(nèi)壁；3. 沿盤邊削去多余的邊料，放入150度的烤箱內(nèi)，烤至成形；4. 牛奶中打入雞蛋，攪打混合，加鹽、胡椒調(diào)味；5. 柿子椒、西芹、西蘭花、洋蔥放入開面盤內(nèi)，淋入牛奶雞蛋混合液；6. 放入180度烤箱內(nèi)，烘烤至雞蛋凝結(jié)即可，食用時(shí)切成三角塊狀。

汽蒸多寶魚配紅花汁

【工藝】：蒸

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 用橄欖油調(diào)和白酒、檸檬汁、鹽、胡椒，涂在寶魚柳上，腌漬約20分鐘；2. 將魚柳放入蒸籠，急火蒸10分鐘左右，至魚肉熟；3. 將各式蔬菜改刀，焯水后用黃油加洋蔥末、蒜泥翻炒，并加鹽、胡椒調(diào)味；4. 菠菜面煮熟撈出，用黃油番茄炒一下；5. 將奶油加入白酒、紅花粉，以小火收濃，加鹽調(diào)味即成紅花汁；6. 將魚肉裝盆，配以蔬菜、菠菜面，淋上紅花汁，放上橙肉。

奶油粟米湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 取鍋加入黃油，將洋蔥末炒香；2. 投入玉米粒，翻炒后倒入雞湯，燒開后改用小火煨；3. 另取鍋用黃油將面粉炒香成面糊；4. 徐徐倒入玉米湯，同時(shí)不停攪拌使面糊化解至湯水起稠；5. 用粉碎機(jī)將湯及玉米粒打碎；6. 把粉碎過的湯燒開，加入鹽、胡椒和奶油即可。

法式奶油牛肉湯

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：法國菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 西餐其他 私家菜

【做法】：1. 先制出奶油番茄湯：燒熱鍋，放150克白脫油（黃油），將500克蔬菜料（胡蘿卜、洋蔥、芹菜）放入炒至牙黃色，加10克番茄醬炒透呈棗紅色，加50克番茄醬、2000克牛肉清湯，用大火燒開，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬，攪勻；2. 轉(zhuǎn)小火熬兩小時(shí)，撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油即成；3. 將牛肉洗凈煮熟后撈出瀝凈水分待用；4. 熟牛肉、土豆、蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見方的塊；5. 燒熱鍋，加白脫油燒熱，將蔥頭（洋蔥）、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時(shí)將預(yù)先制好的2000克番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、黃酒、香葉；6. 小火煮約半小時(shí)，上菜時(shí)，加白脫油攪勻，趁熱裝湯盆即可。

雞胸釀蘑菇配香草蘆筍汁

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 雞胸肉平攤，從側(cè)面將尖頭刀插入，將其中間割開，除刀口外；2. 其他地方不能割破，加鹽、胡椒、白酒腌漬；3. 蘑菇切成片，用黃油加洋蔥末翻炒；4. 加入白蘭地酒、鹽、胡椒，收汁后，塞入雞胸肉內(nèi)，用牙簽封口；5. 土豆、西紅柿、胡蘿卜焯水，用黃油炒熟，加鹽、胡椒調(diào)味；6. 雞湯濃縮，加入混合香料、蘆筍和鹽、胡椒，用粉碎機(jī)攪打成薄糊狀，即成香草蘆筍汁；7. 雞胸肉煎至兩面呈金黃色，放入烤箱烤熟；8. 拔出雞胸肉上的牙簽，斜切成片，排放于盆內(nèi)；9. 配以各式蔬菜，淋上香草蘆筍汁。

炭烤牛柳配黑菌汁

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 牛柳切成厚片，加鹽、胡椒、紅酒、百里香腌漬約15分鐘；2. 蘆筍取筍尖；3. 紅椒切成粒；4. 蘆筍尖、紅椒粒分別焯水；5. 玉米粉加牛奶、雞蛋、玉桂粉，做成玉米餅；6. 洋蔥切成末，用黃油炒香，加紅酒收濃；7. 再加入黃汁和黑菌片，燒至汁水濃稠；8. 用粉碎機(jī)將其粉碎打勻，加入鹽、胡椒調(diào)味；9. 用黃油煸香洋蔥末，投入蘆筍、紅椒粒翻炒，加鹽、胡椒調(diào)味；10. 玉米餅煎熟至色金黃，待用；11. 牛柳在扒爐上扒熟，裝盆，配上蘆筍，淋上粉碎材料即可。

雞肉蘆筍色拉

【工藝】：拌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：法國菜 法國菜

【做法】：1. 雞胸肉加鹽、胡椒、紅椒粒、白酒腌漬約半小時(shí)，煎熟，冷卻； 2. 蘆筍去皮，摘去老枝，用開水焯熟，浸入冷水冷卻，撈出瀝干；3. 雞胸肉切成方塊；4. 蘆筍切成段；5. 洋蔥切絲；6. 櫻桃番茄一剖為二；7. 黑水欖切片；8. 將所有改刀后的材料混合，拌入油醋汁，裝盆；9. 將雞蛋煮熟，剖開，擺放在盆中作裝飾。

雞胸明蝦卷配奶油明蝦汁

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國菜

【做法】：1. 雞脯肉模具批成相連的兩片；2. 加百里香、鹽、胡椒、白酒腌漬；3. 蝦肉與焯熟的菠菜用雞脯肉包緊，卷起封口；4. 入煎盤煎上色后進(jìn)烤箱烤熟；5. 黃瓜、胡蘿卜、柿子椒焯水后用黃油加洋蔥末炒熟；6. 基尾蝦焯熟；7. 取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦；8. 加白酒、奶油，濃縮調(diào)味后，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁；9. 將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。