小茴香炒蛋

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：胃炎食譜 肢寒畏冷食譜 理氣調(diào)理食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末。2. 將雞蛋打勻，加入小茴香末拌勻煎炒，炒熟即成。

菠菜色拉

【工藝】：涼菜

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補腦食譜 補血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 取2個熟蛋黃搓碎，加白胡椒粉、芥末、精鹽、味精攪勻，制成蛋黃泥，再慢慢滴入少許植物油，攪勻后再加入少許醋攪勻成醋油沙司備用；2. 將菠菜擇洗干凈，用開水略燙，撈出控水，切成段，盛在盤中央；3. 蔥頭去老皮，洗凈，切成末；4. 將雞蛋煮熟剝?nèi)テぃ總€切成6瓣，碼在菠菜上，蔥頭末加醋油沙司拌勻，澆在菠菜上即可。

莼鱸之思

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 益智補腦食譜 貧血食譜 清熱解毒食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鱸魚宰殺爭，片取凈魚肉去皮和血筋，切成6 厘米長的絲；2. 魚絲內(nèi)加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精，捏上勁，用濕淀粉拌勻上漿；3. 西湖莼菜擇洗干凈，在沸水鍋中焯一下，瀝干水，待用；4. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼后切成細(xì)絲；5. 熟火腿切成絲；6. 陳皮擇凈，切絲；7. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚絲倒入鍋內(nèi)，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺，瀝去油；8. 炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加黃酒、精鹽、清湯200毫升和清水250毫升，燒煮；9. 待燒沸后，揀出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕淀粉勾薄芡，將魚絲及莼菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉(zhuǎn)動炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內(nèi)，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。

薺菜蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 水腫食譜 益智補腦食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將薺菜的黃葉，老根擇去，洗凈后瀝去水；2. 雞蛋磕入碗中打散；3. 蝦米放入碗中，加開水少許泡透；4. 炒鍋上火，放入香油25克，下蝦米略炸，加清湯燒沸，放入薺菜氽熟，加精鹽、味精，倒入蛋液，淋入香油燒沸即可。

蛋絲拌韭菜

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補陽食譜 益智補腦食譜 滋陰食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 韭菜揀洗干凈，用開水燙至斷生；2. 切成3.5厘米長的段，放盤內(nèi)；3. 雞蛋打入碗內(nèi)加少許精鹽，打散，攤成蛋皮；4. 出鍋切成蛋絲，放韭菜段上；5. 加入精鹽、味精、白糖、姜絲、麻油，撒上青紅絲即成。

雞片莼菜湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：月經(jīng)不調(diào)食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 莼菜去掉老葉和莖，用開水氽熟，放入湯碗內(nèi)；2. 雞胸脯肉片成薄片，放入小碗內(nèi)，用精鹽和水淀粉上漿調(diào)勻待用；3. 坐鍋點火放入雞湯，湯開后將雞片氽入湯鍋內(nèi)，待雞片變色后，撈出放入湯碗內(nèi)；4. 待湯再開后撇去浮沫，加入余下的精鹽、味精，起鍋盛入裝有莼菜和雞片的湯碗中即成。

香煎芙蓉蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 便秘食譜

【做法】：1. 叉燒肉、水發(fā)香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲；2. 筍絲放入沸水鍋里焯約30 秒鐘，取出，抹干；3. 雞蛋液、精鹽、香油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”；4. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6 份放入鍋內(nèi)，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油，煎至金黃時，翻轉(zhuǎn)，再煎另一面，續(xù)下油，也煎至金黃色；5. 最后下油，煎至熟透；6. 裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。

黃豆瑤柱煲兔肉

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補腦食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.黃豆、荸薺(去皮)洗凈。2.江瑤柱用清水浸軟。3.兔肉洗凈，切塊。4.把黃豆、荸薺、江瑤柱放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲3小時，下鹽調(diào)味供用。

椒鹽八寶鴨

【工藝】：清炸

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：素齋菜 益智補腦食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡3 小時后，然后將糯米用旺火蒸熟；2. 蓮子去外皮，挖去苦心；3. 薏米洗凈，和蓮子一同盛入碗內(nèi)，加入清水蒸熟；4. 香菇、口蘑、冬筍洗凈，切成青豆大小的??；5. 核桃、松子去外皮和內(nèi)衣，用溫油炸熟呈淺黃色；6. 將糯米飯、蓮子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆內(nèi)加入精鹽、味精、姜汁、料酒、香油，調(diào)拌均勻待用；7. 將豆腐衣上籠蒸至回軟，修齊外沿，鋪在案子上，撒上糯米、蓮子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬筍制成的餡，包卷成“八寶鴨坯”；8. 再放入籠屜蒸約10 分鐘后取出放入盤內(nèi)；9. 取鐵鍋一只置火上，倒入花生油燒至五成熱時，將“八寶鴨”下入油鍋炸至金黃色時撈出，瀝盡油；10. 瀝盡油后放案子上，改刀切成小塊裝入盤內(nèi)；11. 小碟盛花椒鹽，與“八寶鴨”一同上桌蘸食。

鐵盤宮保兔肉丁

【工藝】：爆

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：東北菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將去骨的兔肉切成丁，加入雞蛋清與濕淀粉抓勻；2. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成??；3. 胡蘿卜洗凈，切??；4. 元蔥去外層老皮，切成??；5. 姜、蒜切成末；6. 勺內(nèi)放油，待油至六七成熱時，把兔肉丁放入勺內(nèi)，用鐵筷子劃開倒出；7. 用醬油、白糖、味精、雞湯、黃酒、花椒、濕淀粉兌成汁；8. 鐵盤經(jīng)烤爐加熱后待用；9. 勺內(nèi)放入底油，下辣醬煸炒待出紅油時，把備好的配菜下勺，邊炒邊放滑好的兔肉丁，翻炒兩下，再加入兌好的汁水，出勺盛在瓷盤里，然后倒在餐桌上的鐵盤里即可食用。