花雕熏鱸魚(yú)

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鱸魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，剁下頭尾，魚(yú)身切段，加入姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、味精、淀粉拌勻腌30分鐘；2. 料酒、五香粉、白糖調(diào)勻成味汁；3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)段炸至金黃色香酥；4. 撈出控油，用味汁拌勻略腌，取出碼入盤(pán)內(nèi)呈魚(yú)狀，周?chē)派蠙幟势⑾悴巳~即可。

砂仁燉牛肉

【工藝】：燉

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將陳皮、桂皮洗去浮灰，掰成小塊，砂仁打破，然后一同裝入紗布袋內(nèi)備用。2.牛肉洗凈，切成15至20厘米見(jiàn)方塊。鍋置火上，注入水，水燒沸后下入牛肉塊煮5分鐘，焯去血沫，取出，用冷水洗凈。3.另起鍋放入牛肉塊，加入鹵汁，先用武火煮沸，撇去浮沫，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽，投入藥袋，改用文火燉至牛肉塊熟爛，撈出，控干水，晾涼。 4.將熟牛肉塊切成3至5毫米的薄片，裝盤(pán)，淋上醬油、醋、香油即可食用。

菠菜色拉

【工藝】：涼菜

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 取2個(gè)熟蛋黃搓碎，加白胡椒粉、芥末、精鹽、味精攪勻，制成蛋黃泥，再慢慢滴入少許植物油，攪勻后再加入少許醋攪勻成醋油沙司備用；2. 將菠菜擇洗干凈，用開(kāi)水略燙，撈出控水，切成段，盛在盤(pán)中央；3. 蔥頭去老皮，洗凈，切成末；4. 將雞蛋煮熟剝?nèi)テぃ總€(gè)切成6瓣，碼在菠菜上，蔥頭末加醋油沙司拌勻，澆在菠菜上即可。

桔蘭雞丁

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.雞肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上漿抓均勻。柑桔用小刀在上端切成鋸齒狀，取出桔肉放在開(kāi)水鍋中燙一下?lián)瞥?。蒜苔切?厘米長(zhǎng)的段也放開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥觥＝廴?5克切?。ㄆ溆嗖挥茫?。 2.勺內(nèi)放寬油燒二三成熱，放入漿好的雞丁，滑透倒在漏勺內(nèi)。 3.勺內(nèi)留底油，放蔥末、姜末炒香，加紹酒和少許雞湯，倒入滑好的雞丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少許水淀粉勾芡，淋明油出勺，裝在桔皮內(nèi)再插上蒜苔成桔蘭型即成。

鴨肝餡雞肉餅

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將凈雞肉切成塊，面包去皮用牛奶浸透控干和雞肉一起用細(xì)箅絞肉機(jī)絞三遍，然后放蛋清，鹽，胡椒粉和勻，再徐徐放入牛奶攪拌均勻成肉餅餡；2. 蔥頭切末，用黃油炒至微黃時(shí)放入鴨肝丁，撒入面粉炒出香味時(shí)放牛奶、奶油調(diào)勻，放鹽、辣醬油調(diào)劑口味成鴨肝餡，然后入冷藏柜冷卻；3. 土豆去皮洗凈切絲炸透；4. 胡蘿卜、扁豆洗凈放入鍋內(nèi)煮熟后待用；5. 把雞肉餅餡分成每份三個(gè)釀入鴨肝餡，滾大面包渣，用刀壓扁成橢圓形，收攏邊緣，用植物油煎至兩面金黃色，控出余油用烤爐烤熟，食用時(shí)鑲炸土豆絲，煮胡蘿卜條，煮扁豆條，周?chē)c(diǎn)綴生菜葉即可。

糖醋素魚(yú)

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 肝硬化食譜 老人食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.先將素魚(yú)（為大豆制品，仿魚(yú)形狀制作，方法同素雞）放籠中蒸30分鐘拿出，待冷卻后剞刀(用抽塊法，魚(yú)身成大片)；銀杏壓扁；老姜拍松，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫七成熱，把剞好刀的魚(yú)料坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，候油溫升至八成熱下鍋復(fù)炸，呈金黃色撈出，擺盤(pán)中略松，用紅櫻桃襯上眼整形，待用。3.另起鍋，著底油，放入老姜，待炸出味撈棄，下白糖、黃醋、醬油、清水100毫升略熬再放入銀杏，著水粉上芡，溜香油出鍋澆魚(yú)周身即成。

油炸芹菜

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 高血壓食譜 便秘食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.將芹菜去葉留梗洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段，撒上精鹽、胡椒粉拌勻；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉200克左右備用。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，將芹菜段掛水淀粉糊，下鍋炸至金黃色，撈出瀝干油，裝入盤(pán)中，配上一小碟紅油即可。

焦溜丸子

【工藝】：焦溜

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1.蔥切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約100克；將五花肉洗凈剁成肉末放在一個(gè)碗內(nèi)，加入黃醬、精鹽、料酒、濕淀粉用力攪起至黏有勁時(shí)，再擠成約20個(gè)丸子。2.用醬油、黃酒、味精、濕淀粉、高湯等與少許醋、姜汁、蔥絲、青蒜兌成芡汁。3.炒鍋置旺火，加油燒至八九成熱時(shí)，放入丸子炸，油溫高時(shí)，可端離火口片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒鍋內(nèi)留少許底油，倒入芡汁炒濃，然后放入丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。

紅蘿卜荸薺煲羊髀

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.羊髀洗凈，斬大件。2.紅蘿卜去皮，洗凈，切件。3.荸薺去皮，洗凈。4.陳皮浸軟，刮凈，洗凈。5.桂圓去殼取肉洗凈。6.所有湯料放煲內(nèi)，加水，武火煲至沸，轉(zhuǎn)文火煲2.5小時(shí)，下鹽調(diào)味。

猴頭黃瓜片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將黃瓜洗凈，切成菱形片；2. 香菜擇洗干凈切段；3. 水發(fā)猴頭洗凈，順毛切成片，擠出水分，加淀粉、蛋清攪拌均勻，下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯熟，撈出控水備用；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃牒镱^片，水發(fā)海米（蝦米），加精鹽、料酒、蔥姜絲翻炒，再放入黃瓜片，淋入香油，撒入香菜、味精即可。