糖醋素魚

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 肝硬化食譜 老人食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.先將素魚（為大豆制品，仿魚形狀制作，方法同素雞）放籠中蒸30分鐘拿出，待冷卻后剞刀(用抽塊法，魚身成大片)；銀杏壓扁；老姜拍松，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫七成熱，把剞好刀的魚料坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，候油溫升至八成熱下鍋復炸，呈金黃色撈出，擺盤中略松，用紅櫻桃襯上眼整形，待用。3.另起鍋，著底油，放入老姜，待炸出味撈棄，下白糖、黃醋、醬油、清水100毫升略熬再放入銀杏，著水粉上芡，溜香油出鍋澆魚周身即成。

雞蒙筍尖

【工藝】：汆

【口味】：清香味

【標簽】：老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 選用鮮嫩的竹筍，取其嫩筍尖留用；2. 火腿選用已熟火腿；3. 香菇洗凈用水漲發(fā)；4. 雞里脊洗凈煮熟，去筋，用刀背捶成雞茸；5. 將雞蛋清放入干凈的盛器內(nèi)，用竹筷不間歇地攪打上勁，直到把它滴一點在水面浮而不沉為止；6. 然后在雞蛋清中分多次加入清水，邊加邊攪拌，同時放鹽、濕淀粉攪勻成稀糊狀；7. 筍尖入沸水鍋內(nèi)焯水，再用刀切成0.3厘米的片；8. 熟火腿和水發(fā)香菇分別切片待用；9. 鐵鍋洗凈放湯，加鹽、味精燒開，淋些油，倒進大湯碗內(nèi)；10. 鍋內(nèi)另入清水燒開，分別氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟撈出盛入大湯碗內(nèi)；11. 鍋內(nèi)撇去浮沫燒至七成熱時，將筍尖片逐一在雞茸糊中掛一層雞茸糊，一片一片放入鍋內(nèi)，至最后一片投完；12. 雞片投完后鍋內(nèi)清水已沸，雞茸則蒙在筍尖上，用漏勺撈出漂浮在湯碗上，即可。

海米香干芹菜

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 家常菜 健脾開胃食譜 老人食譜 便秘食譜

【做法】：1. 蔥、姜切末；2. 海米（蝦米）用開水泡軟；3. 將香干、胡蘿卜、鮮香菇、芹菜切成5厘米長的段，用開水焯熟；4. 坐鍋點火爐和少許香油，將蔥姜末和泡好的海米放入鍋中煸炒一下，取出晾涼；5. 用炸好的蔥姜海米油將焯好的各原料拌勻即可。

荷花魚絲

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 老人食譜

【做法】：1.將鱖魚肉去皮，去刺，洗凈，切成細絲，用雞蛋清，紹酒（10克）和淀粉加水漿好。冬筍切成與魚絲同樣的細絲。將鮮荷花的花瓣掰下，逐個用水洗凈，圍放在茶葉形的大盤中。2.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒至四成熱，放入魚絲和冬筍絲滑透，潷去油，再加入姜絲、紹酒（5克）和精鹽烹炒均勻，淋上香油，趁熱倒入擺好荷花瓣的盤中即成。

枸杞奶油牛肉塊

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 老人食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將牛肉切成3～4厘米大小的方塊；2. 撒上鹽與胡椒粉，再撒上面粉拌和；3. 放入奶油已經(jīng)熬熱的鍋里炒成茶色；4. 將2個切成片的洋蔥加入共炒，并放熱水約4碗；5. 把枸杞子加入，蓋好煮開；6. 煮開之后，改用極弱的火煮約2小時；7. 各種配料不能一起加入，在這2個小時內(nèi)各種配料加入的先后次序是；8. 先加胡蘿卜、土豆、豌豆莢，最后加入尚余的2個洋蔥，這樣大致2小時便可煮好；9. 在煮好前約20分鐘放鹽，并用3調(diào)羹面粉調(diào)成糊狀和在湯里，使湯粘稠；10. 離火前，再調(diào)一次味，各種調(diào)味品隨自己愛加入，佐膳食。

菜心燒魚丸

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 魚肉用刀背砸成泥狀；2. 蔥、姜拍松放入清水內(nèi)浸泡；3. 油菜心洗凈，放在開水鍋內(nèi)煮燙，用涼水冷冰涼，控去水分待用；4. 魚泥放盆內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥、姜水、雞蛋清、淀粉、豬油、攪拌成糊狀；5. 鍋內(nèi)注入清水，將擠制丸子燒開，魚丸煮熟，撈在盤中；6. 鍋置火上加豬油燒至四成熱放入菜心煸炒后下高湯、精鹽、胡椒粉、料酒、魚丸燒開，勾二流芡汁，倒入盤中即成。

芋頭驢肉煲

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 老人食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 驢肉切塊；2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；3. 大蒜洗凈；4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。

醋熘豆腐

【工藝】：醋溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成長方形的厚片，放入沸水鍋中焯燙片刻，取出控水，切成2.5厘米寬的條，放入碗內(nèi)，加部分濕淀粉20克（淀粉15克加水）拌勻上漿。 2.將糖、醋、醬油、鹽、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）放入碗內(nèi)，調(diào)成味汁。 3.鍋架火上，放油燒至五成熱，下入豆腐條，滑散，當油溫升到七八成熱時，豆腐條呈金黃色，撈出控油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熱，將切好的蔥丁放入，炒出香味后，下入胡蘿卜丁翻炒幾下，然后放入適量鮮湯、姜（切末）、蒜（切末）末，燒開，再下入炸的豆腐條味汁，顛翻均勻，見汁裹勻豆腐，即可出鍋食用。

芙蓉口蘑湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 家常菜 防癌抗癌食譜 老人食譜

【做法】：1. 將口蘑洗凈，切成薄片；2. 冬筍、火腿洗凈切片；3. 雞蛋去黃留清于碗內(nèi)，加入水和精鹽，用竹筷攪打起泡，上籠蒸熟取出；4. 坐鍋點火放油，油熱后加入湯汁，同時放入口蘑片、火腿片、冬筍片；5. 待煮沸入味時倒入碗內(nèi)，然后將蒸熟的蛋清用湯匙片成薄片，放在口蘑上即成。

燉牛骨湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 學齡前兒童食譜 老人食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；2. 再放入滾水里完全燙去血水；3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。