酸燜雞三件

【工藝】：燜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將雞肫洗凈，瀝干水分，隨后片開(kāi)成兩塊，撕去內(nèi)筋，洗凈；2. 每塊雞翅從中間骨節(jié)處砍開(kāi)成兩段；3. 姜切末、蔥切花備用；4. 雞腳爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水鍋中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，瀝去水，與雞肫一起，盛入瓦缽中；5. 紅干椒切細(xì)末，放入盛雞3件的瓦缽內(nèi)，加入醋、黃酒、精鹽、姜末，入籠干至質(zhì)地柔軟，取出；6. 炒勺置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，倒入雞3件和原汁，燜3分鐘；7. 放入味精、蔥花、用濕淀粉勾芡，出鍋入盤(pán)即成。

桔蘭雞丁

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.雞肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上漿抓均勻。柑桔用小刀在上端切成鋸齒狀，取出桔肉放在開(kāi)水鍋中燙一下?lián)瞥觥Ｋ馓η谐?厘米長(zhǎng)的段也放開(kāi)水鍋中焯一下?lián)瞥?。桔?5克切?。ㄆ溆嗖挥茫?2.勺內(nèi)放寬油燒二三成熱，放入漿好的雞丁，滑透倒在漏勺內(nèi)。 3.勺內(nèi)留底油，放蔥末、姜末炒香，加紹酒和少許雞湯，倒入滑好的雞丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少許水淀粉勾芡，淋明油出勺，裝在桔皮內(nèi)再插上蒜苔成桔蘭型即成。

焦溜丸子

【工藝】：焦溜

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1.蔥切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約100克；將五花肉洗凈剁成肉末放在一個(gè)碗內(nèi)，加入黃醬、精鹽、料酒、濕淀粉用力攪起至黏有勁時(shí)，再擠成約20個(gè)丸子。2.用醬油、黃酒、味精、濕淀粉、高湯等與少許醋、姜汁、蔥絲、青蒜兌成芡汁。3.炒鍋置旺火，加油燒至八九成熱時(shí)，放入丸子炸，油溫高時(shí)，可端離火口片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒鍋內(nèi)留少許底油，倒入芡汁炒濃，然后放入丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。

小肉丸子豆腐湯

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜 貧血食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 豬肉剁成末；2. 蔥頭去皮切末；3. 蒜瓣拍碎，剁成茸；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻；5. 豆腐切成小丁備用；6. 豬肉末放入碗內(nèi)，放入用油炒過(guò)的蔥頭末；7. 再放入精鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋液、水淀粉攪拌成肉餡，制成小丸子，用溫油煎黃；8. 炒鍋放在火上，放入花生油少許，下入蒜茸爆香，放入豆腐，加水煮沸；9. 加入小丸子再燜煮3分鐘，加入精鹽、味精調(diào)味即成。

云片豆腐羹

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鵪鶉蛋去殼放入小湯匙內(nèi)蒸熟；2. 取出切成云片狀備用；3. 鍋上火倒入色拉油燒熱倒入豆腐翻炒；4. 加入調(diào)料，勾芡起鍋，裝入盤(pán)內(nèi)，再將云片放在上面即成。

啤酒牛肉

【工藝】：燉

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：家常菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜洗凈切成滾刀塊；2. 洋蔥洗凈切塊；3. 姜洗凈切片，蒜瓣洗凈備用；4. 牛肉切成小塊用沸水焯后撈出，放入涼開(kāi)水中洗去浮沫待用；5. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫達(dá)四成熱時(shí)，放入姜片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入番茄醬、牛肉塊、醬油、白糖、啤酒；6. 待鍋開(kāi)后放入胡蘿卜塊、胡椒粉、精鹽，最后倒入砂鍋中用小火燉半小時(shí)即可。

菌油茄夾

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 貧血食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.嫩茄子去皮削成圓柱狀，做成茄夾；豬肉洗凈剁成肉茸，加入料酒、精鹽拌勻，釀入茄夾中，外表滾勻干淀粉；雞蛋打散，加入面粉、水?dāng)嚢璩珊?　　2.炒鍋置火上，下入色拉油燒至五成熱，茄夾逐個(gè)掛勻雞蛋糊，入油中炸至金黃，撈出瀝油。 　3.凈鍋加入菌油燒熱，投入蒜片、姜片爆香，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉，燒開(kāi)后下入茄夾，用水淀粉勾芡，淋入明油，起鍋裝盤(pán)即成。

白菜炒豬肝

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 明目食譜 貧血食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.　白菜、青椒洗凈，切；2.　鮮豬肝、姜切片；3.　鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入豬肝；4.　撒上胡椒粉，用大火炒熟，盛出；5.　鍋內(nèi)重新倒油，待油燒熱，放入姜片、白菜、青椒，熗炒至八成熟；6.　放入炒熟的豬肝，加鹽、味精翻炒即可。

仙人粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 補(bǔ)血食譜 高脂血癥食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將首烏（制）放入砂鍋內(nèi)，加水4杯，用小火煎煮1小時(shí)，濾取藥汁。2. 粳米與紅棗淘洗干凈，和首烏汁一起放入砂鍋，置小火上煮至粥熟。3. 加入黃糖再煮沸即可。

莼鱸之思

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜 清熱解毒食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鱸魚(yú)宰殺爭(zhēng)，片取凈魚(yú)肉去皮和血筋，切成6 厘米長(zhǎng)的絲；2. 魚(yú)絲內(nèi)加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精，捏上勁，用濕淀粉拌勻上漿；3. 西湖莼菜擇洗干凈，在沸水鍋中焯一下，瀝干水，待用；4. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼后切成細(xì)絲；5. 熟火腿切成絲；6. 陳皮擇凈，切絲；7. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，把漿好的魚(yú)絲倒入鍋內(nèi)，用筷子輕輕劃散，呈玉白色時(shí)倒入漏勺，瀝去油；8. 炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入蔥段煸香，加黃酒、精鹽、清湯200毫升和清水250毫升，燒煮；9. 待燒沸后，揀出蔥段，放入味精及姜汁水，用濕淀粉勾薄芡，將魚(yú)絲及莼菜入鍋，加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，用手勺推勻，盛入高腳碗內(nèi)，撒上陳皮絲、胡椒粉，即成。