三鮮冬瓜湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 防暑食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將海參、雞肉分別洗凈并切成片；將冬瓜削去皮、挖掉瓤，洗凈后切成方塊?；ń放菟?0克，留花椒水備用。2.將湯鍋置于中火加熱，放入鮮湯、海參、蝦米、姜塊（拍碎），待沸稍煮片刻，放入冬瓜片，雞肉片，再加入精鹽、花椒水，待沸再稍煮，撇去浮沫，加入味精后，就可盛入湯碗，撒上香菜末，加入少許香麻油后上餐桌。

雞絲酸辣湯

【工藝】：汆

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞脯肉洗凈順刀切成絲，放入大湯碗內(nèi)，加雞蛋清、水淀粉上漿拌勻，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽熟，倒在碗內(nèi)待用；2. 冬筍洗凈切成絲；3. 酸菜切絲后用清水洗凈，擠出水分備用；4. 坐鍋點(diǎn)火放油，油燒熱后放入蔥絲、姜絲熗鍋，加入料酒、雞湯、酸菜、冬筍、豌豆、精鹽、味精調(diào)好味；5. 待湯開(kāi)后撇去浮沫，放進(jìn)氽好的雞絲，撒上胡椒粉，淋入香油，起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。

魚(yú)白三鮮

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：沿江菜 貧血食譜 孕婦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先用清水把魚(yú)肚（?魚(yú)肚）浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用； 2. 水發(fā)?魚(yú)肚用坡刀片成片，放在碗中，加雞油10 克、蔥結(jié)、姜片、黃酒、鹽2.5 克，上籠蒸約半小時(shí)取出；3. 石耳用溫水泡開(kāi)，加鹽少許反復(fù)搓揉，并用小刷輕輕刷去表面的泥沙，洗凈后放在碗內(nèi)，加雞油10 克、雞湯250毫升，上籠蒸約10 分鐘取出；4. 大蝦剝?nèi)ぃūＡ粑矚ぃ?，用水淘洗兩次，瀝干水分，放在碗里，加鹽少許、雞蛋清、干淀粉適量，漿拌一下；5. 案板上撒一點(diǎn)干淀粉，取蝦1只放在上面，用小酒瓶輕輕捶成薄片，如此一一做完后，將蝦片放在開(kāi)水一焯，迅速輕輕撈起；6. 將魚(yú)肚、石耳、蝦片一起放在湯碗里；7. 鍋放在旺火上，下雞湯500毫升、精鹽少許、味精，燒開(kāi)后淋入熟豬油，倒在湯碗中即成。

珍珠粉

【工藝】：汆

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：江西菜 便秘食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將甘薯粉倒入簸箕內(nèi)，用清水逐步灑于粉中；2. 將簸箕按順時(shí)針?lè)较蝾嶔まD(zhuǎn)動(dòng)，簸箕內(nèi)的粉粒隨著滾動(dòng)慢慢摶揉成珠粒；3. 將珠料再盛入另一簸箕內(nèi)，撒上干薯粉，再轉(zhuǎn)動(dòng)片刻，使珠粒結(jié)實(shí)，息一會(huì)兒使其水分稍微晾干；4. 將雞脯肉洗凈，切細(xì)??；5. 香菇去蒂，洗凈，切細(xì)??；6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切細(xì)??；7. 荸薺去殼，洗凈，切細(xì)丁；8. 蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；9. 雞脯肉調(diào)好鹽味，用濕淀粉上薄漿待用；10. 炒鍋置爐火上，放入雞湯500毫升、鹽適量，同時(shí)放入香菇丁、冬筍丁、荸薺丁、姜米同煮；11. 待煮沸后，投入珍珠粉和雞肉丁，其珍珠顆粒呈透明狀時(shí)，放入蔥花起鍋，撒上胡椒粉，淋香油即成。

汆湯發(fā)菜鮑魚(yú)

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 福建菜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將罐頭鮑魚(yú)切成6.6 厘米長(zhǎng)、5 厘米寬、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下?lián)瞥?，排列于蓋的左邊，鍋中湯汁倒出；2. 干發(fā)菜用清水泡發(fā)，洗去雜質(zhì)，擠干水分后盛入小盆，加上湯50毫升、熟雞油、味精，上籠屜蒸5 分鐘取出，排于碗邊的右邊；3. 炒鍋置旺火，倒入上湯500毫升煮沸，加入醬油、黃酒、味精5克調(diào)勻，徐徐淋在發(fā)菜、鮑魚(yú)片上即成。

石灣魚(yú)腐

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 將鯪魚(yú)宰殺片取魚(yú)肉剁爛，放在盛器中；2. 魚(yú)肉中放鹽拌至起膠，放淀粉、鮮蛋、清水?dāng)嚢璩珊隣顐溆茫?. 放生油落鍋燒至將近滾時(shí)，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚(yú)肉擠成湯圓狀落鍋；4. 待浮起后把油鍋放回火位，待魚(yú)丸炸至發(fā)起變大，呈金黃色即可；5. 鮮菜心在上湯中滾熟，撈起放在碟上鋪好；6. 把炸好的魚(yú)丸落鍋，放些湯或水，加上各種味料，烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。

豬肉丸子湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 貧血食譜 學(xué)齡期兒童食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿牛?. 黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；3. 把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開(kāi)；4. 盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。

莼菜氽塘鯉

【工藝】：汆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 通乳食譜 水腫食譜

【做法】：1.將塘鯉魚(yú)，分別齊胸鰭兩側(cè)下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去頭、尾、脊骨，把二片魚(yú)肉，皮朝下地放在砧板上，手掀住魚(yú)尾，刀口貼著魚(yú)皮向前推下兩片魚(yú)肉，去皮，再用刀斜批去胸刺，成凈魚(yú)肉，洗凈，用黃酒、細(xì)鹽、蔥姜汁少許拌勻去腥；2.鍋洗凈，放鮮湯，用大火燒沸后，將魚(yú)片放入，加細(xì)鹽、味精、黃酒適量，并將瓶裝莼菜倒出，瓶?jī)?nèi)水也全部放入湯中，燒至血沫浮起，隨即撇除，然后倒入湯碗中，滴上雞油即成。

雞汁燕窩

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 浙江菜

【做法】：1. 燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛、雜質(zhì)，用溫水漂洗干凈；2. 洗凈的燕窩放在品鍋中，加開(kāi)水至浸沒(méi)，覆蓋燜5分鐘，潷去汁水；3. 再用開(kāi)水浸沒(méi)，加蓋燜10分鐘；4. 潷去水后，用開(kāi)水浸沒(méi)，放進(jìn)食堿25克，加蓋燜5分鐘，并繼續(xù)換開(kāi)水連續(xù)浸燜3 至4次；5. 每次10 分鐘，先后共需約1 小時(shí)，使燕窩浸漲至綿糯；6. 然后，盛在荷葉碗內(nèi)，放上火腿絲和焯熟的油菜；7. 炒鍋置中火，舀入高級(jí)清湯500毫升，加入精鹽，燒沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸湯徐徐倒入碗內(nèi)（燕窩用手勺背抵?。苌鲜祀u油即成。

清田雞腿

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：潮州菜 夏季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜

【做法】：1. 田雞剁去頭，剝皮和去掉內(nèi)臟，洗干凈，再用刀取出兩腿肌肉，剔去骨頭得凈肉約250 克；2. 將凈田雞肉用濕淀粉和精鹽拌勻；3. 腌芥菜頭切成粒；4. 香菇去蒂，洗凈，切成粒；5. 熟火腿切成粒；6. 冬筍削皮，洗凈，用水焯熟，切片或刻花；7. 燒沸水鍋，下芥菜、香菇、火腿滾氽約2 分鐘至熟，撈起放入湯盅內(nèi)；8. 換沸水，放入田雞、筍片滾約1 分鐘，撈起一并放入湯盅內(nèi)；9. 用中火燒熱炒鍋，下清湯（或水）1000毫升燒至微沸，加入味精、魚(yú)露、胡椒粉，淋入湯盅內(nèi)便成。