清芙蓉雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：潮州菜 夏季養(yǎng)生食譜 秋季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 嫩子雞宰凈，切去雞爪，雞身抹上精鹽，姜、蔥、黃酒放入雞腔腌制片刻，盛于盤中；2. 燒沸蒸鍋，放入雞用旺火蒸約15 分鐘；3. 取出蒸雞，去掉大骨，把雞肉切成長方形，砌入湯盅擺整齊，雞皮向上，加入味精、魚露、胡椒粉和清湯（或水）600毫升，再下蒸籠用旺火蒸30 分鐘；4. 雞蛋去殼，取蛋清，用筷子猛力攪拌成棉花狀；5. 然后揭開蒸籠，將蛋清倒在雞肉上面，迅速蓋上，續(xù)蒸半分鐘后取出；6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。

清蒸河蟹

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 清熱解毒食譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜 肝炎食譜 關節(jié)炎食譜

【做法】：1. 把姜洗凈切成末；2. 姜末放在器皿中倒入香醋拌勻待用；3. 將河蟹用水沖洗干凈，放入蒸鍋中加幾?；ń氛?～8分鐘取出，裝入盤中蘸姜醋汁食食即可。

五柳居

【工藝】：清蒸

【口味】：酸甜味

【標簽】：金陵菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 脾調養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 香菇去蒂，洗凈；2. 辣椒去蒂、籽，洗凈；3. 姜洗凈，切片；4. 小蔥洗凈，切段；5. 筍去皮，洗凈，切段；6. 將青魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，血水瀝干，用精鹽少許在魚身內外搓擦，放長盤中加姜片、蔥、料酒5 克略腌；7. 醬姜、醬黃瓜分別洗凈；8. 將香菇、鮮筍、醬生姜、醬黃瓜、紅辣椒分別切成3.5 厘米長細絲，放盤內；9. 將青魚放入籠內，置旺火上蒸約10 分鐘，視魚成熟取出，潷去水分；10. 炒鍋上火，舀入熟豬油25 克，丟入五絲略炒，加料酒15 克、糖、醬油、清湯75毫升燒沸；11. 用漏勺將五絲撈出鋪在魚身上；12. 鍋內放入香醋，用濕淀粉勾芡起鍋，澆在魚身上即成。

開陽萬年

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜 老人食譜

【做法】：1.將油菜除幫去心，只留中間一層嫩幫。2.將豆腐用沸水焯過，擠壓成泥，放入碗內；香菇洗凈，除去雜質，切成細末；冬筍洗凈去皮，也切成碎末，一起放入豆腐碗內，加精鹽、料酒、味精、香油，攪拌成餡，再加適量淀粉，把制好的餡釀在油菜心里，碼放在大碗內，加入豆芽湯，放料酒、精鹽、姜片，上屜蒸5分鐘取出，扣在盤子里，把湯潷在勺里，燒開后用水淀粉勾芡，將燒好的汁澆在油菜上即可。

清蒸網油鯽魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗干凈后投入開水鍋中焯燙一下去腥，撈出控水，放在魚盤上；2. 香菇、玉蘭片、火腿均洗凈，切成片；3. 蔥去皮，洗凈，切段；4. 姜刮皮，洗凈，切片，用刀拍松，撒上花椒后用刀按壓，使花椒均勻粘牢在姜片；5. 豌豆苗、網油分別洗凈；6. 在盛魚的盤中，順序擺上香菇片、玉蘭片、火腿片、蔥段、帶花椒的姜片，淋上豬油，加入料酒、味精、鹽和適量鮮湯；7. 然后用網油蓋住全部魚體(網油受熱出油，滋潤魚肉，使之更為鮮嫩油潤)，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣(從水開冒氣后計)蒸15分鐘，魚肉熟透即下屜，揀去蔥、姜、網油；8. 再將原湯潷在另一鍋內燒開，調好口味，澆在魚上，撒上豌豆苗即成。

玉米甜糕

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 癲癇食譜 動脈硬化食譜 健忘食譜 高血壓食譜

【做法】：將玉米粉放入盆內，加水攪拌成糊狀，加入發(fā)酵粉拌勻，靜置一段時間使其發(fā)酵，再加入白糖揉勻，將玉米糊攤于蒸籠屜布上，用旺火蒸20分鐘即成糕，涼后切塊即可食用。

魯式清蒸白魚

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：水腫食譜 山東菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把魚宰殺好洗凈，停一小時使其緩勁，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；2. 把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚身的每個刀口內；3. 把蔥白末、姜末、甜醬、蒜泥、椒鹽、醬油、醋、香油分別放在八個小碟內；4. 將整好的鮮魚放在大魚池盤里，入蒸籠內急火蒸15 分鐘取出，揀去蔥姜片后放入大魚盤中；5. 上桌時，將8 種味碟圍在魚周圍即可；6. 就餐者可按自己喜歡的口味選用調料。

蘋果蔞

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.將草莓、橙子、櫻桃分別洗凈，橙子去皮切成小瓤塊，待用；將紅秈米淘洗干凈，放入盆內，倒入水，上屜蒸熟。2.將蘋果去皮，除核，加入紅秈米飯，撒上果料，上屜蒸熟；白糖加水適量調勻成糖汁待用。3.將青梅、山楂糕刻成花形，擺放在蒸熟裝好盤的蘋果米飯上面，澆上糖汁，即可食用。

清蒸豆腐

【工藝】：清蒸

【口味】：醬香味

【標簽】：學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜 老人食譜 微波食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，上碟用微波爐高火加熱二分鐘，取出瀝干水分，切小方塊；蔥切花，蒜剁蓉。2.取一深盤，加入色拉油，用高火加熱2分鐘，下豆醬、蒜茸爆香，再加入清湯50毫升、生抽、白糖拌勻，高火加熱3分鐘取出，澆在豆腐上，撒蔥花，加蓋用高火加熱一分鐘即成。

糖醋紅菜頭

【工藝】：清蒸

【口味】：糖醋味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將紅菜頭削去根，清洗干凈，縱向切兩半，然后再切粗絲。 2.將紅菜頭絲放盤內，加入精鹽、白糖和食醋拌勻，放在蒸鍋內用大火蒸熟后取出，淋上香油即可上桌供食。