白汁大蝦

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 將對(duì)蝦表皮剝凈，用刀將蝦仁從中間片開，用少許鹽腌過(guò)；2. 將黃瓜洗凈適量切片；3. 冬菇洗凈；4. 蔥、姜去皮洗凈切片；5. 雞蛋打散，與干淀粉和在一起，調(diào)成蛋糊待用；6. 鍋中放油燒熱將蝦肉放進(jìn)蛋糊中，均勻地裹上蛋糊，依次下油鍋炸熟撈出；7. 將炒鍋留少許油，將蔥、姜、黃瓜、冬菇一同下鍋稍炒，烹入料酒，添湯，再把蝦、精鹽、味精下鍋燒開，隨即勾芡即可。

椒麻浸鱸魚

【工藝】：溜

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 將鱸魚宰殺后，從肚子里下刀將背脊宰段；2. 碼上底味，擺放魚盤內(nèi)；3. 蔥葉加工打成茸待用；4. 將魚用旺火蒸至熟后取出；5. 鍋內(nèi)放少許油，下蔥茸炒香，加湯、花椒油、味精、鹽，開后勾芡，淋在魚身及四周即可。

貝茸燕菜

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 私家菜 滋陰食譜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將干燕窩用溫水泡發(fā)，撈出控干，洗凈控水；2. 鮮貝洗凈，用刀背砸成細(xì)泥茸狀；3. 將鮮貝泥茸加少許水、蛋清、料酒、精鹽拌勻，成鮮貝茸；4. 炒鍋添水，加料酒、精鹽燒開，放入燕菜小火煮至燕菜入味，撈出擠凈湯汁；5. 炒鍋添水燒開，將燕菜逐根蘸勻貝茸下入鍋內(nèi)氽透，撈出盛入碗內(nèi)；6. 將鍋內(nèi)清湯燒開，淋入香油，撒上熟芝麻，澆在燕菜上即可。

怪味鹿肉

【工藝】：溜

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：四川菜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜 通乳食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鹿內(nèi)放在溫水鍋中洗凈雜質(zhì)；2. 放入大蓋碗內(nèi)加入料酒、蔥白、生姜、清湯上籠蒸30分鐘至熟；3. 取出去筋晾涼待用；4. 將晾涼的鹿肉切成5厘米長(zhǎng)、3毫米粗的絲盛入盤內(nèi)；5. 蔥白切絲鑲在鹿肉周圍；5. 取碗一只放入香油、芝麻醬調(diào)合，加醬油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精調(diào)成怪味汁澆在鹿肉上即成。

江津肉片

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 單身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把肉切成長(zhǎng)寬各3厘米的薄片，用少許鹽腌上；2. 將雞蛋打散和玉米粉在一起，調(diào)成蛋糊；3. 將黃瓜洗凈切片，蔥姜蒜也切片；4. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用；5. 將鍋燒熱放油，把肉片均勻地裹上蛋糊依次碼放鍋中，用小火將兩面煎至淺黃，撈入盤中；6. 鍋中放油15克燒溫?zé)?，把黃瓜片、蔥、姜、蒜一同放入稍炒，烹入對(duì)好的汁炒熟，肉片下鍋炒勻即可。

熘白肚

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將豬肚洗凈煮熟改切成菱形片；油菜、胡蘿卜、玉蘭片均洗凈切成片；蔥、姜均切絲，蒜切末。2.用醬油、湯35克、精鹽、味精、濕淀粉兌成味汁。3.勺內(nèi)放適量油燒至四五成熱，將肚片放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺內(nèi)。4.勺內(nèi)放底油燒熱，放入蔥、姜、蒜、油菜片、玉蘭片、胡蘿卜片稍炒，再倒入滑好的肚片，烹上少許醋，再倒入味汁，翻個(gè)兒出勺即可。

熘帶魚

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)血食譜 動(dòng)脈硬化食譜 美容養(yǎng)顏食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將帶魚去頭、尾，開膛去內(nèi)臟，洗凈放在案板上，直刀切成5厘米長(zhǎng)的段；2. 荸薺削皮，洗凈，切成0.3厘米厚的小片；3. 木耳洗凈，大片改小，與荸薺片一起都用開水焯燙一下，撈出后控干水；4. 蝦仁洗凈，放在大碗內(nèi)，加少許濕淀粉、鹽抓勻上漿；5. 將鍋架在火上，加入油燒至五成熱，下入漿好的蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至斷生，撈出控油；6. 待油再燒到七八成熱時(shí)下入魚段，炸3分鐘左右；7. 見(jiàn)呈金黃色、浮出油面、外脆內(nèi)熟時(shí)撈出，控凈余油，放在盤內(nèi)；8. 原鍋內(nèi)留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥絲、姜片、蒜片熗鍋，出香味后放入荸薺片、木耳、蝦仁略炒幾下；9. 隨即烹入料酒、醋，下入醬油、鹽、糖和少許鮮湯，燒開以后用濕淀粉勾芡，汁一轉(zhuǎn)濃，淋入花椒油，澆在魚身上即成。

素櫻桃丸子

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將土豆煮熟，搓成泥；2. 用精鹽、味精、雞蛋、淀粉（40克），水（適量），調(diào)拌均勻；3. 鍋內(nèi)放油，加熱至六成熱時(shí)，將調(diào)拌好的土豆泥逐個(gè)擠成直徑1厘米的丸子，放油中炸好撈出；4. 用糖、山楂汁、味精、精鹽、清水或清湯（100克）、淀粉調(diào)汁備用；5. 另用鍋放25克油，加熱后放入蔥丁、蒜片、姜末炒幾下；6. 再放豌豆粒、炸好的素櫻桃丸子翻鍋倒入調(diào)好的汁；7. 汁掛在素櫻桃丸子時(shí)，淋明油、麻油出鍋裝盤。

三菌竹蓀卷

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將雞樅菌、香菇、牛肝菌、洗凈，氽水，切成小粒；2. 竹蓀去兩頭，取中段；3. 雞肉宰成茸；4. 番茄切成片；5. 將雞樅菌、香菇、牛肝菌粒、雞茸拌上味，灌入竹蓀內(nèi)；6. 上籠蒸熟，取出；7. 把蒸好的竹蓀擺于方盤中，兩邊擺上番茄片和香菜；8. 取鍋加入鮮湯、鹽、味精、雞精，燒沸后勾二流芡；9. 淋香油、蔥油后起鍋，淋在竹蓀卷上即成。

溜麻雀

【工藝】：溜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 麻雀加工整理好，切成兩片，放在碗內(nèi)，加濕淀粉抓勻；2. 另取碗加雞湯、醬油、料酒、花椒水、味精、蔥制成調(diào)味汁；3. 在熱鍋中放入熟豬油，放入麻雀炸至焦黃色，倒入漏勺濾油；4. 炒鍋留底油上火，放入蔥段煸炒；5. 倒入炸好的麻雀，烹入調(diào)味芡汁，淋上芝麻油出鍋裝盤即可。