鴨子核桃雞泥酥

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：壯腰健腎食譜 腎調養(yǎng)食譜 哮喘食譜 陽痿早泄食譜 尿路結石食譜

【做法】：1.鴨用開水燙后裝盆，加姜片、蔥段、料酒、食鹽，上籠蒸熟透，取出晾涼，去骨切成2塊；雞肉用刀背剁泥。2.另用雞泥、蛋清、水淀粉、料酒、味精、鹽調糊，并把核桃仁、荸薺剁碎入糊內(nèi)。將糊淋在鴨膛內(nèi)，入溫油鍋內(nèi)炸酥，撈出瀝油，切長條塊，裝盤，四周撒上油菜末。

南瓜豆皮卷

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將番茄去籽，去瓤，切片，均勻地擺入盤的周圍；2. 紅椒去蒂去籽，切成米粒狀，用面粉和濕淀粉調成面粉糊，待用；3. 將南瓜取瓤，切塊，上鍋蒸熟，擠干水分，碾成泥，加精鹽、味精、香油、紅椒米、面粉和濕淀粉調成糊；4. 將豆腐皮（油皮）鋪在砧板上，抹上面粉糊，將南瓜糊鋪在豆皮上，再將豆皮卷成筒，用面粉糊將接口粘?。?. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熱，下入豆腐皮卷，炸呈金黃色撈出，斜切成1厘米厚的段擺入盤中成花瓣形即成。

椒麻雛雞

【工藝】：炸

【口味】：椒麻味

【標簽】：私家菜 月經(jīng)不調食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 剁爪，剁條：將雞宰殺洗凈，剁去爪尖，由脊背劈成兩片，用刀一拍，再剁成長條；2. 腌漬：將雞條放入盤中，加入醬油，料酒，精鹽，蔥末，花椒粉腌漬入味；3. 掛糊：將腌好的雞條放入蛋清和淀粉拌勻；4. 炸制：炒鍋放火上，倒入花生油燒至五成熱時，將雞條下入炸熟撈出，待油溫升至九成熱時，再投入雞條復炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝盤即成。

咖喱炸桂魚片

【工藝】：炸

【口味】：咖喱味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，放在案板上，剔凈刺骨，用刀片成長、寬各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盤內(nèi)；2. 盤內(nèi)撒上少許鹽、胡椒粉拌勻，腌漬片刻；3. 蔥頭、蒜去皮，洗凈，均切成片；4. 姜刮皮，洗凈，也切成片；5. 干辣椒洗凈，切成短節(jié)；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，再將腌好的魚片拍上淀粉下入油鍋，炸至金黃色，撈出控油；7. 原鍋留適量底油，回到火上，燒至七成熱，下入蔥頭片、姜片、蒜片炒出香味；8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香葉同炒，炒至蔥頭片變黃透明時，下入咖喱粉炒出香辣味后倒入適量清湯，燒開；9. 移至小火上燒開至出黃色油汁時?；穑?0. 然后將油汁過濾到另一個鍋內(nèi)，即成香辣味濃郁的咖喱油汁，再加入味精和余下的鹽拌勻，上火燒至六七成熱；11. 把炸好的魚片放入，顛翻均勻，見咖喱油汁裹勻魚片，即可出鍋盛食用。

炸熘櫻桃圓

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將豬五花肉洗凈，剁成茸，加精鹽攪拌均勻，磕入雞蛋、面粉拌勻成餡；2. 炒鍋注油燒至八成熱，將肉餡擠成櫻桃大小的圓子下入鍋內(nèi)炸熟后撈出控油； 3. 炒鍋注油燒熱，加番茄汁、白糖、醋、水燒開，放入炸好的圓子翻炒，用濕淀粉勾芡即可。

香酥魚片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜

【做法】：1. 魚肉洗凈，斜刀片成片，納盆；2. 魚肉用鹽、料酒、姜片、蔥段等，腌漬約20分鐘；3. 然后去掉姜、蔥，加入蛋黃、干豆粉拌勻；4. 再均勻地裹上一層五香米粉，撲上花仁、生菜切絲加鹽、檸檬汁、香油拌勻；5. 將魚片入熱油鍋炸呈黃色且皮酥內(nèi)嫩時，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。

蓯蓉蝦球

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：骨質疏松食譜

【做法】：1. 將肉蓯蓉用少許水煮20分鐘后去渣取汁；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，與肉蓯蓉汁、面粉、姜汁、蔥花、精鹽、發(fā)酵粉拌成蛋粉糊；3. 將蝦仁加入適黃酒、鹽、味精略漬，拌入蛋粉糊中；4. 將鍋置于旺火上，加入植物油，待油燒至四成熱；5. 用小湯匙將蝦仁糊舀下鍋內(nèi)炸至金黃色，出鍋裝盤即成。

蜜豉串燒蠔

【工藝】：炸

【口味】：豆瓣味

【標簽】：私家菜 補血食譜 骨質疏松食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將生蠔（牡蠣）洗凈，加精鹽、淀粉拌勻，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；2. 青瓜（黃瓜）、番茄洗凈切片；3. 香菜擇洗干凈后切成末；4. 用竹簽將生蠔穿好，抹勻蜜糖（蜂蜜）、豆瓣醬備用；5. 炒鍋注油燒至八成熱，下入生蠔串，炸至裙邊呈金黃色，撈出控油裝盤，撒上香菜末，番茄片、青瓜片碼在周圍即可。

天婦羅

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：日本料理

【做法】：1. 冷水中先加入蛋黃打散后，再加入低筋面粉輕輕攪拌，不須攪拌得很均勻，調和成帶有流狀的面衣備用；2. 蝦洗凈，去頭后除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺（保留尾殼），用紙巾擦干，再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3-4刀，按壓蝦北使蝦筋斷開（會有“嘎啦”聲），蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦；3. 將做炸蝦沾上薄薄一層低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝油；4. 紅甜椒切半去籽，入油鍋略炸后撈起；5. 白蘿卜洗凈剁細成泥；6. 姜去皮切成泥狀；7. 將鴨兒芹葉（芹菜葉）的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油鍋炸酥，即可與炸蝦一同擺盤；8. 食用前，將白蘿卜泥與姜泥拌入天婦羅沾醬汁中即可。

炸青蝦

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 青少年食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1. 將青蝦剪去須、腿，洗凈；2. 青蝦放在碗內(nèi)，加料酒、鹽、面粉和少量清水，調成厚糊；3. 韭菜擇洗干凈，切成與蝦體長短相同的段，也放在青蝦糊內(nèi)拌勻；4. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋；5. 然后用筷子劃開，炸至蝦殼變?yōu)榧t色，即可撈出裝盤食用；6. 食時蘸花椒油或辣醬油。