炸烹魚塊

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 神經(jīng)衰弱食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將魚刮鱗去鰓、除內(nèi)臟、洗滌整理干凈，用斜刀塵斬成4厘米長(zhǎng)的瓦楞形塊，放小盆里加精鹽、味精、紹酒、胡椒粉基本調(diào)味，掛水粉糊，下六七成熱的寬油中炸透，表皮呈金黃色撈出，控凈油分。2.用小碗加醬油、白糖、醋、味精、紹酒、鮮湯兌成清汁備用；淀粉加水調(diào)成水粉糊備用。 3.姜，蔥切絲，加少許底油，用少許蔥，姜絲和蒜片熗鍋，下炸過的魚塊，潑入兌好的清汁，翻炒均勻，撒蔥絲、姜絲、香菜段、淋香油，出勺裝盤上桌即可。

炸烹銀魚

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 銀魚去頭，洗凈后瀝水，置于容器內(nèi)，加精鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌約半小時(shí)；2. 蔥、姜切末；3. 香菜洗凈，切段待用；4. 雞蛋打入碗中攪散，銀魚先用干淀粉拌一下，再放入雞蛋液內(nèi)；5. 將醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精和少許清湯，調(diào)成清汁；6. 油鍋置火上，添入底油，燒至五成熱時(shí)，將掛勻雞蛋液的銀魚逐條下入，炸至皮脆，呈金黃色時(shí)撈出；7. 鍋中油倒出，留少許底油，下入蔥末、姜末稍煸，倒入炸好的銀魚，再烹入制好的清汁，顛翻均勻，淋些香油，即可出鍋裝盤，香菜圍在盤邊作點(diǎn)綴。

蝦羹油條

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 孕中期食譜

【做法】：1. 將蝦肉切成黃豆大小的粒；油條劈開成兩片，切成段，待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2. 熱鍋放油，下蔥姜煸至香撈出，放入蝦肉，炒干水分，烹黃酒，加鮮湯適量、細(xì)鹽、白糖、胡椒粉攪勻，待燒沸后放味，勾芡，淋香醋攪成蝦羹，盛入碗內(nèi)。3. 在燒蝦羹同時(shí)，將油條下入七成熱油鍋內(nèi)炸酥撈出，裝入盤內(nèi)，將蝦羹倒入盆內(nèi)即可。

麻辣田雞腿

【工藝】：炸烹

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然后撕破腹部，去內(nèi)臟并洗凈，在背疹骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用；　2. 紅辣椒去蒂去籽，洗凈后切成斜方塊；3. 大蒜切斜段；4. 用醬油、醋、味精、香油、濕淀粉和少許湯兌成汁；5. 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕淀粉漿好；6. 將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出；7. 待油內(nèi)水分燒干時(shí)，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油；8. 鍋內(nèi)留底油，下入紅椒后加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內(nèi)即成。

番茄土豆塊

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1.土豆洗凈去皮切成滾刀塊；青椒去核，切成1.5厘米方塊。2.勺內(nèi)放油，加熱到八成熱，將土豆塊放油中炸熟撈出，控凈油。3.另用勺放少許油，加熱后放番茄醬炒熟，再放蔥丁、姜末、片蒜、清水適量、糖、醋、精鹽、味精、青椒塊，湯沸時(shí)用淀粉攏芡，芡熟倒入炸熟的土豆塊，輕輕翻幾下，掛滿芡點(diǎn)香油即可出勺裝盤。