糖醋千張

【工藝】：燒

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：江西菜 夏季養(yǎng)生食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發(fā)，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；2. 鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質(zhì)酥脆時舀出多余菜油；3. 然后，在千張鍋內(nèi)加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間；4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內(nèi)，備用；5. 待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。

香菇魷魚湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 單身食譜

【做法】：1. 將水發(fā)魷魚切成3厘米長的斜方塊；2. 魷魚放在開水中焯一下，撈出瀝干；3. 香菇去蒂洗凈切成片；4. 鍋內(nèi)加入豬油燒熱，將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒，注入清水；5. 然后加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖，煮沸；6. 放入魷魚片，片刻后用濕淀粉勾稀芡；7. 加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。

絲瓜豆腐

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 更年期食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將絲瓜刮去皮，洗凈，斜切成薄片。將豆腐切成片。2. 蔥白洗凈，切成末。蒜頭去皮，切成末。3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱后倒入絲瓜片煸炒幾下加精鹽，炒勻出鍋。4. 鍋內(nèi)再加植物油，油熱后放入豆腐片，煎至兩面微黃色，加入料酒、精鹽、辣醬油和少許水，炒勻燒一開后倒入炒過的絲瓜片炒勻，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒勻，再開后淋上香油盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

翡翠火雞片

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將200克火雞胸內(nèi)剁成細(xì)泥；2. 再將剩下的200克火雞胸肉切成3.3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片；3. 并加入雞蛋清1個、姜汁、精鹽、味精和料酒適量腌漬好；4. 冬筍和火腿肉切成與火雞肉片相同規(guī)格；5. 菠菜葉切成細(xì)末，擠出綠汁備用；6. 接著將雞泥用100在雞湯化開，加入適量的料酒、精鹽、姜汁、菠菜和水淀粉，攪拌均勻；7. 把剩下蛋清分3次倒入攪動勻制成雞汁；8. 然后把炒鍋燒熱，待鍋內(nèi)花生油四成熱時放入雞片滑散，變色后倒入漏勺；9. 最后在原鍋內(nèi)，放入底油，烹入料酒，加入雞湯、味精和精鹽，燒開；10. 放入冬筍和雞汁，用水淀粉成稀溜汁，盛入盤中；11. 淋上明油，放上雞片和火腿片即可。

香菇燒豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.將豆腐切成塊，入沸水鍋中略氽撈出，瀝去水，水發(fā)香菇去蒂，用清水洗凈，大者一切二片。 2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥片（大蔥切片）、香菇炒香，放入筍片，倒入清湯燒沸，下豆腐塊、醬油、精鹽、白糖、熟油菜段（氽水）燒入味，下味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡炒勻，淋入芝麻油出鍋裝盆即成。

蘑菇豆芽丸子湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將黃豆芽洗凈；2. 蘑菇洗凈切成片；3. 將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；4. 加入鹽、胡椒、豆粉、姜米、雞蛋制成肉坯待用；5. 將鮮湯加黃豆芽、蘑菇吃味燒沸，改用小火；6. 把肉坯擠成相同大小的肉丸，逐一下鍋；7. 再打去表面的浮沫，肉丸浮面翻身斷生時，即可起鍋。

燒龍眼鴨肝

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 明目食譜

【做法】：1. 將白膘肉放在碗里，放入黃酒、精鹽、香蔥、生姜片、味精拌勻，腌制后待用；2. 鴨肝洗凈，瀝去水分放在另一只碗里；3. 放入精鹽、白酒、香蔥、生姜片、白醬油、白糖、花椒、味精拌勻，腌制1個小時左右；4. 然后把白膘肉切成半寸見方的長條；5. 用尖刀在鴨肝上戳個洞，把白膘肉條塞進(jìn)鴨肝中間，再用鐵扁擔(dān)串好；6. 先將烤爐燒熱，而后將鴨肝掛在烤煸內(nèi)烤；7. 在烤的過程中烤煸的火不要太旺，烤到九成熟時取出，乘熱裝入盤中即成。

蛋燒麥

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：江蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 蔥剁碎成末備用；2. 將蝦仁洗凈漂清瀝去水，取其中500克剁成米粒狀，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥末、黃酒、熟雞油拌成蝦餡，分成40份；3. 將剩余蝦仁100夫剁成蝦茸，放入碗內(nèi)，待用；4. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成蛋液；5. 紅辣椒、小白菜均洗凈切成末備用；6. 將鐵勺置小火上燒熱，用雞油，分次抹勻，用湯舀蛋液一匙，倒入勺內(nèi)，手持勺柄晃轉(zhuǎn)一周，攤成直徑約7厘米的圓形蛋皮（蛋皮不用于捏，否則包餡時粘不?。?. 在蛋皮中間放入蝦餡1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圓形，然后，再用筷子貼著餡心稍上處夾成燒麥形，放在盤中，在蛋皮合口處放上蝦茸，綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約10分鐘到熟，取出；8. 炒鍋置旺火上，加入雞蛋清，加精鹽，味精燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡，淋入雞油，澆在蛋燒麥上即成。

麻辣牛肉條

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個整齊的大塊放入深盤內(nèi)；2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；3. 蔥切3厘米的段；4. 干辣椒切成1厘米長的節(jié)；5. 芝麻洗凈炒熟待用；6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內(nèi)用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；7. 切成4厘米長、1厘米寬的條；8. 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油；9. 鍋內(nèi)留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；10. 然后中火收汁，汁干時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤食用。

豬肉蛋卷

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬肉切成4等份，用刀背拍成薄片，再加味精、精鹽、料酒、胡椒粉調(diào)勻備用；2. 將雞蛋放入冷水鍋中上火加熱，煮成五成熟時撈出剝好；3. 把肉片置菜板上鋪平，每片豬肉上放一雞蛋，將肉片卷起，用牙簽固定；4. 炒鍋下花生油燒熱，下入豬肉卷，煎熟后撈出，拔去牙簽；5. 鍋中放入油炒面、鮮湯，放入味精調(diào)好口味稍燜一下；6. 將肉卷用力切成兩半，放入盤中，淋入原汁，配上酸黃瓜即可食用。