晚香玉燜肝片

【工藝】：燜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 明目食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鴨肝洗凈，去掉網(wǎng)膜和膽管，切片；2. 鴨肝加鹽、胡椒粉，滾上面粉，在平底鍋里用油煎黃，待用；3. 將晚香玉鮮花摘洗干凈，控去水分；4. 土豆洗凈煮熟，待用；5. 再把煎肝余油煸炒蔥頭末，酸奶油和高湯入燜鍋內(nèi)，放入鴨肝片，燜半小時；6. 撒晚香玉，拌勻，出鍋，入盤后放煮土豆。

蘭花豆干

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 癲癇食譜 延緩衰老食譜 老人食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.豆腐干整塊用熱油炸一下，使表皮挺實一些，然后用刀在豆腐干兩面順剞一遍，使兩面成斜十字形，深度為豆腐干厚度的4/5。蔥切段，姜切成大片。2.鍋上火燒熱花生油，將剞好的豆腐干炸透沒有什么水分，呈黃色時撈出。3.鍋內(nèi)另加入香油，下入蔥、姜煸出香味后倒入湯，隨即加入豆腐干、醬油、料酒、桂皮、大料、鹽、白糖，用大火燒開后，改用小火將豆腐干靠透、靠軟，然后加入味精，把汁收濃即可出鍋。4.食用時用刀切成塊碼入盤內(nèi)即可。

醋燜酥魚

【工藝】：燜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟，洗凈；2. 鍋上火，鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油；3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味；4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；5. 燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。

栗子黃燜雞

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 老人食譜

【做法】：1. 雛雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟后洗凈，控去水，帶骨剁成核桃大的塊，放入盆中；2. 雞塊盆中加黃酒、醬油腌5 分鐘；3. 栗子洗凈，用刀在皮上劃一十字口，投入開水鍋煮至皮張開撈出，剝?nèi)ネ馄ぃ?. 炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至六成熱，下入栗子，炸至金黃色時撈出；5. 雞蛋磕入碗中打散，加入清水150毫升，放入干淀粉攪成薄糊，倒入雞塊中，抓勻掛糊；6. 炒鍋內(nèi)放入菜籽油，旺火燒至七成熱，倒入雞塊，炸至皮發(fā)硬、色變黃時撈出；7. 取大蒸碗一個，先將雞塊鋪在碗底，栗子擺在雞塊上面，加精鹽、醬油、黃酒，注入清湯〔以淹沒雞肉為度〕，再放蔥、姜、桂皮、八角，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；8. 蒸后揀去蔥、姜、桂皮、八角，潷出原汁，扣入湯盤；9. 湯鍋內(nèi)放入原汁，用旺火燒沸，加濕淀粉勾芡，淋香油，澆入湯盤即成。

燜丸子

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將牛肉剁餡；2. 姜洗凈切碎米；3. 牛肉餡加入姜米、雞蛋、料酒、香油、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆颍?. 黃花切成段；5. 將肉餡擠成丸子放入熱油鍋中炸透，呈金黃色；6. 炒勺上火，放入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、白湯、醬油燒開，撈出佐料；8. 將丸子下入燒開，放入黃花、木耳，用微火煨熟透；9. 移旺火，調(diào)入味精、白糖，將丸子盛入深湯盤內(nèi)；10. 原湯用水淀粉勾成濃汁，加入青蒜段、香油，均勻地澆在丸子上即成。

豬肉燜板栗

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將栗子用沸水煮片刻撈出，去殼去內(nèi)皮，洗凈晾干備用。2.豬肉切塊、蔥切段。3.炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱時放入栗子煸炒，熟后撈入盆里。4.用炒栗子的鍋放少許豬油燒熱，再放入豬肉煸炒至斷生，下料酒、鹽、醬油、肉湯，燒沸后，改小火，并放入栗子一同燜燉，至肉爛栗子酥、湯稠時，加味精、蔥段，翻炒幾下，出鍋裝盤。

香芋豬手

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.大芋頭去皮洗凈，切大塊厚件，放入滾油中炸至微黃色，盛起候用。豬手?jǐn)丶磧?，飛水再過冷河，盛干水分。2.下油爆香南乳、姜片、蒜茸、豬手，加水兩杯，大火煮滾，改文火燜約1小時，加入炸至微黃色的香芋，燜至豬手、香芋熟透，加入蔥段及紅椒絲，便可上桌。

甜醬燜茄子

【工藝】：燜

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：山東菜 延緩衰老食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 茄子去皮，用手撕成條塊，放溫植物油中炸透取出，控凈油；2. 蔥蒜均拍剁成末；3. 鍋中留底油，加蔥蒜末烹出香味，加入甜面醬炒；4. 待醬與油融為一體時，加入茄子、糖、味精等再炒，隨加高湯75克燒透收干即成。

紅燜雞腰

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1. 將雞腰洗凈后盛在盤內(nèi)，上籠蒸熟取出待用；2. 冬菇去蒂洗凈泥沙，一切為二；3. 冬筍洗凈切花片；4. 火腿切片待用；5. 燒熱鍋傾入豬油，將冬菇、筍花片、火腿片一起下鍋炒一下，烹入料酒，加入醬油，精鹽，味精，上湯，用文火燜2分鐘后，將雞腰下鍋，略燒片刻用濕淀粉打芡推勻，淋入麻油，起鍋裝盆即成。

胡蘿卜燜排骨

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 明目食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 排骨剁成3厘米長的段；2. 胡蘿卜切3厘米長的條；3. 排骨入沸水鍋中焯撈出；4. 勺內(nèi)加鮮湯、料酒、醬油、糖色、蔥段、姜片、調(diào)料包，下入排骨燒開；5. 下入胡蘿卜、精鹽，用小火燜至排骨軟爛；6. 再加味精，用大火收汁，勾芡，淋入香油出勺裝盤即成。