雞卷

【工藝】：焦溜

【口味】：酸辣味

【標簽】：福建菜 素齋菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 興化米粉入沸水中氽一下?lián)瞥?，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥?. 然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發(fā)香菇剁成米粒大；3. 將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；4. 水發(fā)黑木耳洗凈；5. 番茄洗凈，切片；6. 白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調勻成鹵汁；7. 將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調成糊封口；8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯；9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時，潷去油；10. 鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。

珊瑚鵪鶉蛋

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 貧血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將鮮菇煨好；菜心炒好備用；鵪鶉蛋放冷水中，加熱煮熟后，放冷水中浸涼去殼。2.炒鍋置上火，加油燒熱，將鵪鶉蛋放入油鍋中，炸至呈金黃色時撈出。3.將鮮菇裝在盤中間，菜心圍在四周，再將鵪鶉蛋排在鮮菇中間，砌成圓形。4.炒鍋放高湯，加熱后放鹽、胡椒粉、蠔油、蟹肉、蟹黃燒開后，以水淀粉勾芡，澆在鮮蘑菇上，露出蛋尖即可食用。

焦熘個魚

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：河南菜

【做法】：1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；2. 將初加工好的鯉魚剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，尾鰭修裁整齊，洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；3. 雞蛋磕入碗內，加入白面粉、濕淀粉、花生油攪成酥糊，均勻地抹在魚身上；4. 炒鍋置旺火上，添入花生油，油熱六成，將魚掛糊后下鍋炸制，炸至金黃色時，出鍋瀝油，放入盤中，用勺背輕輕將糊敲松；5. 炒鍋置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、蔥花、精鹽、黃酒、醬油，燒開后放濕淀粉勾流水芡；6. 待汁沸起，加入適量的熱油，用旺火把汁烘起，澆在魚身上即可。

全節(jié)瓜

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：福建菜 貧血食譜 失眠食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 黃魚去鱗、鰓、內臟（不開膛）洗凈，在魚身兩面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；2. 辣椒洗凈去籽，與肥膘肉、香菇、冬筍均切成0.3 厘米粗、3 厘米長的絲；3. 蔥去根須，洗凈，切馬蹄蔥；4. 鍋置旺火上，燒熱后，倒入花生油九成熱時將魚身用干淀粉抹勻后下油鍋炸5 分鐘，翻面再炸5 分鐘，待魚身呈金黃色時撈起，瀝去油，盛入大腰盤，撒上胡椒粉；5. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時將肥肉、香筍、香菇、辣椒絲及馬蹄蔥、番茄醬一并下鍋炒幾下，加入醬油、白糖再炒幾下，下骨湯燒沸，用濕淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推勻起鍋澆在魚身上即成。

炸熘大腸

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈均切成絲，蒜去皮切片，待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；將大腸（已熟大腸）洗凈，切成1厘米厚的馬蹄塊；南薺去皮，洗凈，頂?shù)肚谐?.5厘米厚片；黃瓜切成木碴片；木耳（水發(fā)木耳）摘凈改刀。2.將南薺用沸水焯一下，同黃瓜、木耳一同用涼水洗凈備用。3.旺火坐油勺，放入凈油，先將大腸用水淀粉35克抓勻，待油達六七成熱，將大腸逐塊下勺，油熱，移微火略炸一會兒，再轉旺火加熱，控出。4.原勺留少許底油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗勺，下配料，烹料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、鹽少許，用水淀粉勾芡，將大腸下入勺內顛抖，使汁抱住大腸，淋花椒油，出勺裝平盤。

茄汁熘魚片

【工藝】：焦溜

【口味】：茄汁味

【標簽】：素齋菜 北京菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將綠豆粉加水，?成糊狀，在開水鍋內吊成約0.3 厘米厚的粉皮，涼后切成魚片形狀；2. 將玉蘭片、黃瓜洗凈，分別切片；3. 水發(fā)木耳洗凈掰開；4. 清湯加味精、精鹽、料酒、白糖和濕淀粉兌成芡汁；5. 將面粉加入少許發(fā)酵粉和水，?成米粥似糊狀；6. 將魚片放入?好的糊中攪拌沾勻；7. 將沾勻面糊的魚片下入七八成熱的油鍋中翻炸，待炸透成型撈出；8. 炒鍋留底抽，將姜絲、茄汁入鍋煸炒出味，再下入炸好的魚片、玉蘭片、黃瓜片、木耳和少許清湯，燒開后勾芡即成。

魚香蝦段

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.對蝦洗凈，去頭、皮、沙腺，從腰部橫切一刀成兩段，上半段再豎切成兩半，加料酒鹽、胡椒粉、味精拌勻。雞蛋清與干淀粉攪成蛋清糊，淋入蝦段里掛漿；大蔥洗凈切花；姜蒜洗凈切末；紅尖椒泡水切末待用。豬骨湯、白糖、醋、醬油、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉調成滋汁。2.炒勺坐旺火，花生油燒至四五成熱，逐塊下漿好的蝦段，炸成黃色撈出，待油溫升至六七成熱時，再下蝦段炸成金黃色并倒入漏勺瀝油。3.炒勺坐旺火，花生油75克燒到二成熱，下泡辣椒末和蒜末煸炒，當油呈紅色，蒜出香味時，加調好的芡汁攪交并燒開，澆在炸好的蝦段上即成。

麻婆脆豆腐

【工藝】：焦溜

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1.先將汁料中的所有材料（醬油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水適量）混合拌均，制成汁料，備用。2.豬肉剁爛；小棠菜切半后清洗干凈；大蒜剝去蒜皮拍碎剁成蒜茸；蔥洗凈切成蔥花。3.豆腐橫切一寸厚，吸干水分，黏上生粉5克，放入熱油中炸脆，排在碟上。4.鍋中燒油20克，用慢火將豆瓣醬、蒜茸和豬肉爆香，再倒入制好的汁料，炒至豬肉熟透。5.撒入蔥花，將肉醬盛在脆豆腐上即可。

干燒鴨條（一）

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 腳氣食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鴨洗凈內臟，切下頭腳下洗凈，入沸水燒煮半小時，即可備用。2.鴨切成條狀，用淀粉粘裹，入油鍋有大火炸1.5分鐘，倒出剩油，鴨條回鍋、加鹽、白糖、香油、料酒及味精攪拌均勻即成。

菠蘿明蝦片

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 通乳食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 青少年食譜

【做法】：1.蔥斜切成蔥欖，姜切成姜花；將菠蘿去皮洗凈切片排放在碟邊，燒鍋倒入適量油，待油燒至四成熱，將明蝦處理干凈切片放入煎至剛熟，傾在笊籬里，濾去余油。2.把鍋放回爐上，將蔥欖、姜片、明蝦片放在鍋中，贊入紹酒，用芡湯、濕淀粉、胡椒粉、麻油調勻為芡，加包尾油和勻，放在碟中間便成。