炒細(xì)牛百葉

【工藝】：熟炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.先將百葉劃成二三塊放入桶內(nèi)，倒入開水燙泡用，木棍不停地?cái)噭?，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內(nèi)一葉一葉地將黑膜推擦刮洗凈，撕去油筋，再放入冷水鍋煮開撈出，撈出后，還需用清水洗一遍，然后放入冷水鍋燒開，煮到七成爛時撈出，切成細(xì)絲，再將牛百葉下入冷水燒開氽過，瀝干水分。2.將豬油燒到六成熱時，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味精和韭黃炒一下，加入湯150毫升，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

油菜腐絲

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜

【做法】：1.　油菜取葉洗凈，放入沸水中燙熟；2.　油菜撈出晾涼，瀝干水備用；3.　豆腐皮洗凈切絲；4.　油菜葉切成1寸長的細(xì)絲，放入盤中備用；5.　將豆腐絲放入鍋中，加入適量水煮一會兒，撈出晾涼后再切成1寸長的段；6.　把切好的豆腐絲和油菜加入鹽、白糖、味精、香油拌勻即可。

榨菜肉末茄子粒

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 家常菜

【做法】：1.瘦肉剁碎加調(diào)味料拌勻備用。 2.蝦米洗凈浸軟略剁；茄子洗凈切丁方料；榨菜浸透后切成幼粒備用。3.燒紅鍋，下油爆香蒜肉后棄去，下瘦肉爆香，隨即加入茄子粒至瘦肉熟透，加入蝦米及榨菜幼粒，兜勻，下芡汁料，兜勻上碟。

雞肉蝦仁炒面

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽食譜 快餐/主食 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.　蝦仁在熱水中泡發(fā)后與雞肉均切絲備用；2.　面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控干水分備用；3.　姜去皮切絲備用；4.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入雞肉絲、蝦仁絲煸炒，至五成熟時放姜末入味；5.　放入醬油、花椒水、鹽、味精，添適量鮮湯；6.　再把面條倒入鍋內(nèi)拌炒，至炒干水分即可。

回鍋胡蘿卜

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 便秘食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.胡蘿卜削去粗皮、洗凈，切成滾刀塊；蒜苗擇洗干凈，切成馬耳朵形；豆瓣、豆豉分別剁細(xì)。2.胡蘿卜塊入籠蒸制，蒸熟透后取出。3.鍋放在旺火上，倒入色拉油燒至六成熱，放入豆瓣、豆豉炒香至油成紅色，放入胡蘿卜塊炒勻，加入少許清湯、精鹽調(diào)味，加入蒜苗炒勻，待蒜苗斷生起鍋，裝盤即成。

韭黃炒掐菜

【工藝】：熟炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山東菜 家常菜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黃洗凈，切2.5厘米的段。2.鍋燒熱，加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺內(nèi)加花椒油燒熱，放入蔥絲烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黃、鹽、味精炒勻，烹醋，淋明油出勺。

糖桂花栗子酥

【工藝】：熟炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 腎調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將栗子斬開，放入鍋內(nèi)，倒入清水，煮透、煮酥后撈出，剝?nèi)ダ踝託ず屠锩娴囊?，放在案板上，用刀背壓成栗子泥，備用?.鍋內(nèi)倒入50克豬油燒熱，放入栗子泥煸炒，邊炒邊加入剩余的豬油和糖，栗子泥炒透起酥后，加入糖桂花，即可食用。

湖南茄泥

【工藝】：熟炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 止血調(diào)理食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將茄子洗凈，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆內(nèi)搗成泥；豬肉洗凈剁成肉丁。2.苦瓜去籽，洗凈，剁碎煮至八成熟；西紅柿洗凈，去蒂，切碎；蒜去皮洗凈砸成泥；姜、辣椒均切末備用。3.炒鍋置于火上，燒熱后倒入油，待油燒至七成熱時，下入肉末，放入25克料酒，再將茄泥、苦瓜末、西紅柿末放入，隨后加入蒜泥、姜末、辣椒末、醬油，煸炒均勻，用水淀粉勾芡，放味精，炒勻出鍋。

肉絲炒餅

【工藝】：熟炒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將面粉放在案板上，中間挖個窩形，倒入水，拌和揉透，分成兩塊面團(tuán)，搟成厚約0.3厘米的圓餅兩張，放在鍋中烘熟，取出，切成粗條，備用。2.將豬肉洗凈，切成絲；白菜洗凈，切成條。3.鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，放入餅條煸炒，至金黃色時起鍋。4.鍋內(nèi)倒入豬油，燒熱后放入肉絲煸炒，加入料酒、白菜一起翻炒，放入精鹽、醬油、少量清水，燒沸后，將餅條倒入鍋中，加熱至水分收干，放入味精拌勻，即可食用。

唧汁牛肉

【工藝】：熟炒

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將牛肉片腌漬入味待用。2.唧汁、鹽、白糖、味精、芝麻油、胡椒面、濕淀粉調(diào)成芡汁。 3.旺火熱鍋下油，四成熱時放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油。4.將姜末、蒜泥爆香后放牛肉片烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。